platos llenos de cerdo al vapor, asado, frito y asado se colocan en la mesa y pilas de tortillas calientes, envueltas en toallas gruesas se colocan cerca de usted. Cuando no puedes caminar y tienes que rodar lejos de la mesa, sabes que has estado en una fiesta de cerdos Mexicanos!
No estoy hablando de esos famosos luaus en la playa de Waikiki en Hawai, donde se cava un agujero en la arena, se apilan troncos y rocas en el fondo y se incendian., Los tallos y hojas de plátano se colocan en las rocas y el cerdo o cerdo, dependiendo del tamaño de la fiesta, se rocía con una buena salsa de barbacoa y se coloca sobre las hojas. Más hojas se utilizan para cubrir la carne, y luego se remata con bolsas de arpillera húmeda y una cubierta de protección se apareja con una lona y más Arena. Ocho horas después comes, si puedes, después de todo el baile de Hula y Mai Tais.
No estoy hablando del día de La Matanza de cerdos en el sur profundo cuando los vecinos se reunieron en una fría y helada mañana de octubre para comenzar la preparación del cerdo que comeríamos todo el invierno y hasta la primavera.,
Los hombres eran responsables de matar, escaldar, raspar y masacrar al cerdo. También tenían el trabajo de convertir la piel raspada y su delgada capa de grasa debajo en crepitantes. Hoy hacemos lo mismo en México, pero los llamamos chicharrones en lugar de chicharrones. De hecho, el mismo método se utiliza con una ligera diferencia. En México se construye un fuego bajo una olla de cobre o estaño y en estos días el calor es generalmente proporcionado por un quemador de gas. Usamos una olla grande de hierro negro en el sur y la fuente del fuego era madera., No recuerdo sentarme a comer crujientes como los mexicanos hacen sus chicharrones, a veces espolvoreados con jugo de Lima y pimienta de cayena. Usamos el nuestro para crepitar pan de maíz. Adelante. Sorber. Encontrarás una receta al final de este artículo. Lo he Mexicanizado.
Las mujeres eran las encargadas de hacer salchichas, queso de cabeza o carne y enlatar ciertos cortes, como las costillas. ¡Nunca obtendrás la receta familiar altamente guardada para el queso de cabeza de mí! Cuando llegó a mi posesión y me confiaron su custodia, ¡la quemé! Odiaba el queso de cabeza., Sí, sé que se sirve en todo el mundo, llamado con diferentes nombres y considerado un manjar. Todavía lo odio.
¿te imaginas hervir todas las partes de cerdo que uno no comería de otra manera, tirar algunos huesos para la médula, agregar un poco de especia y vinagre, y llamarlo un manjar?
Las mujeres ya habían cosido bolsas de muselina limpias, que medían entre doce y dieciocho pulgadas de largo y dos pulgadas de diámetro para colocar la salchicha., General Electric acababa de salir con su primera plancha de vapor y ni siquiera había soñado con procesadores de alimentos todavía, así que usamos un molinillo manual para moler la carne para la mezcla de salchichas. Hay un arte en hacer una buena salchicha de cerdo campestre y si crees que es buena o no depende de dónde vengas. Siempre teníamos salvia creciendo en nuestro jardín, que habíamos recogido y secado junto con los pimientos picantes, en el verano.
Ahora puedo ver a esas mujeres con sus manos enterradas en un tazón de carne de salchicha aplastándose entre sus dedos., Una sartén de hierro negro caliente estaba lista en la estufa para cocinar trozos de la mezcla de salchichas, para que pudieran obtener los condimentos correctos. Se freían un poco y se lo pasaban a donde trabajaban los hombres.
«¿Qué piensas de esto?»
«Podría usar un poco más de Sabiduría», se podría decir.
no había una receta establecida para hacer salchichas, o cualquier otra cosa para el caso. Usaste una pizca de esto, una pizca de aquello y una buena idea de lo otro.
recuerdo bien a mi mamá diciéndole a una nueva nuera cómo hacer una buena galleta para su hijo.,
«por unas dos tazas de harina, pones una pizca de tres dedos de levadura en polvo, un poco de sal, un poco de manteca y suero de leche.»
mi cuñada le preguntó, » Pero mamá, ¿cuánto acortamiento usaría?»
«Oh, aproximadamente del tamaño de tu huevo de gallina promedio», fue su respuesta.
«¿y cuánto suero de leche usaría?»
» lo suficiente para que se sienta bien.»
me sorprende haber aprendido a hervir agua.
matar cerdos significaba un día de trabajo duro., Teníamos nuestro propio ahumadero donde los grandes cortes de carne se salaban en cajas de madera especiales o se colgaban para curar el humo.
al final del día de trabajo, siempre había un asado de cerdo, puré de papas, mucha salsa y guisantes o judías verdes más galletas calientes.
casi todo sobre el cerdo, excepto el pelo, se usa al preparar una fiesta de cerdo Mexicano.
en la parte de la Sierra Madre donde vivo, habrá música de mariachi, Norteña o ranchera. Hay el olor tentador de asar cerdo en el aire., La siempre presente botella de tequila estará en la mesa, y todos los hombres tendrán en sus sombreros. Ningún ranchero Mexicano genuino consideraría quitarse el sombrero en una fiesta de cerdos campestres.
este atracón de cerdo suele comenzar con quesos caseros, guacamole, tortillas tostadas y un plato de pepinos, jícama y cualquier fruta que sea abundante en el momento, espolvoreado con sal, jugo de Lima y pimienta de cayena. Este es el plato que llamamos Pico de Gallo o pico de gallo. Dependiendo de la época del año, es probable que le sirvan maíz en la mazorca y calabacín cocido en exceso., El siguiente plato hace su aparición y nunca obtendrá su receta de mí tampoco. Moronga! La morcilla es un plato que se sirve desde la antigua Polinesia hasta la moderna Asia. Manténgalo fuera de mi mesa, por favor.
además de freír las pieles de cerdo, como se describió anteriormente, puede encontrarlas en escabeche. Toda la grasa se ha raspado de la piel antes de que se sumergen en agua hirviendo el tiempo suficiente para ablandarlos. Se escurren bien, se espolvorean con vinagre y sal. Estos se llaman brevas aquí en Talpa. Habrá una variedad de salsas rojas y verdes hechas de diferentes chiles., Prueba una de las salsas en una breva. Puede que te guste. La fiesta principal del cerdo aún está por llegar.
platos llenos de cerdo al vapor, asado, frito y asado se colocan en la mesa y pilas de tortillas calientes, envueltas en toallas gruesas se colocan cerca de usted. Se le sirve un plato con una generosa porción de sabrosas judías llamadas frijoles de la olla, cocinadas en una olla de barro. El ranchero Mexicano moderno de hoy proporcionará un cuchillo, un tenedor y una servilleta, pero tradicionalmente, se espera que tome una tortilla en la mano y alcance un pedazo de carne con ella en lugar de usar un tenedor., El experimentado pig-out diner no tendrá necesidad de cuchillo, tenedor o servilleta. La tortilla es su herramienta para comer y su limpiaparabrisas.
El Postre rara vez se sirve en una fiesta de cerdos Mexicanos a menos que sea un cumpleaños.
cuando no puedes caminar y tienes que alejarte de la mesa, ¡sabes que has estado en una fiesta de cerdos Mexicanos!
Mexicanized Mexissippi Style Crackling Cornbread
- 1 C. corn meal (I have mine ground at a tortillería)
- 1 C. flour
- 2 tsp. , levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 4 huevos, ligeramente batidos
- 1 C. suero de leche (uso leche regular y añado 2 Tbs de vinagre)
- 2 C. maíz tipo crema
- 1 c. queso cheddar rallado
- ¼ A ½ C. chile jalapeño enlatado, picado
- 1 C. chicharrones, roto en pedazos del tamaño de la uña del pulgar
- 1/2 barra de mantequilla derretida
- 2 Tbs. mantequilla derretida
Precaliente el horno a 425 F. Combine la harina de maíz, la harina, la sal, el polvo de hornear, el maíz y el queso en un tazón grande y mezcle bien. Agregue una media barra de mantequilla derretida, suero de leche, chiles y huevos., Mezclar bien. Derretir 1 Tbs. mantequilla en cada una de las dos sartenes de hierro de 9 pulgadas. Divida la masa entre las dos sartenes y hornee durante 45 minutos.
servir caliente con un gran tazón de Black-eyed peas y tener un feliz 2008!
