de Longues bandes de délicieux gras de la viande qui grésille sur le feu – ça sonne comme du bacon. Le bacon strié est le type de bacon le plus commun aux États-Unis, mais de nouvelles variétés apparaissent continuellement. Cependant, la terminologie utilisée pour certains d’entre eux peut prêter à confusion.
Prendre guéri vs non vulcanisé bacon par exemple. Vous vous moquez de moi?, Jusqu’à récemment, je pensais que tous les types de bacon(qu’ils soient saumurés ou séchés)sont guéris.
Si c’est le cas, alors qu’est-ce qui est avec le mot confus ‘uncured’?
Les personnes soucieuses du Bacon auront beaucoup de questions à poser, c’est sûr. Pour commencer, Quelle est la différence entre le bacon durci et le bacon non durci, ont-ils le même goût et sont-ils plus sains que l’autre? Nous répondrons à toutes ces questions, une à la fois.
les bases du Bacon
le mot bacon est utilisé pour décrire une partie de viande séchée et parfois fumée du porc., Sa saveur forte est une combinaison de notes salées, grasses, sucrées et fumées qui se démarquent dans n’importe quel plat.
basé sur la partie de la viande le bacon est fait et quelques autres détails de fabrication, il vient dans différents types. Le bacon strié est le bacon américain régulier qui est coupé du côté du cochon. Il est finement tranché et croustillant une fois cuit car il a une teneur élevée en matières grasses.
le bacon arrière, quant à lui, dérive d’une partie plus maigre du porc, la longe et c’est une version du bacon semblable au jambon., Les Américains l’appellent bacon canadien tandis que les Canadiens l’appellent bacon ou bacon peameal.
maintenant, rappelez-vous que quelle que soit la partie de viande utilisée, tout le bacon (même si l’étiquette indique « non durci ») subit la procédure de durcissement. Cela a du sens étant donné que le but principal du durcissement est de préserver la viande et de la protéger de la croissance bactérienne. Cependant, le durcissement ajoute également du goût à la viande.
plonger dans les détails de la cuisson de la viande vous aidera à comprendre ce qu’est le bacon « non durci ».
Qu’est-ce que le Bacon séché à sec?,
le séchage à sec est le processus qui transforme la viande de porc fraîche en savoureux bacon bien conservé. La soi-disant « cure » est un mélange de différents ingrédients secs frottés autour de la viande. Le sel, les aromatiques, les assaisonnements, le sucre et les nitrites de sodium sont couramment utilisés.
Il faut une semaine ou plus pour que la viande durcisse pendant laquelle elle libère du liquide et devient progressivement plus sèche, plus ferme et plus foncée. Une fois cette période terminée, il est temps de bien rincer et comme dernière étape, le bacon est fumé ou séché à l’air.
Qu’est-ce que le Bacon séché humide?,
le durcissement humide est une autre méthode de conservation du porc. C’est aussi appelé saumurage. Il permet à la viande de rester immergée dans un mélange d’eau et d’autres ingrédients tels que les grains de poivre, le sucre, le sel et le nitrate de sodium, entre autres. Du miel au sirop d’érable, en passant par le whisky ou la bière, les possibilités de saveurs sont nombreuses.
après la période de durcissement, le bacon peut être fumé, chauffé dans un four à convection pour accélérer le processus ou simplement séché à l’air. Le produit final du durcissement humide n’est pas tellement plus différent que le produit séché., Il retient juste plus d’humidité et a plus de poids, mais lorsqu’il est cuit dans la poêle, il rétrécira plus que son homologue sec.
Bacon non durci par rapport au Bacon durci
étant donné que le durcissement est nécessaire pour empêcher le bacon de se détériorer, alors comment peut-il y avoir une version de bacon non durci et que signifie ce terme? La réponse est beaucoup plus simple que ce à quoi vous vous attendiez.
commençons par le fait que tous les types de bacon doivent être guéris avant d’être consommés. Mais au lieu d’utiliser des nitrates de sodium qui sont des additifs synthétiques, le bacon non durci est durci avec des nitrates naturels., Ces composés proviennent d’aliments naturels tels que les betteraves, le céleri et d’autres légumes.
Il s’agit donc d’utiliser des additifs naturels plutôt que chimiques dans la solution « cure ». Le concept n’est pas nouveau. Les vitamines antioxydantes telles que la vitamine C ont longtemps été utilisées comme conservateur naturel non seulement dans les aliments, mais également dans d’autres produits.
Les produits de bacon non durcis doivent être étiquetés comme « non durcis » et certains d’entre eux peuvent également être étiquetés comme « sans nitrite de sodium ».,
en termes de santé, la version non durcie est un peu plus saine car elle est exempte de conservateurs artificiels, mais n’oubliez pas qu’elle contient toujours beaucoup de graisses saturées et de sodium. Une teneur élevée en sodium peut entraîner une hypertension artérielle tout en mangeant beaucoup de graisses saturées est associée à un taux de cholestérol élevé et à des problèmes cardiaques potentiels.
en ce qui concerne la saveur, le bacon non durci n’a pas un goût spectaculairement différent de celui du bacon durci. Ils contiennent tous deux beaucoup de graisse et de sel., Cependant, selon la partie coupée du porc, les ingrédients utilisés pour le durcissement et les méthodes de traitement, le goût peut varier d’un produit à l’autre.
que sont les Nitrates dans le Bacon?
Vous avez peut-être entendu dire que les conservateurs de nitrite et de nitrate dans les viandes transformées peuvent être nocifs pour votre santé. Certaines personnes disent que c’estpas qu’ils soient préjudiciables eux-mêmes, mais cela dépend de la façon dont ces viandes sont cuites. Par exemple, les températures élevées facilitent la formation de nitrosamines, un composé responsable du cancer. Cependant, le risque avec la viande transformée est considéré comme assez faible.,
En outre, les nitrates et les nitrites sont reconnus comme des conservateurs légaux qui suppriment la fonction des bactéries nocives dans le jambon, le bacon, le salami et certains types de fromage. En outre, certains légumes tels que les betteraves sont de riches sources de nitrates qui ont montré des résultats très positifs en termes d’abaissement de la pression artérielle et d’autres avantages pour la santé.
alors, ces composés sont-ils mauvais pour notre santé? La réponse est simple: les nitrates contenus dans certains fruits et légumes par rapport à ceux contenus dans la plupart des viandes transformées sont ceux à rechercher., En ajoutant beaucoup de bons nitrates dans votre alimentation, vous pouvez réduire le risque potentiel pour la santé lié à la consommation d’aliments contenant des nitrates synthétiques ou à base de produits chimiques.
en plus d’ajouter des nitrates naturels provenant de fruits et légumes frais, vous pouvez également réduire le nombre de nitrates synthétiques dans votre alimentation et c’est pourquoi le bacon non durci peut être une meilleure option.
la ligne de fond
qu’il soit durci ou non, le bacon est du bacon et il vient avec ses avantages et ses inconvénients. Profitez-en avec modération et gardez votre alimentation saine avec beaucoup de fruits et légumes frais.,
