Nous avons atteint cette période de l’année où nous sommes tous heureux de vivre dans L’est du Texas. Les jours sont doux, les arbres fleurissent et c’est juste génial d’être à l’extérieur en train de jouer. Et nous reprenons l’activité régulière de tonte de la cour, une bonne occasion pour l’exercice qui est gratuit! Certaines personnes doivent payer pour aller au gymnase, mais d’autres ont une activité gratuite qui les attend dans leur propre cour avant. Au début du printemps, alors que je faisais mes premières passes de tonte, j’ai remarqué l’arôme familier et distinct des oignons., En y regardant de plus près, il y avait beaucoup de minuscules bulbes arborant des feuilles droites vertes ressemblant à de la ciboulette. Je me souviens de mon père il y a des années en les montrant pousser dans la forêt et les champs – et parfois nos cours – dans L’est du Texas.
étant la nutritionniste diététiste que je suis, j’ai commencé à envisager la possibilité d’apporter ces plantes indigènes dans la cuisine. Et à mon grand plaisir, j’ai trouvé qu’ils fonctionnent très bien dans un sauté avec de l’huile d’olive, de l’ail et d’autres légumes. Ils ont une saveur douce un peu comme les oignons verts que vous trouvez dans le magasin.,
avec un peu de lecture, j’ai appris que les oignons sauvages qui poussaient dans ma cour étaient un aliment de base de nombreux peuples amérindiens, y compris les Lakota, Cheyenne, Pawnee et Apache. Ces bulbes savoureux ont été utilisés pour assaisonner les viandes autant que nous utiliserions des oignons domestiques aujourd’hui.
Les oignons sauvages appartiennent au genre Allium tout comme nos oignons domestiques. Et bien que je ne sois au courant d’aucune étude qui a été faite sur les avantages nutritionnels des oignons sauvages, il est raisonnable de croire qu’ils offriraient des avantages similaires à ceux des autres membres de la famille Allium., On pense que les oignons, l’ail et les oignons verts (aucun rapport avec le pétoncle) stimulent la réponse immunitaire et réduisent l’inflammation systémique. De plus, des études rapportent que les personnes qui mangent des légumes allium ont régulièrement une incidence plus faible de maladies cardiaques et de cancer.
toute la plante d’oignon sauvage est comestible, y compris les fleurs, les tiges et les bulbes. Combinez – les avec de l’huile d’olive, du jus d’orange, de la mangue coupée en dés, du romarin frais et une pincée de sel et de poivre pour faire une délicieuse marinade pour le poisson avant de griller.,
une note importante à retenir au sujet de la récolte de plantes sauvages est qu’il y en a qui ne sont pas comestibles et peut-être toxiques. Certaines plantes telles que le lys de pluie et le poison de corbeau ressemblent à des oignons sauvages, mais elles n’ont pas d’odeur d’oignon. Votre nez vous dira si les bulbes sont des oignons sauvages. S’ils ne sentent pas l’oignon, ne les mangez pas. Si vous récoltez dans la Cour, n’utilisez pas de produits chimiques de désherbage commerciaux ou d’autres produits chimiques qui ne sont pas évalués pour une utilisation dans les jardins potagers.,
Les oignons sauvages et l’ail poussent dans toutes les régions du Texas, mais ici, dans L’est du Texas, il y a des espèces plus diverses qu’ailleurs dans l’état. Certains ont un goût plus comme l’ail et d’autres plus comme les oignons. Les oignons sauvages ne se conservent pas bien comme leurs cousins cultivés. Cependant, ils se conservent bien dans le sol, alors rappelez-vous où vous avez trouvé ce patch et longtemps après que les feuilles vertes sont mortes, vous pouvez toujours déterrer les bulbes d’oignon sauvage. Assurez-vous simplement d’en laisser se multiplier et se reproduire pour l’année prochaine.
alors que nous avons la joie du printemps ici dans L’est du Texas, il y a beaucoup de choses à faire., N’oubliez pas d’arrêter périodiquement et de sentir les oignons. Cela peut vous conduire à un dîner très satisfaisant et sain.
Tim Scallon est diététiste nutritionniste et Directeur de la Nutrition clinique et du centre D’éducation HC Polk au Memorial Health System à Lufkin. Le centre Polk offre une éducation sur le diabète, les maladies cardiaques et la perte de poids et parraine des cours mensuels et des groupes de soutien sur un mode de vie sain., En coopération avec Sodexo Food Service et la ville de Lufkin, le Polk Center produit la série télévisée Memorial Cooking Innovations avec Tim Scallon et le célèbre Chef Manuel Marini. Memorial Cooking Innovations célèbre la joie des aliments frais et une alimentation saine et peut être vu
sur le câble dans 46 villes et en ligne à http://www.memorialhealth.org. Sur le site web, trouvez des recettes saines, des émissions de cuisine passées et de l’information nutritionnelle saine. Appelez le 639-7585 pour plus d’informations.
