Good Mood

la semana pasada, publiqué una receta para platos de arroz de nabo estofado fácil porque este es el momento en que los nabos chinos (también conocidos como rábanos daikon) se cosechan en los fríos días finales del otoño. Las hojas de mostaza son otra gran verdura de otoño.

Hay muchas variedades diferentes de hojas de mostaza. La variedad que utilizamos en esta receta es la mostaza china, llamada xuelihong en Chino (雪里红). Si bien tuvimos la suerte de encontrar xuelihong fresco en nuestro supermercado chino, más a menudo disfrutamos de hojas de mostaza en escabeche., Probablemente lo hayas visto en una lata o en una bolsa envasada al vacío.

replicando un plato favorito del restaurante

así que » ¿por qué mostaza verde?»puedes preguntar. Hay un restaurante Hunan en Nueva Jersey que vamos más a menudo de lo que nos gustaría admitir. El jefe, una mujer encantadora, regordeta y de mejillas rosadas, nos saluda con esa sonrisa familiar y un gesto amistoso cada vez que entramos.

entrar en este restaurante es como ser transportado de vuelta a China. Casi todos los clientes son chinos, y los menús incluyen imágenes brillantes de cada plato que crean, al igual que los menús en China.,

cada uno de nosotros tiene nuestros favoritos allí, y, por lo general sin preguntar, pido El Hunan pescado al vapor con Chile en escabeche y Tofu incluso antes de sentarme, ya que tarda unos 20 a 30 minutos para preparar. Este es el único plato en el que los cuatro podemos estar de acuerdo. Otras cosas que pedimos sin falta: Kaitlin ordena sus queridos frijoles largos encurtidos salteados con cerdo picado.

el plato preferido de Bill es un salteado de chiles verdes con huevos de mil años (suena extraño, claramente, pero sabe divino). Sarah suele ir por la carne estofada con cazuela de fideos de vidrio.,

en cuanto a mí, mi favorito absoluto es su sofrito verde mostaza. Este plato tiene una especie de poder malvado sobre mí, ya que parece que lo ansío semanalmente (de ahí que coma en este restaurante con demasiada frecuencia). Así que cuando vi las hojas de mostaza frescas en la tienda, no había duda de que iba a blog esta receta para nuestros archivos!

notas de la receta

algunas notas sobre esta receta:

Quiero señalar que cocinar verduras de hoja verde requiere mucho aceite., Por favor, no se alarme cuando vea la cantidad de aceite que usé para esta receta, que, de alguna manera, Todavía creo que no era suficiente si realmente está buscando ese acabado de restaurante.

Otro ingrediente clave es el azúcar. Normalmente no añado azúcar al freír verduras de hoja verde, pero en este caso, el azúcar ayuda a compensar el sabor amargo de las verduras de mostaza, que son un poco más amargas que el brócoli rabe.

otro complemento que podría provocar controversia es el caldo de pollo orgánico, que es un sustituto de la aspersión de MSG en los que confían los restaurantes., A pesar de que no es un ingrediente requerido, media cucharadita de caldo puede recorrer un largo camino e incluso ayudar a los comedores quisquillosos que está alimentando a comer más verduras!

Y, por último, un consejo importante! Al cocinar verduras de hoja verde, hay una regla que debe seguir. Nunca cubra y destape la tapa más de una vez durante la cocción. Hacer esto dará vuelta a los verdes de color amarillo en lugar de un verde verdoso brillante!

hojas de mostaza chinas: instrucciones de la receta

calentar el aceite en un wok a fuego medio., Agregue el ajo y los chiles rojos secos y cocine durante aproximadamente un minuto, asegurándose de evitar quemar el ajo.

Ahora agregue las hojas de mostaza, convirtiendo el calor hasta el valor más alto. Agregue el azúcar, el aceite de sésamo y la sal (y el caldo de pollo orgánico si lo usa). Revuelva y mezcle todo bien.

cubra la tapa y deje que se cocine durante aproximadamente 45 segundos a un minuto. Ahora destapar, revolviendo los Verdes una vez más. Plato y servir inmediatamente!,