Qu’est-ce qui rend la chair du saumon royal rouge ou blanche?,
La ligne sur votre saumon en canne à pêche hurle comme il décolle de la bobine, l’origine de votre cœur pour la course en prévision de combats, et j’espère que l’atterrissage, l’emblématique roi ou du saumon Quinnat, qui fait de son mieux pour plonger vers les profondeurs de l’océan., Bien que la capture de ces magnifiques poissons peut être passionnant, il peut être tout aussi excitant d’anticiper les joies de partager la prime avec les amis et la famille autour de la table du dîner. Alors que le saumon roi sont sans doute l’un des poissons les plus recherchés pour les pêcheurs sportifs, ils sont également l’un des meilleurs délices pour orner votre table. Mais, saviez-vous que les rois peuvent avoir une chair de couleur différente red rouge, blanche ou même marbrée? Si vous aimez manger du saumon sauvage, king salmon est un régal précieux., Dans mon esprit, chaque couleur a sa propre texture et sa saveur merveilleuses; pourtant, mon préféré à tout moment est celui qui est assis sur l’assiette devant moi. Mon scénario parfait serait d’avoir un petit filet des trois à la fois, afin que je puisse continuer mes recherches en cours sur ce qui a meilleur goût.
la plupart des saumons royaux ont une couleur de chair qui va de l’orange rougeâtre au rouge rosé. Il n’y a pas si longtemps, le saumon royal à chair blanche était considéré comme un poisson moins souhaitable par les pêcheurs commerciaux et les restaurateurs., Aujourd’hui, le roi blanc ou ivoire est très recherché et apporte un prix premium au marché ou au restaurant. Attraper un roi blanc est entièrement par hasard, de sorte que leur disponibilité à la fois pour le pêcheur sportif et le consommateur est très variable, en fonction de la chance du jour.
sont-ils donc les mêmes poissons, ou sont-ils une sous-espèce différente de saumon quinnat? Et, qu’est-ce qui cause cette différence de couleur de chair?
peu importe la couleur, ils sont exactement les mêmes espèces de poissons., Connu par le biologiste comme Onchorhynchus tshawytscha, ou saumon quinnat, ils sont le plus grand des saumons du Pacifique et ont de nombreux noms locaux différents, le plus commun étant « roi.” La différence de couleur de la chair vient de leur capacité génétiquement déterminée à métaboliser les pigments naturels de leur nourriture. Ces pigments, appelés caroténoïdes, se trouvent dans leur alimentation de crevettes, de krill et de crabes—des crustacés riches en astaxanthine, un caroténoïde présent dans la plupart des espèces marines., De bonnes analogies seraient le bêta-carotène orange trouvé dans les carottes ou le carotène rouge vif lycopène trouvé dans les tomates. Le saumon royal à chair blanche n’a pas la capacité génétique de décomposer sa nourriture et de stocker le carotène rouge-orange dans ses cellules musculaires. La couleur de la chair marbrée que l’on trouve parfois chez le saumon royal provient de leur capacité limitée à métaboliser le carotène, ce qui donne à la chair un aspect marbré. Souvent, cette chair marbrée est plus rougeâtre vers la colonne vertébrale et plus blanche près du ventre.,
le caractère qui empêche ces poissons de prendre le pigment rouge est transmis ou hérité des géniteurs adultes à leur progéniture. La capacité de métaboliser les caroténoïdes est un trait dominant; par conséquent, la majorité des saumons royaux ont une chair rouge.
essentiellement, tous les rois blancs proviennent des rivières et des ruisseaux du fleuve Fraser en Colombie-Britannique, au nord jusqu’à la rivière Chilkat dans le Sud-Est de l’Alaska., Les biologistes du Département des poissons et du gibier de l’Alaska estiment que, dans l’ensemble, environ 5% de la population de king dans cette région portent le trait récessif qui produit la chair blanche. Cependant, il existe des systèmes fluviaux où plus de 30 pour cent de leurs poissons ont le trait de chair blanche. Cela dit, il existe des réseaux fluviaux plus petits dans le bassin versant du fleuve Fraser où près de 100% de la population est constituée de rois à chair blanche!
Pour L’anecdote, certains pensent pouvoir prédire si le roi sur la ligne est un roi blanc ou rouge, selon la façon dont il réagit lorsqu’il est pris. Mais la seule méthode éprouvée pour déterminer sa couleur de chair est lors du nettoyage de votre prise quotidienne.
Il a été démontré qu’un régime alimentaire comprenant du saumon sauvage est bénéfique pour la santé. Certaines études ont montré que le saumon royal-rouge ou blanc-est très similaire en termes de composition de lipides sains, d’humidité, de protéines et d’acides gras oméga-3, ou de « bonnes” graisses.,
Les chefs de fruits de mer raffolent de la saveur fondante du roi blanc, mais la plupart ne les préparent pas très différemment du poisson à chair rouge. Chaque filet apporte une délicatesse spectaculaire à l’assiette. Lorsque vous dînez au restaurant, vous pouvez vous attendre à payer plus cher pour le roi blanc ou marbré car leur approvisionnement est extrêmement limité et imprévisible.
Bottom line, si vous voulez vous joindre à moi dans ma recherche de test de goût sur le saumon roi, je vous encourage à acheter votre permis de pêche, et sortir pour profiter de vos lieux de pêche sportive locaux le long de la côte du Pacifique., Qui sait you vous pourriez être ce pêcheur chanceux ramenant à la maison un beau roi blanc. Mais où que votre voyage de pêche vous emmène, profitez de la journée et continuez à pêcher et à manger du saumon sauvage d’Alaska durable.
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