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Vous savez bien que les légumes sont bons pour vous-mais saviez-vous que leur valeur nutritive dépend de la façon dont vous les préparez? Le régime alimentaire cru a certainement généré beaucoup de battage médiatique ces dernières années, en raison du fait que certaines vitamines et phytonutriments naturels sont détruits une fois que certains aliments sont cuits. Mais il s’avère que certains légumes sont cuits plus sains. Pourquoi?, Parce que la cuisson des légumes vous permet souvent d’absorber plus facilement les nutriments importants qu’ils contiennent.

En fait, une étude publiée dans L’American Journal of Clinical Nutrition a révélé que les femmes qui suivaient un régime alimentaire sain (basé sur des recommandations diététiques saines) absorbaient plus de bêta-carotène que les femmes qui suivaient un régime alimentaire cru. En d’autres termes, même si les femmes qui adhéraient à un régime alimentaire cru consommaient plus de cet antioxydant crucial, elles récoltaient moins de ses avantages.,

l’essentiel est que la cuisson de certains légumes rend beaucoup de leurs nutriments plus accessibles à votre corps—sans oublier qu’ils peuvent être un peu plus savoureux et plus faciles à digérer. Alors, lesquels devriez-vous cuisiner? Pensez à chauffer ces 12 légumes qui sont plus nutritifs lorsqu’ils sont cuits. Et si vous cherchez à commencer votre journée du bon pied, assurez-vous de vérifier ce qui arrive à votre corps lorsque vous buvez un Smoothie tous les jours.,

Selon le Département de Nutrition et Sciences de l’Exercice à l’Université Bastyr, les tomates perdre beaucoup de vitamine C quand ils sont cuits., Cependant, une étude de 2002 publiée dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry a révélé que les tomates cuites ont des niveaux significativement plus élevés de lycopène que les tomates crues, probablement parce que la chaleur aide à décomposer les parois cellulaires épaisses, qui contiennent un certain nombre de nutriments importants. Cela vaut la peine de noter parce que le lycopène est l’un des antioxydants les plus puissants disponibles—et il a été lié à un risque plus faible de nombreuses maladies chroniques, comme les maladies cardiovasculaires et le cancer.,

quant à la façon de les cuire, le lycopène est absorbé par votre corps plus efficacement lorsqu’il est consommé avec une graisse saine, alors associez vos tomates rôties avec des olives ou arrosez-les d’huile d’olive extra vierge.,

Cette le légume de printemps regorge de vitamines A, C et E qui combattent le cancer-et une étude publiée en 2009 dans l’International Journal of food science & la technologie a révélé que la cuisson augmentait son activité antioxydante de 16 à 25%., Pendant ce temps, une autre étude de 2009 publiée dans L’International Journal of Molecular Sciences a révélé que la cuisson des asperges augmentait ses niveaux d’acide phénolique, ce qui est associé à un risque réduit de cancer.

notez que parce que les vitamines A et E sont toutes deux liposolubles, ce qui signifie qu’elles deviennent plus faciles à absorber pour votre corps lorsqu’elles sont associées à une source de graisse, vous devriez envisager de faire cuire vos asperges dans de l’huile d’olive ou de les servir avec des graines grillées.,

Jamais remarqué à quel point ce à feuilles vert foncé se rétracte lors de la cuisson? Cela signifie que vous êtes susceptible d’en manger plus, et, bien sûr, consommer plus d’épinards signifie que vous récolterez plus de ses nutriments. Mais ce n’est pas tout—une étude de 2005 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a montré que la cuisson à la vapeur d’épinards peut réduire l’acide oxalique du légume—qui interfère avec l’absorption du fer et du calcium par votre corps—jusqu’à 53%., De plus, la recherche a révélé que la cuisson à la vapeur de ce légume garantit qu’il conserve ses niveaux de folate, une vitamine B importante qui joue non seulement un rôle dans la fabrication de l’ADN, mais peut également réduire le risque de plusieurs types de cancer. Et selon North Ohio Heart / Ohio Medical Group, les épinards cuits contiennent plus de calcium, de magnésium et de fer.,

les Antioxydants sont héroïque peu de substances qui peuvent protéger vos cellules contre les dommages, ce qui peut réduire votre risque de certaines maladies chroniques. Les champignons (qui sont techniquement des champignons) sont remplis d’antioxydants, et une étude publiée en 2006 dans la revue Food Chemistry a découvert que l’exposition de ce légume à la chaleur augmentait considérablement ses activités antioxydantes globales., En prime, les champignons cuits ont des niveaux plus élevés de potassium, de niacine et de zinc que les champignons crus, selon les rapports de la base de données nutritive du Département AMÉRICAIN de l’Agriculture.

non seulement cela, mais certains types de champignons crus contiennent de l’agaritine, une substance potentiellement cancérigène-et leur cuisson aide à se débarrasser de cette toxine.,

avant vous allez grignoter des crudités, considérez ceci: selon une étude de 2009 dans le Journal of food science, le céleri devient plus sain lorsqu’il est cuit. Notez, cependant, que sa capacité antioxydante n’a augmenté que via certaines méthodes de cuisson, y compris le micro-ondes, la cuisson sous pression, le grillage, la friture et la cuisson au four. Lorsqu’il est bouilli, ce légume a en fait perdu 14% de son activité antioxydante.,

Bêta– carotène est une substance appelée un caroténoïde que le corps transforme en vitamine A, qui joue un rôle essentiel dans le soutien de la croissance osseuse, l’amélioration de votre vision, et de garder le système immunitaire en pleine forme., Il est également responsable de donner aux carottes leur teinte orange, et une étude de 2000 publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a démontré que la cuisson de ce légume augmente ses niveaux de bêta-carotène.

et ce n’est pas tout—une autre étude de 2009 dans le Journal of Food Science a révélé que la cuisson des carottes avec les peaux peut tripler leur pouvoir antioxydant global. Que vous optiez pour les rôtir ou les faire bouillir, c’est à vous de décider—assurez-vous simplement de sauter la poêle, car cette méthode a réduit les niveaux de caroténoïdes de 13%., En outre, étant donné qu’une étude de 2003 dans L’International Journal for Vitamin and Nutrition Research a découvert des niveaux beaucoup plus élevés de phytonutriments dans les carottes cuites avec moins d’eau, le micro-ondes est une excellente option (car cette méthode peut chauffer le légume rapidement avec un minimum d’eau nécessaire).

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Les haricots verts sont un autre des nombreux légumes qui sont en meilleure santé cuit. Selon une étude de 2007 dans Nutrition Research, les haricots verts cuits à la vapeur peuvent avoir des avantages plus hypocholestérolémiants que les haricots verts crus.

pourtant, la seule façon de récolter ces récompenses nutritionnelles est de les cuisiner correctement., Une recherche publiée dans le Journal of Food Science a révélé que les haricots verts ont des niveaux plus élevés d’antioxydants lorsqu’ils sont cuits au four, au micro—ondes, grillés ou même frits-mais pas lorsqu’ils sont bouillis ou cuits sous pression. Qui savait que faire frire un légume pourrait être plus sain que de le faire bouillir?,

Si ingurgitant sur un bol de raw kale n’a pas l’air tout ce que appétissant, réjouissez-vous: Ce crucifères légumes a certains avantages lorsqu’elle est cuite. Selon la Harvard School of Public Health, le chou frisé cru contient des isothiocyanates, qui empêchent le corps d’utiliser l’iode dont il a besoin pour la thyroïde (ce qui aide à réguler le métabolisme)., Cependant, la cuisson de ce légume désactive les enzymes qui déclenchent cet effet potentiellement nocif. C’est pourquoi la Harvard School of Public Health recommande de vaporiser légèrement votre chou frisé, ce qui vous aidera à éviter ce problème tout en minimisant la perte d’antioxydants.

les Chances sont, vous êtes plus susceptible de cuire l’aubergine que manger cru, mais voici un peu plus d’incitation à la chaleur de ce légume., Une étude de 2007 dans Nutrition Research a révélé que l’aubergine à la vapeur permet à ses composants de se lier avec les acides biliaires, permettant au foie de décomposer plus facilement le cholestérol et de réduire sa présence dans la circulation sanguine.

mais toutes les méthodes de cuisson ne sont pas égales en ce qui concerne les aubergines. Une étude de 2016 dans Food Chemistry a montré qu’une fois grillé, ce légume conservait des quantités plus élevées d’acide chlorogénique, ce qui ralentit la libération de glucose dans la circulation sanguine (réduisant ainsi potentiellement votre tension artérielle et le risque de diabète)., D’autre part, lorsque l’aubergine a été bouillie, elle a conservé plus de la delphinidine antioxydante.

Il convient également de mentionner que l’aubergine crue contient la toxine solanine—bien que vous deviez en consommer beaucoup pour ressentir ses effets gastro-intestinaux.

ce n’est Pas un fan de raw Bruxelles? Ce n’est rien., Parce qu’il s’avère que ce légume crucifère produit de l’indole—un composé qui a été trouvé pour tuer les cellules précancéreuses—lorsqu’il est cuit.

La cuisson de ce légume particulier provoque également la décomposition des glucosinolates en composés connus pour leurs capacités de lutte contre le cancer, selon Harvard Health.

En outre, certains des sucres présents dans les choux de Bruxelles crus peuvent s’avérer difficiles à digérer, donc la cuisson de ce légume peut vous aider à éviter les ballonnements et les gaz.,

il est assez rare de consommer des pommes de terre crues, mais au cas où vous auriez besoin d’une raison supplémentaire pour les cuire, notez que les pommes de terre crues (en particulier les vertes) peuvent contenir une forte concentration de la toxine solanine. En plus de cela, les pommes de terre crues ont des anti-nutriments, qui sont des substances qui empêchent votre corps d’absorber les vitamines et les minéraux clés du légume., Une autre raison solide de faire bouillir, rôtir ou cuire ce légume est que l’amidon non cuit dans les pommes de terre crues peut causer toutes sortes d’inconfort digestif.

Saviez-vous que les artichauts sont un antioxydant de la centrale, et ils sont l’un des légumes qui sont en meilleure santé cuit? Mais afin d’obtenir le meilleur pour votre argent à cet égard, vous aurez besoin de le cuisiner., Une étude de 2008 publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a révélé que les artichauts fumants augmentaient leurs niveaux d’antioxydants de 15 fois. Les faire bouillir, quant à eux, ne les a boostés que de 8 fois. Même les faire éclater au micro-ondes peut améliorer leur teneur en antioxydants. La raison pour laquelle l’ébullition n’est pas la meilleure option est que cette méthode de cuisson peut faire perdre au légume certaines vitamines hydrosolubles dans l’eau.