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manger de la moisissure vous rendra-t-il malade?
vous savourez votre petit déjeuner lorsque vous remarquez que votre muffin à la banane semble avoir poussé une tache de points verts flous. Vous avez déjà pris une bouchée ou deux. Maintenant, vous vous demandez ce qui se passe si vous mangez de la moisissure?
tout d’Abord, ne paniquez pas. La plupart des personnes en bonne santé peuvent accidentellement manger de la moisissure ici et là et se sentir totalement bien., Beaucoup dépend du type d’aliment (après tout, certains aliments, comme le Roquefort, le gorgonzola et d’autres fromages bleus sont fabriqués avec des cultures de moisissures) et de votre état de santé sous-jacent, comme votre système immunitaire.
pour comprendre quels moules vous devriez éviter, et lesquels ne sont pas aussi nocifs, voici un débriefing sur les moules.
Ce sont des moules?
Les moisissures sont des champignons microscopiques qui peuvent se développer sur le bois, le papier, les tapis, les aliments et les matériaux de construction tels que l’isolation. Tous les moules ont besoin d’eau ou d’humidité pour pousser. Partout où il y a de l’humidité et de l’oxygène, la moisissure peut se développer—et cela inclut votre vieux matelas.,
Il existe de nombreuses espèces de champignons, certaines estimations suggérant 300 000 ou plus, selon le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). C’est pourquoi la moisissure qui apparaît sur votre muffin du petit déjeuner peut sembler différente de la couche velue qui pousse sur vos viandes du déjeuner, explique Elena Ivanina, DO, gastroentérologue, Lenox Hill Hospital, New York.
Contrairement aux bactéries, les moisissures se développent dans des structures qui contiennent de nombreuses cellules, et vous n’avez pas besoin d’un microscope pour les voir., En général, les moisissures sont constituées de fils de racines qui s’enfoncent profondément dans la nourriture, d’une tige qui s’élève au-dessus de la nourriture et de spores à l’extrémité des tiges. Les Spores donnent à la moisissure sa variété de couleurs et aident également à la transporter d’un article à l’autre.
« Si vous prenez un pissenlit et soufflez dessus, les graines se dispersent dans l’air, et c’est ainsi que les spores de moisissures se déplacent d’un endroit à l’autre, contaminent les produits et causent la détérioration”, explique Robert Gravani, professeur et Directeur du National Good Agricultural Practices Program, Cornell’s College of Agriculture and Life Sciences, Ithaca, New York.,
« Les moules sont les décomposeurs de la nature. Si vous avez un fruit avec de la moisissure, ce fruit sera éventuellement décomposé », explique Gravani. « Les moules sont très efficaces dans ce qu’ils font.”
la moisissure se développe dans les environnements chauds et humides, mais cela ne signifie pas qu’elle ne peut pas se former et se développer dans votre réfrigérateur. Les moisissures sont également assez intelligentes et tolèrent mieux les conservateurs tels que le sel et le sucre que la plupart des autres envahisseurs alimentaires. ” Ce sont des créatures assez copieuses », dit Gravani.
Edalin/Getty Images
les bons et Les mauvais types de moule
ce n’est Pas tous les moules sont mauvais., En fait, certains peuvent être très bénéfiques. L’antibiotique qui sauve des vies, la pénicilline, est fabriqué à partir de moisissure de Pénicillium, note le Dr Ivanina. Certains fromages à pâte dure sont également fabriqués à partir de moisissures, dit-elle.
réactions allergiques à la moisissure
certaines personnes sont allergiques à la moisissure, explique le Dr Ivanina. Il s’agit généralement de moisissures dans l’environnement par opposition à la nourriture, mais pour ces personnes, l’exposition à la moisissure peut provoquer des vomissements, de la diarrhée ou des maux de tête. Si votre médecin soupçonne une allergie aux moisissures est à blâmer, vous serez probablement référé pour des tests, dit-elle.,
des taches de moisissure cachées peuvent se cacher dans toutes les zones de votre maison et vous rendre malade.
« Si vous avez un problème de santé sous-jacent qui affecte votre système immunitaire, l’exposition à la moisissure peut être dangereuse”, explique le Dr Ivanina. « Vous pouvez avoir une réaction bien pire à manger des moisissures que quelqu’un d’autre parce que vous n’avez pas un système immunitaire sain pour combattre cette réaction.”
Quelques moisissures produisent des substances toxiques
Un peu de moisissures produisent des mycotoxines, ou les substances toxiques qui peuvent vous rendre très malade., Par exemple, les moisissures produites par L’espèce Aspergillus peuvent provoquer une aflatoxicose, une forme d’intoxication aiguë potentiellement mortelle pouvant causer des lésions hépatiques.
ce type de moisissure a tendance à se cacher dans les céréales; les oléagineux, tels que le soja, l’arachide, le tournesol et les graines de coton; les épices; et les noix. Ces mycotoxines ont été liées au cancer chez les animaux et peuvent causer le cancer du foie chez l’homme. « Certains sont très toxiques, ce qui peut vous rendre vraiment malade ou causer le cancer”, explique Gravani.,
comment gérer les aliments moisis
en matière de nourriture, il peut être tentant de couper la moisissure et de la manger de toute façon, étant donné les étiquettes de prix élevées de certains produits, mais cela n’en vaut généralement pas la peine, dit Gravani.
outre le risque de maladie, les aliments moisis n’ont pas bon goût, dit-il. La plupart des moisissures sur les aliments mous auront un goût de terre ou de poussière. Conseil: ne reniflez jamais le moule pour vous assurer qu’il s’agit de moisissure, conseille L’USDA. S’il ressemble à de la moisissure, il s’agit probablement de moisissure et son odeur peut causer des problèmes respiratoires.
en cas de doute, jetez-le, dit le Dr Ivanina., C’est une bonne devise pour les aliments moisis, mais il ya quelques lignes directrices plus spécifiques à garder à l’esprit aussi.
Si votre nourriture moisie n’est pas sur cette liste, il y a une application gratuite qui peut vous dire quoi faire si vous trouvez de la moisissure sur 600 types d’aliments. L’application FoodKeeper a été développée par le service de sécurité alimentaire et D’Inspection de L’USDA avec L’Université Cornell et L’Institut de marketing alimentaire. « Il offre des lignes directrices approximatives à la question, Combien de temps puis-je garder cela?” dit Gravani.
fromage
Il existe différentes règles pour le fromage en fonction de sa texture.,
fromage à pâte dure
Les fromages à pâte dure (à ne pas confondre avec ceux qui ont des moisissures dans le cadre du processus) peuvent être consommés si vous coupez au moins 1 pouce autour et en dessous du moule. Assurez-vous de garder le couteau loin du moule pour éviter de l’étaler. Pourtant, Gravani ajoute: « Si le fromage à pâte dure est fortement incrusté de moisissure, je le jetterais probablement.”
fromage à pâte molle
Si vous voyez de la moisissure sur du fromage à pâte molle tel que du fromage cottage, du fromage à la crème ou tous les types de fromages émiettés, déchiquetés et tranchés, jetez-le., Ceux-ci peuvent être contaminés sous la surface et peuvent également avoir des bactéries qui poussent avec la moisissure.
certains fromages sont fabriqués avec de la moisissure, notamment le Roquefort, le bleu, le Gorgonzola, le Stilton, le Brie et le Camembert. S’ils contiennent des moisissures qui ne font pas partie du processus de fabrication, ces fromages peuvent être dangereux.
La Texture est également une bonne règle avec ces types de fromage. Jetez les fromages à pâte molle s’ils contiennent des moisissures qui ne font pas partie du processus de fabrication et coupez les moisissures de surface sur les fromages à pâte dure tels que le Gorgonzola et le Stilton.,
Fruits et légumes
comme le fromage, il existe différentes règles pour les fruits et légumes en fonction de la texture.
produits mous
jetez les fruits et légumes mous comme les concombres, les pêches et les tomates si vous espionnez des moisissures. Beaucoup d’entre eux peuvent également être contaminés sous la surface, explique le Dr Ivanina.
Ce que vous voyez n’est pas tout ce que vous obtenez avec des moules. Les fils « racines » de la moisissure ont tendance à s’enfoncer profondément, en particulier dans les aliments qui présentent une forte croissance de moisissures.
produits fermes
Vous pouvez les conserver si vous découpez tout le moule., Cela est dû à la faible teneur en humidité observée avec les fruits et légumes fermes comme le chou, les poivrons et les carottes. Avec ces types d’aliments, la moisissure ne peut pas les pénétrer facilement.
les charcuteries, bacon, ou des hot-dogs
La règle de base pour ces types d’aliments est à jeter. Ceux-ci peuvent également être contaminés sous la surface et pourraient également abriter des bactéries, dit le Dr Ivanina.
salami dur et jambons de campagne séchés
Vous pouvez conserver ces viandes si vous frottez toute la moisissure de surface., L’USDA souligne qu’il est normal que ces produits stables à l’étagère développent des moisissures de surface.
casseroles cuites et restes de viande et de volaille
Débarrassez-vous de ceux-ci si vous voyez de la moisissure car il y a de fortes chances qu’elle s’enfonce profondément et qu’elle voyage avec des bactéries. C’est aussi une idée intelligente d’utiliser ou de se débarrasser des restes dans les trois ou quatre jours.
grains cuits et pâtes
comme les autres restes, si vous voyez de la moisissure sur les grains cuits ou les pâtes, jetez-les. Il y a probablement de la moisissure sous la surface aussi et il y a aussi un risque de bactéries.,
yogourt et crème sure
Si vous voyez de la moisissure, débarrassez-vous immédiatement du yogourt et de la crème sure. La moisissure se développe probablement aussi sous la surface, et il y a de fortes chances que la moisissure voyage avec des bactéries.
confitures et gelées
celles-ci doivent être saccagées si vous voyez des moisissures. Ces aliments pourraient produire une mycotoxine s’ils développent des moisissures, c’est pourquoi les microbiologistes avertissent de ne jamais retirer les moisissures et d’utiliser les restes.
pain et produits de boulangerie
Débarrassez-vous du pain et des produits de boulangerie moisis, dit le Dr Ivanina., « La moisissure peut se propager très rapidement sur des choses douces comme les pains et les muffins. »
beurre d’arachide, légumineuses et noix
jetez-les parce que les aliments transformés sans conservateurs présentent un risque élevé de moisissure.
Comment éviter de manger des moisissures
empêcher la formation de moisissures peut contribuer grandement à préserver votre approvisionnement alimentaire et à éliminer le gaspillage. Cela commence par le stockage des fruits et légumes dans des sacs en plastique individuels dans votre tiroir à produits.,
Gardez les aliments couverts au moment de servir pour éviter l’exposition aux spores de moisissure dans l’air, et utilisez une pellicule plastique pour couvrir les aliments que vous souhaitez rester humides pour éloigner les moisissures.
n’oubliez pas de toujours vider les canettes ouvertes d’aliments périssables dans des contenants propres et de les réfrigérer immédiatement. Et ne laissez jamais de denrées périssables hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures.
nettoyez souvent votre réfrigérateur et votre tiroir à pain, dit Gravani. En outre, en règle générale: « jetez la nourriture lorsque vous repérez la moisissure car elle voyagera et envahira le reste de votre nourriture.”
