navegue por los pasillos de cualquier tienda de comestibles hoy, y es probable que encuentre chocolate, y mucho. Pasteles, pasteles, besos de Hershey y bares artesanales ofrecen una variedad de opciones que seguramente proporcionarán la solución correcta para el día de San Valentín.
de esta historia
la historia de amor humano con el chocolate se remonta a miles de años, pero las opciones para consumir chocolate no siempre fueron tan abundantes., Cuando los españoles introdujeron por primera vez la golosina en Europa occidental En el siglo XVII, en realidad solo había uno: el chocolate caliente. Se preparaba en su propio recipiente, la chocolatière, o olla de chocolate.
en ese momento, siglos antes del advenimiento de la pulverización, la emulsificación o cualquiera de los otros procesos industriales que harían que el chocolate estuviera ampliamente disponible en sus formas actuales, beber chocolate caliente era la forma más fácil y sabrosa de disfrutar de esta importación de lujo.,
«creo que el chocolate, especialmente cuando se mezcla con azúcar, era muy atractivo para casi todos los gustos», dice Sarah Coffin, curadora y jefa del departamento de diseño de productos y artes decorativas del Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum. «Sospecho que la gente de té y café adquirieron gustos, pero tal vez fueron un poco menos fáciles de abrazar de inmediato.»
preparar chocolate caliente implicaba un proceso distintivo de las otras bebidas populares en ese momento., En lugar de infundir agua caliente con posos de café o hojas de té y luego filtrar el sedimento, el chocolate caliente requería derretir los granos de cacao molidos en agua caliente, agregar azúcar, leche y especias y luego espumar la mezcla con un palo de agitación llamado molinet.
Cuando Luis XIII se casó con Ana de Austria en 1615, el entusiasmo de la Reina por el chocolate se extendió a la aristocracia francesa. Durante ese período moderno temprano, los franceses habían refinado la experiencia gastronómica hasta el punto de la extravagancia. Con ese espíritu, elaboraron la chocolatière, un recipiente especialmente adecuado para preparar chocolate.,
en realidad, los orígenes de la olla de chocolate se remontan a Mesoamérica, donde se han encontrado rastros de teobromina, el estimulante químico que se encuentra en el chocolate, en vasijas de cerámica mayas que datan del año 1400 A.C., pero la olla de chocolate que estableció el estándar para Europa, sin embargo, no se parecía en nada a la loza de las Américas. Se sentó sobre tres pies, con un cuerpo alto y delgado, y un mango adornado a 90 grados del pico. Lo más importante era la tapa, que tenía un delicado remate con bisagras, o tapa, que formaba una pequeña abertura para el molinet.,
«se insertó para mantener el chocolate espumado y bien mezclado», dice el ataúd del utensilio. «Porque a diferencia del café creo que el chocolate tendía a asentarse más. Era más difícil conseguir que se disuelva en la olla. Así que tendrías que girar regularmente este palo de swizzle.»
fue este remate con bisagras el que vino a definir la forma., «Siempre se puede saber una olla de chocolate y la forma en que se puede saber es porque tiene un agujero en la parte superior», dice Frank Clark, maestro de comidas históricas en la Fundación Colonial Williamsburg, que hace chocolate de estilo colonial, y a veces, chocolate caliente, para los huéspedes.
en los siglos XVII y XVIII, las ollas de chocolate estaban hechas en su mayoría de plata o porcelana, los dos materiales más valiosos de la época. «El Chocolate se consideraba exótico y caro», dice Coffin. «Era una mercancía rara y, por lo tanto, se asoció con objetos de lujo como La Plata y, por supuesto, en los primeros días, la porcelana.,»
como chocolate extendido por toda Europa Occidental, cada país interpretó el recipiente de acuerdo a sus propios gustos. Viena se hizo conocida por sus elegantes juegos de chocolate y café. Muchas ollas de chocolate alemanas, incluidas varias de la colección de Cooper Hewitt de mediados y finales del siglo XVIII, presentaban diseños dorados de inspiración china conocidos como Chinoiserie.,
» de repente tomaron esta nueva bebida y la llevaron de vuelta a sus cortes. Entonces las cosas se hacían en las diferentes cortes, así que se obtienen cosas hechas en porcelana austriaca o porcelana alemana y cerámica francesa y plata, etc.», dice Coffin.
Los estadounidenses también tenían sed de chocolate, que comenzaron a beber en la década de 1660, poco después de que Inglaterra adquiriera su propio oleoducto de chocolate, Jamaica, en 1655., Las ollas de Chocolate no se producían a menudo en los Estados Unidos, pero Coffin dice que las importaciones europeas eran de extremadamente alta calidad porque las personas ricas que las compraron querían mantenerse al día con las últimas modas continentales.
en Europa y Estados Unidos, beber chocolate caliente se convirtió en una práctica tanto pública como privada. Alrededor del final del siglo 17, aparecieron casas de chocolate y café que sirvieron como punto de encuentro para abogados, hombres de negocios y políticos hasta bien entrado el siglo 18., En Nueva Inglaterra, Clark dice que los encargados de fijar el precio del tabaco y otros productos importantes se reunían en una chocolatería/cafetería para hacerlo.
en privado, el chocolate se asociaba con el dormitorio, ya que era popular beber a primera hora de la mañana, así como por la noche antes de acostarse. Una pintura del artista francés Jean-Baptiste Le Prince de 1769 representa a una mujer acostada en la cama, alcanzando a su amante fallecido, la luz de la mañana iluminando su figura. Una olla de chocolate y tazas se sientan junto a su cama., Según el libro Chocolate: History, Culture, and Heritage de Louis E. Gravetti y Howard-Yana Shapiro, tales imágenes llevaron al chocolate a asociarse con un estilo de vida pausado. Esto impregnó la bebida con un aire añadido de lujo.
tan pronto como llegó la Revolución Industrial, eso comenzó a cambiar. Los fabricantes de Chocolate desarrollaron un método de usar molinos de chocolate hidráulicos y de vapor para procesar el chocolate más rápido y a un costo menor., En 1828, Coenraad Johannes Van Houton inventó la prensa de cacao, que eliminó la grasa de los granos de cacao para hacer cacao en polvo, la base de la mayoría de los productos de chocolate de hoy. Los precios del Chocolate cayeron, y pronto el chocolate se convirtió en un dulce que casi todo el mundo podía permitirse.
la olla de chocolate también evolucionó. El polvo de Chocolate disminuyó la importancia del molinet, y las ollas de chocolate comenzaron a aparecer con remates que estaban pegados en su lugar.
a principios del siglo 20, la edad de oro del chocolate caliente había llegado y se había ido, pero las ollas de chocolate todavía disfrutaban de cierta popularidad., A finales del siglo XIX y principios del XX, los japoneses tuvieron un éxito considerable exportando ollas de chocolate de porcelana y otras mercancías a América del Norte.
un ejemplo en las colecciones de las galerías Freer y Sackler es una olla de chocolate de porcelana de estilo Satsuma, cocida con esmalte transparente y decorada con una colorida variedad de puntos de esmalte tridimensionales que representan a un erudito budista con sus asistentes. La curadora de cerámica Louise Cort dice que la escena es una de las pocas imágenes de archivo comúnmente utilizadas en ese momento para satisfacer las percepciones occidentales de la cultura japonesa.
Mineralogist A. E., Marinero comprado la pieza en la Feria Mundial de 1904 en saint Louis. Según notas de su hija, la familia usó la olla para té en lugar de chocolate caliente. Esto no es sorprendente; el té se estaba volviendo más popular para entonces, y aparte de la forma del recipiente, no hay un remate extraíble que indique que la olla debe usarse exclusivamente para chocolate caliente. Fácilmente podría haber sido utilizado para preparar otras bebidas.
en la década de 1950, la producción de olla de chocolate se redujo., Muy pocos, si alguno, todavía se hacen hoy en día, pero uno todavía puede encontrar prácticamente cualquier estilo de olla de chocolate en línea o en casas de subastas. Los recipientes que van desde las prístinas ollas de plata francesas del siglo XVII hasta las mercancías japonesas de estilo Satsuma se venden regularmente en eBay por entre $20 y dollars 20,000 dólares.
personas como Clark en Colonial Williamsburg están logrando preservar la vieja tradición del chocolate. En sus demostraciones, tuesta los granos de cacao reales, separa la cáscara dura y muele los granos en una pasta líquida., Cuando prepara la bebida real, disuelve el chocolate en una olla de chocolate tradicional y agrega azúcar y especias.
«realmente representa la forma en que se hacía el chocolate en la época colonial para los muy ricos», dice Clark.
Los interesados en beber verdadero chocolate caliente este día de San Valentín pueden hacerlo fácilmente. No es difícil encontrar un juego de chocolate antiguo y molinet por menos de $100, y muchas tiendas ahora venden semillas de cacao, trozos de granos de cacao tostados que se han eliminado de sus cáscaras., Moler las puntas en un tazón o en una piedra de chocolate, y derretir la pasta en agua caliente, y usted estará bebiendo chocolate caliente en ningún momento. (Algunas recetas documentadas también están disponibles en línea en el apogeo del chocolate caliente.)
en cuanto a los poderes afrodisíacos del chocolate, la investigación sugiere que hay muy poca validez para la tradición. Pero no todo está perdido; Cort dice que el chocolate caliente habría sido una herramienta digna de seducción puramente para el sabor en sí., «Sospecho que suspect si pensaras que tenía este poder y fuera en cualquier caso dulce si mezclaras mucha azúcar y vainilla con él, esta sería una forma maravillosa de intentar seducir a alguien.”
