lorsque vous entrez dans un restaurant de chaîne typique, vous avez un large éventail d’options de repas, allant d’assez sain à carrément glouton. Cela est particulièrement vrai dans le type de restaurants à croissance rapide connu sous le nom de fast casual, comme Chipotle, où vous pouvez commander un burrito de plusieurs milliers de façons.
avec l’aide d’un grand échantillon de commandes en ligne, nous avons entrepris de répondre à une question qui pique notre intérêt chaque fois que nous entrons dans un Chipotle (ce qui est beaucoup): que commandent réellement les gens ici?, Quelle est la santé d’un repas Chipotle normal?
aujourd’Hui, nous avons une estimation. La commande typique chez Chipotle contient environ 1 070 calories. C’est plus de la moitié des calories que la plupart des adultes sont censés manger en une journée entière. La plage recommandée pour la plupart des adultes se situe entre 1 600 et 2 400.
L’histogramme ci-dessous montre la répartition des calories pour toutes les commandes. Le pic autour des calories 1,000 représente les commandes de burrito « standard » – un burrito de viande avec des ajouts typiques: fromage, salsa, laitue, crème sure, riz et haricots., Si vous commandez un burrito à la viande chez Chipotle avec ces garnitures, il est très probable qu’il atteigne 1 000 calories.
mais il y a tellement plus dans ces données que les moyennes. Les clients de Chipotle peuvent commander des repas contenant moins de 650 calories, comme un bol de burrito sans fromage. À l’autre bout du spectre, environ un repas sur 10 contenait plus de 1 600 calories.
Les distributions de deux autres mesures de la santé d’un repas — le sel et les graisses saturées, présentées dans les graphiques ci — dessous-sont tout aussi révélatrices., La plupart des commandes chez Chipotle vous donnent près d’une journée complète de sel (2 400 milligrammes) et 75% d’une journée complète de graisses saturées.
milligrammes de sodium par commande
grammes de graisses saturées par commande
histogrammes de sel et de graisse
Chris Arnold, Directeur des communications de Chipotle, a déclaré que la société était au courant de la nutrition de tous ses ingrédients, mais à propos de chaque commande. « Nous ne gérons pas notre menu autour des nutriments individuels », a-t-il déclaré.,
ci-dessous, une variété de repas réels dans la distribution des calories, basée sur plus de 3 000 repas commandés sur GrubHub. Ce sont quelques – unes des informations les plus détaillées encore publiées sur ce que les gens commandent réellement-pas seulement ce qui est sur le menu.
5e percentile
Chipotle a refusé de nous donner des données, mais M. Arnold nous a donné quelques faits sur ce que les gens commandent, qui correspondaient largement à nos données. La protéine la plus courante est le poulet, a déclaré M. Arnold; le « récipient” le plus commun est un bol de burrito plutôt qu’une tortilla de burrito ou un taco; et la salsa la plus courante est la tomate fraîche, a-t-il dit., En utilisant ces exemples, il a cité un repas potentiel: un bol de burrito avec du riz blanc, des haricots noirs, du poulet, de la salsa de tomates fraîches, de la crème sure et de la laitue, ce qui représente environ 625 calories. Environ 90 pour cent des repas dans notre ensemble de données avaient plus de calories que cela.
Mais si rester sous 700 calories — environ un tiers de la quantité quotidienne recommandée pour de nombreux adultes — est votre objectif, un bol de burrito comme celui décrit par M. Arnold est votre meilleur pari. Seulement environ 2 pour cent des burritos dans nos données — seulement 25 burritos sur 1,200 en tout — étaient dans cette gamme de calories. Pourquoi?, La tortilla seule vous amène à 300 calories.
25e percentile
légèrement plus haut dans la répartition des calories — à environ 900 calories, plus que dans une commande sur quatre — les options varient considérablement, avec des burritos, des bols, des tacos et des salades tous représentés. Les bols à Burrito avec 900 calories ont tendance à avoir plus de garnitures comme le fromage, la crème sure ou le guacamole; si vous voulez un burrito dans cette gamme de calories, vous devrez probablement vous passer de deux d’entre eux, peut-être obtenir de la salsa supplémentaire à la place. Mais même au 25e centile, vous êtes toujours susceptible d’avoir un repas avec beaucoup de sodium., La salsa de tomate fraîche, par exemple, a seulement 20 calories, mais il a 210 milligrammes de sodium – plus de sel qu’un 1 oz. sac de croustilles Lay’s.
50e percentile
Il est assez facile d’atteindre 1 070 calories — la quantité médiane de calories par commande de Chipotle dans nos données — en particulier si vous commandez un burrito de viande et ne retirez pas certaines des garnitures standard, comme le riz ou les haricots. Mais toutes sortes de commandes peuvent franchir la ligne des 1 000 calories. Même les commandes plus petites, comme les bols ou les tacos, atteignent facilement le seuil avec un côté de chips, qui fournissent 570 calories.,
75e percentile
lorsque les plats commencent à approcher les calories 1,400 – comme environ un sur quatre – c’est généralement parce qu’une commande contient un élément d’accompagnement: chips et salsa, une boisson sucrée, du guacamole supplémentaire. Autour de la marque de 1 600 calories dans l’histogramme ci-dessus, vous pouvez voir une petite bosse: c’est un ordre commun d’un burrito avec des chips et du guacamole.
en parlant d’éléments secondaires, les calories des boissons s’additionnent. Vingt onces de Coke a 240 calories. Et, le cas échéant, nos estimations peuvent être conservatrices.,
nos données sont constituées des commandes que les gens ont mangées chez eux, dans leurs bureaux ou ailleurs en dehors du restaurant. Cela signifie qu’il comprend peu de sodas de fontaine, qui sont difficiles à livrer. Les boissons dans nos commandes sont principalement de 12 oz. cannettes. Et environ 80 pour cent des repas n’avaient pas de boisson du tout. Certains d’entre eux peuvent en avoir ajouté un à leur domicile ou sur leur lieu de travail, mais ces calories nous manquent.,
95e percentile
lorsque nous avons publié notre essai photo sur la façon d’atteindre les calories 2,000 dans certaines des plus grandes chaînes de restaurants, Chipotle était représenté par un burrito carnitas, des frites et du guacamole et un Coca. Les commandes de cette taille ne sont pas courantes chez Chipotle — 98% des commandes contenaient moins de 2 000 calories — mais elles ne sont pas inédites.
le moyen le plus simple d’y arriver est de commander des chips et du guacamole: 770 calories. Vous devrez également dire oui aux garnitures – comme le fromage et la crème sure sur un burrito., Après un repas comme ça, vous avez déjà atteint votre quantité quotidienne recommandée de graisses saturées et de sel. Dans la plupart des cas, vous serez bien sur votre chemin à l’apport recommandé de demain, aussi.
À propos des données
Les données
Les données sont basées sur environ 3 000 repas dans environ 1 800 commandes de Grubhub de juillet à décembre 2012, presque toutes provenant de deux restaurants Chipotle: un à Washington, D. C., et un autre à East Lansing, Mich., Quelques mises en garde méritent d’être gardées à l’esprit: certains éléments de menu, comme sofritas et le riz brun, ont été introduits dans tout le pays plus récemment et ne sont pas dans nos données. (M. Arnold a déclaré que le riz brun représente actuellement un tiers des ventes de Chipotle de riz et que sofritas représente environ 3% des garnitures.)
Il est également probable que le comportement de commande varie quelque peu à travers le pays et que certains articles sont devenus plus ou moins populaires au cours des deux dernières années., Mais bon nombre des modèles de commande que la société a publiquement décrits — tels que le poulet étant la protéine la plus populaire et les bols de burrito plus populaires que les burritos ou les tacos — correspondaient aux modèles des données GrubHub, et M. Arnold a déclaré qu’il n’y avait pas beaucoup de variation significative dans les habitudes de commande
nous avons également été obligés de faire quelques hypothèses avec certains ordres.
nous supposons que les gens ne mangent qu’une seule salade, un bol de burrito, un burrito ou un ensemble de tacos à la fois. Quand il y a plus d’un de ces articles dans une commande, nous supposons qu’elle est pour plus d’une personne., Et nous supposons que les groupes de personnes qui commandent ensemble divisent les articles secondaires, comme les jetons. C’est probablement faux — il y a toujours un gars qui mange plus — mais les hypothèses sur la division des puces n’ont pas un impact énorme sur la forme globale de notre histogramme.
