tout sur la taille des œufs, les types, les grades et plus
l’œuf est un aliment polyvalent avec de nombreuses options disponibles pour les consommateurs d’aujourd’hui. Les œufs en coquille sont les œufs crus, qui sont disponibles dans les magasins de détail.
la qualité des œufs, AA, A ou B, est déterminée par la qualité intérieure de l’œuf et l’apparence/l’état de la coquille.
les œufs peuvent être bruns ou blancs.
la taille des œufs est jumbo, grande, moyenne et petite.,
les types D’œufs comprennent les types conventionnels, sans cage, en liberté, biologiques et enrichis.
Les œufs crus en coquille vendus dans les épiceries ou dans l’industrie de la restauration sont soigneusement lavés et désinfectés avant d’être classés, emballés, réfrigérés et transportés dans les magasins.
Le classement des œufs est un programme volontaire géré par L’USDA qui vérifie la qualité des œufs à l’intérieur et à l’extérieur. Les œufs de Toute qualité peuvent différer en poids ou en taille.,
Grade AA-les œufs ont des blancs épais et fermes; des jaunes hauts, ronds et pratiquement exempts de défauts; et des coquilles propres et ininterrompues.
Grade A – les œufs ont les caractéristiques des œufs de grade AA, sauf que les blancs sont « raisonnablement” fermes.
Grade B – les œufs ont des blancs qui peuvent être plus minces et des jaunes qui peuvent être plus larges et plus plats que les œufs de grades supérieurs. Les coquilles doivent être intactes mais peuvent présenter de légères taches. Cette catégorie est habituellement employée pour faire les produits liquides, congelés, et séchés d’oeufs.,
la taille ne fait pas référence aux dimensions d’un œuf ou à sa taille, mais vous indique le poids net minimum requis par douzaine d’œufs.,div id= »4a81b7eb8a »>
All egg cartons have the following safe handling message to remind consumers about refrigeration and cooking.,
instructions de manipulation en toute sécurité: pour prévenir les maladies causées par les bactéries: garder les œufs au réfrigérateur, cuire les œufs jusqu’à ce que les jaunes soient fermes et cuire soigneusement les aliments contenant des œufs.
Les œufs en coquille peuvent être pasteurisés et sont également disponibles dans la plupart des épiceries. Les œufs pasteurisés doivent être conservés au réfrigérateur et doivent être manipulés comme des œufs en coquille. Ces œufs peuvent être utilisés en toute sécurité dans des recettes appelant des œufs crus ou légèrement cuits.
Ovoproduits
Le terme « ovoproduits” désigne les produits transformés ou prêts à l’emploi fabriqués après que les œufs en coquille ont été cassés et transformés., Les ovoproduits se présentent sous de nombreuses formes et comprennent des œufs entiers, des blancs d’œufs 
et des jaunes d’œufs sous forme congelée, liquide réfrigéré et séchée.
Les produits à base d’œufs spéciaux comprennent les œufs durs pré-pelés, la salade d’œufs, les omelettes précuites, les galettes d’œufs, les quiches, les œufs brouillés, les œufs frits et autres.
les ovoproduits sont populaires dans les services alimentaires en raison de leur commodité et des économies de main-d’œuvre, de stockage et de contrôle des portions. Les ovoproduits liquides congelés, réfrigérés et séchés sont similaires aux œufs en coquille en termes de valeur nutritive et de propriétés fonctionnelles.,
selon la loi, tous les ovoproduits sont transformés et pasteurisés dans des installations sanitaires sous la supervision de L’USDA. Lors de la pasteurisation, la partie liquide de l’œuf est rapidement chauffée et maintenue à une température minimale requise pendant un temps spécifié. Ce processus détruit les salmonelles, mais il ne fait pas cuire les œufs et n’affecte pas la couleur, la saveur, la valeur nutritive ou l’utilisation. Les œufs séchés sont pasteurisés par chauffage sous forme séchée. Il est important de se rappeler que bien que les ovoproduits soient pasteurisés, une manipulation et un stockage appropriés restent un élément clé de la fourniture d’un produit sûr.,
les ovoproduits pasteurisés contribuent à assurer la salubrité des aliments. Ces produits peuvent être utilisés pour protéger les populations à haut risque comme les personnes âgées, les bébés et les tout-petits, ou les personnes immunodéprimées.
