Antipasto en Italie
Il existe de nombreuses idées fausses sur les antipasti, à commencer par le mot lui-même. Les Américains croient souvent que l’antipasto fait référence à un plat servi avant un cours de pâtes. Bien que cela puisse parfois être le cas, ce n’est pas le sens réel du terme. Littéralement, le mot « antipasto” est dérivé de la racine latine « anti” signifie « avant” et « pastus,” ce qui signifie « repas. »Ainsi, le cours d’antipasto se réfère simplement au plat qui précède tous les autres.,
en Italie, les antipasti ne sont pas monnaie courante à la maison. Ces assiettes joliment préparées et décorées de charcuteries, de fromages de spécialité, de légumes marinés, d’olives et de bruschetta sont réservées aux occasions spéciales, telles que les réunions de famille, les célébrations après les cérémonies religieuses, les réunions spéciales d’amis ou les dîners romantiques.
dans les restaurants italiens, il est courant de trouver des antipasti sur les tables de buffet ou dans les bars réfrigérés où les clients peuvent se servir., Plus le restaurant est fin, plus l’importance est accordée au cours d’antipasto, donnant aux clients l’occasion de déguster des spécialités vraiment créatives et inhabituelles.La couleur et le design sont des considérations particulièrement importantes pour ce cours, car ensemble, ils ouvrent les sens et éveillent le palais pour le repas qui va suivre. Un antipasto devrait aiguiser l’appétit—stuzzicare l’appetito—sans être trop gros ou trop copieux., En outre, en choisissant quel antipasto servir, il est important de garder à l’esprit non seulement quels goûts se complètent dans l’assiette, mais aussi quels aliments fonctionnent bien avec les cours à suivre.
Une bonne assiette antipasto offre un mélange attrayant et des contrastes de textures, de goûts et de couleurs. Les Olives et les antipasti du olive bar de votre épicerie locale sont un moyen incroyable (et facile) d’améliorer vos collations et vos possibilités de service. Nous aimons les olives marinées aux herbes, les olives farcies, les belles olives grecques Calamata, les mélanges colorés de poivrons marinés et de légumes (comme notre giardiniera).,
en Italie, le plat antipasto le plus commun est un simple affichage de charcuterie sur une assiette, connu sous le nom de charcuterie aux États-Unis.ces affichages comprennent généralement du prosciutto crudo di Parma ou San Daniele, du salame, de la coppa (capocollo), du speck et de la mortadelle, ou d’autres charcuteries régionales. Ils sont souvent disposés sur un grand plateau avec divers fromages à pâte dure, tels que le Pecorino Romano ou le Parmigiano-Reggiano, puis, finis avec une variété d’olives, de poivrons, d’artichauts, d’oignons cipolline et de tomates séchées au soleil. Garnir de quelques sources de persil ou d’aneth pour une présentation élégante.,
préparez un petit quelque chose
bien qu’il soit facile de réunir des accords de viandes, de fromages et d’antipasti, nous vous suggérons de fouetter un petit quelque chose à ajouter à la présentation de vos offres d’antipasti. Pour les saisons plus chaudes, insalata caprese est un antipasto particulièrement rafraîchissant, composé de mozzarella et de tomate, en tranches alternées, garnies de feuilles de basilic frais, d’huile d’olive extra vierge, de sel et de poivre., Alternativement, vous pouvez servir des brochettes individuelles d’ingrédients de la taille d’une bouchée, comme des boules de mozzarella fraîches (Mozzarella Cieligine), une feuille de basilic frais et une petite tomate cerise, assaisonnée comme ci-dessus.
La Bruschetta est un excellent moyen d’Afficher des couleurs et des saveurs brillantes sur du pain grillé ou des chips. Peut-être l’antipasto préparé le plus simple, La bruschetta se compose de tomates acidulées, de légumes hachés et d’herbes. Servir avec des toasts gourmets croustillants pour une tartinade parfaite.,Une autre garniture très simple pour bruschetta peut être faite à partir de haricots cannellini, égouttés puis sautés (et légèrement écrasés) dans de l’huile d’olive avec un peu d’ail et quelques feuilles de sauge fraîches et finement tranchées. Étaler sur des tranches de pain grillé pour faire un antipasto exquis.
