Chianti Classico es uno de los vinos más grandes del mundo, y lleva el nombre de la tierra de la que surge, en cumplimiento de estrictas normas que protegen y garantizan la calidad.,
se produce en 70.000 hectáreas de tierra entre las ciudades de Siena y Florencia, en un área que abarca 8 municipios: Greve In Chianti, Barberino Val d’Elsa, San Casciano Val di Pesa San Casciano in Val di Pesa en la provincia de Florencia; Castellina In Chianti, Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga y el municipio de Poggibonsi en la provincia de Siena.,
la producción de Chianti Classico está regulada por el último reglamento de producción (18 de septiembre de 1996) con la publicación en el Diario Oficial del Decreto ministerial sobre el reconocimiento de la Denominación de Origen Controlada y garantizada – D. O. C. G.
características
El vino Chianti Classico DOCG es de color rubí brillante, con granate y profundamente vinoso. El sabor es seco, afrutado tendiendo con el tiempo al suave terciopelo. La cantidad máxima de azúcar debe ser de 4 gramos por litro de azúcares reductores, el extracto seco total mínimo del 2,3% y la acidez total mínima del 5%., Chianti Classico debe envejecer durante al menos 11 meses (solo puede admitirse para el consumo el 1 de octubre del año siguiente a la cosecha) y tener un contenido mínimo de alcohol de 12°.
el contenido de sal a 12,5° para la reserva, que requiere un envejecimiento mínimo de 24 meses, de los cuales al menos 3 de envejecimiento en botella. En comparación con Chianti Classico, Riserva es un vino noble, tiene una mayor sutileza, olor prolongado y sabor más limpio. Sobre las elecciones de uvas que lo componen y el envejecimiento. Depende tanto de la vendimia como de la cosecha y del cultivo de la vid., Solo 20% de Chianti Classico Riserva se hace: a él se le asignarán las mejores uvas. Granate rojo intenso, tiene fragancia de especias y bayas, textura importante y aterciopelada. Las mejores uvas se destinan a la reserva desde el principio y se envejecen en roble pequeño que libera sus aromas al vino. En ella por un periodo que varía en función del tamaño de la barrica, antes de proceder a la crianza en botella la reserva es un maridaje perfecto con carnes rojas asadas, caza y grandes quesos: comidas tradicionales de la gastronomía de este territorio desde la antigüedad.,
variedades de uva
Chianti Classico es el campeón indiscutible de la calidad superior Sangiovese, presente en porcentajes que pueden ir del 80 al 100%. otras uvas tintas están permitidas para una cantidad total de hasta un máximo de 20%, Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon y Merlot.
también se admiten dos uvas blancas como Malvasia y Trebbiano, que solas o juntas pueden alcanzar un máximo total del 6% (solo hasta la cosecha de 2005).,
cultivo y vinificación
para mantener las características típicas, la especificación de 1996 regula no solo la producción de Chianti Classico sino también el cultivo de las vides: cada hectárea de tierra puede producir hasta 75 quintales de uvas equivalentes a aproximadamente 52,5 hectolitros de vino; cada planta puede producir hasta 3 kg de uvas y plantar nuevos viñedos debe pasar cinco años desde la última cosecha.
los viñedos deben estar en lugares de tierra a altitudes no superiores a 700 metros S. l.m., La forma tradicional de la agricultura está representada por el coleccionista Toscano, derivado de la técnica Guyot. En los últimos años se ha extendido el «cordón», la forma que se presta a la mecanización sin sacrificar la calidad. Entre mayo y junio las vides florecen a mediados de junio y la flor se convierte en fruto, un proceso que recibe el nombre de «alegación».
Las Uvas comienzan gradualmente a cambiar de color entre julio y agosto comenzando la fase de maduración, lo que traerá las sustancias necesarias a las uvas para la producción de vino y reducirá el contenido de acidez., En septiembre, debido a los cambios de temperatura fluctuantes, el proceso termina haciendo posible la cosecha en octubre.
Una vez en bodega, la uva se tritura y despalilla para obtener el mosto. Reposará en barricas donde tiene lugar la fermentación alcohólica durante unas 2 semanas: el dióxido de carbono producido por la levadura empuja hacia arriba las pieles que se forman formando el llamado «sombrero».
revolviendo el sombrero a menudo se libera de las pieles los polifenoles que dan color y resistencia al vino, además del aroma., El » trasiego «luego separa las pieles del vino, que sufre una fermentación» maloláctica». Esto es seguido por la decantación, la última de las cuales coincide con la floración de las vides. En este punto, la reserva se dirigirá a la maduración en barricas de roble, mientras que el Chianti pretendía detener las ventas en barricas durante unos meses más.
cómo beber Chianti Classico
Chianti Classico tanino de cuerpo medio bajo adecuado para acompañar carnes rojas a la parrilla. Los platos más elaborados, sin embargo, como el venado, requieren una reserva más estructurada.,
el Chianti se oxigena antes de la degustación: la botella se debe abrir unas horas antes, de lo contrario se debe decantar y se debe servir a una temperatura de 16/18 grados y para mejorarlo se necesita un vaso de tulipán.
