Il faut un type particulier de nourriture pour exiger son propre système de transport alimentaire spécifique. Quiconque a déjà tenté de servir – et certainement de voyager avec-des œufs diaboliques sait que les œufs reposant sur une assiette ordinaire finiront écrasés, aplatis ou dans le sol. Personnellement, j’ai au moins 3 plaques d’œufs différentes – une en plastique, une en céramique et une en verre « fantaisie” pour des événements spéciaux. Enfant, je me précipitais à la table du buffet à chaque dîner de l’Église pour obtenir le plus gros œuf., En tant qu » adulte, je rationne un seul sur mon assiette de Thanksgiving, mais ont été connus pour faufiler extras quand personne ne regarde.
ma grand-mère a toujours été ma préférée en grandissant, peut-être parce qu’ils étaient faits avec de la relish de cornichon à l’aneth et une cuillerée supplémentaire de mayonnaise. J’ai évité celle de ma tante parce qu’elle faisait ses œufs avec des cornichons sucrés, ce que je n’aimais pas beaucoup. Notre voisine (qui les appelait « Angel eggs » pour éviter toute association avec la méchanceté) a recouvert ses œufs de paprika, qui semblait élégant, coloré et excitant., Mais-au fond – l’œuf diabolique lui-même n’est pas particulièrement chic et a de nombreuses incarnations. Ces jours-ci, je les aime tous.
l’œuf de base est dur bouilli, décortiqué et coupé en deux. Chaque moitié est remplie d’une boule de jaune dur mélangé avec des ingrédients comme la mayonnaise, la moutarde et la relish de cornichon et servi froid. Chaque famille semble avoir sa propre variation qui pourrait inclure le vinaigre, le paprika, la poudre de chili, ou même la sauce chili kimchi ou Sriracha.
bien que les hors-d’œuvre semblent uniquement Américains, une version modifiée existait en fait dans la Rome antique., Les riches convives Romains ont été servis un premier cours appelé « gustatio » – qui était essentiellement des œufs durs assaisonnés avec une sorte de sauce épicée. Dans les années 1400, différentes versions d’œufs farcis sont devenues populaires à travers l’Europe et des recettes peuvent être trouvées dans les livres de cuisine médiévaux. Le « Boston Cooking-School Cookbook » de Fanny Farmer, publié en 1896, est la première publication connue à suggérer d’utiliser de la mayonnaise dans la garniture de l’œuf diabolique. Mais, comme la mayonnaise n’était pas un condiment domestique courant jusqu’à ce que la réfrigération devienne une pratique courante, ce n’était pas la norme d’utiliser la mayonnaise comme agent liant avant les années 1940.,
au sens culinaire, le terme « diabolique” n’a en fait rien à voir avec les cornes rouges et les fourches ardentes. En référence à la nourriture, le mot signifie généralement un plat épicé ou assaisonné. Il est possible que ce mot ait été adopté comme terme pour un plat épicé en raison de son association avec le netherworld, mais personne ne le sait avec certitude. Dans le passé, nous avons expérimenté différentes recettes d’œufs fourrés dans le café. J’ai publié ma propre recette pour les œufs diaboliques dans le style studio Alabama et une fois même partagé une recette pour les œufs diaboliques roses sur notre Journal., Nous avons des œufs farcis au menu à L’usine Cette semaine-sans l’assiette D’œufs farcis.,
œufs farcis de Page 115 Alabama Studio Style
12 œufs durs (voir Note)
1/2 tasse de mayonnaise (maison, si vous le pouvez)
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
2 traits de sauce piquante
3 cuillères>remarque: ma grand-mère a juré par la méthode « faire bouillir et se reposer” des œufs bouillants: dans une casserole, couvrir les œufs d’eau froide et ajouter 2 cuillères à soupe de sel. Porter l’eau à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser « reposer” pendant 10 minutes., Versez de l’eau chaude, couvrez d’eau froide, remplacez le couvercle et laissez « reposer” encore 20 minutes. Peler et refroidir les œufs.
couper les œufs durs en deux dans le sens de la longueur et transférer les jaunes dans un bol à mélanger, en prenant soin de ne pas déchirer les blancs. Mettre les blancs de côté sur une assiette à œufs ou un autre plat de service, côté trou vers le haut. Écraser les jaunes avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils soient très fins. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, le sel, le poivre et la sauce piquante, en mélangeant bien jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Incorporer le goût, si vous l’utilisez. Cuillère ou tuyau le mélange de jaune dans les « tasses” de blanc d’oeuf et garnir., Gardez les œufs au frais et à couvert jusqu’à ce qu’ils soient prêts à servir.
