Voir aussi: anecdotes sur les coings & faits; recettes de coing
le coing (Cydonia oblonga) est un parent de la pomme et de la poire et appartient à la famille des fruits à pépins. Coing est l’un des premiers fruits connus, et peut être similaire à ce que les pommes et les poires étaient comme dans leurs formes anciennes. Depuis plus de 4 000 ans, les coings poussent en Asie et en Méditerranée., Originaire du Caucase et D’Iran, le coing était connu sous le nom de « poire de Cydonia ». On pense aussi qu’ils ont été les « pommes d’or » de la mythologie grecque.
Aujourd’hui, le coing se trouve également en Amérique latine, au Moyen-Orient et aux États-Unis, mais est beaucoup moins important commercialement que la pomme ou la poire. Le coing tel que nous le connaissons aux États-Unis est un fruit différent de celui que l’on trouve en Asie occidentale et dans les pays tropicaux, où le fruit est plus doux et plus juteux., Dans les climats plus froids, le fruit a une forme fine et belle, une riche couleur dorée à maturité et un fort parfum fleuri, jugé par certains comme lourd et puissant.
à l’état brut, la croûte est rugueuse et laineuse, et la chair est dure et désagréable, avec un goût astringent et acidulé car ils sont riches en tanins. Le coing est un excellent fruit pour les conserves, peut être cuit avec de la viande (les tanins aident à attendrir la viande), fait pour les compotes et utilisé dans les ragoûts de pommes pour la saveur.,
le coing s’oxyde rapidement une fois coupé et doit être conservé dans de l’eau acidulée pour éviter toute décoloration. Le coing non mûr est extrêmement astringent. L’astringence des fruits mûrs est équilibrée avec la douceur.
dans les pays plus chauds, la croûte laineuse disparaît et le fruit peut être consommé cru. Parce qu’il est rarement utilisé sous sa forme brute aux États-Unis, la chair dure et sèche du coing devient rose clair à violet, devenant plus douce et plus sucrée lorsqu’il est cuit. En raison de la saveur astringente et acidulée, les coings sont généralement transformés en conserves et en gelées., Lorsqu’il est préparé sous forme de gelée, il a le goût d’un croisement entre une pomme et une poire. Parfois, le coing sent comme un fruit tropical.
sélection
sélectionnez des fruits gros, fermes et jaunes avec peu ou pas de vert. Les coings doivent être cueillis lorsqu’ils sont entièrement jaunes et fermes. Les coings doivent être manipulés avec soin car ils meurtrissent facilement.
stockage
enveloppez les coings dans un sac en plastique et réfrigérez-les jusqu’à 2 mois.
préparation
les coings ne sont pas consommés frais en raison de leur astringence (due à une teneur élevée en tanins)., En raison de sa teneur élevée en pectine, il est particulièrement populaire pour une utilisation dans les confitures, les gelées et les conserves. Les coings ont tendance à tenir leur forme, ils sont donc idéaux pour le braconnage, le ragoût ou la cuisson comme dessert.
Disponibilité
Cette parfumé de fruits est offert de septembre à janvier.
- intégrez le coing à votre Plan 5 par jour
- utilisez le coing lorsqu’une recette nécessite des poires ou des pommes.
- Servir de coing cuit dans vos compotes de fruits.,
- Add quinces to your baked goods.
