Chianti Classico est l’un des plus grands vins du monde, et il porte le nom de la terre dont il est issu, dans le respect de normes strictes qui protègent et garantissent la qualité.,
Il est produit sur 70 000 hectares de terres entre les villes de Sienne et Florence, dans une zone qui englobe 8 municipalités: Greve in Chianti, Barberino Val d’Elsa, San Casciano Val di Pesa San Casciano in Val di Pesa dans la province de Florence; Castellina in Chianti, Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga et la municipalité de Poggibonsi dans la province de Sienne.,
la production du Chianti Classico est réglementée par le dernier règlement de production (18 septembre 1996) avec la publication au Journal officiel de l’arrêté ministériel sur la reconnaissance de l’appellation d’Origine Contrôlée et Garantie – D. O. C. G.
caractéristiques
Le Vin Chianti Classico DOCG est de couleur rubis vif, grenat et profondément vineux. Le goût est sec, fruité tendant au fil du temps vers le velours doux. La quantité maximale de sucre doit être de 4 grammes par litre de sucres réducteurs, l’extrait sec total minimum de 2,3% et l’acidité totale minimale de 5%., Chianti Classico doit être élevé pendant au moins 11 mois (ne peut être admis à la consommation que le 1er octobre de l’année suivant la récolte) et avoir une teneur en alcool minimale de 12°.
la teneur en sel à 12,5° pour la réserve, ce qui nécessite un vieillissement minimum de 24 mois, dont au moins 3 de vieillissement en bouteille. Comparé au Chianti Classico, Riserva est un vin noble, a une plus grande subtilité, une odeur prolongée et un goût plus propre. Sur les choix de raisins qui le composent et le vieillissement. Cela dépend à la fois du millésime et de la récolte et de la culture de la vigne., Seulement 20% du Chianti Classico Riserva devient: à lui seront attribués les meilleurs raisins. Grenat rouge profond, a un parfum d’épices et de baies, une texture importante et veloutée. Les meilleurs raisins sont destinés à la réserve dès le début et sont élevés en chêne petit chêne qui libèrent leurs arômes au vin. Dans celui-ci pour une période qui varie en fonction de la taille du baril, avant de procéder à l’élevage en bouteille la réserve est un match parfait avec des viandes rouges rôties, gibier et grands fromages: aliments traditionnels gastronomie de ce territoire depuis l’Antiquité.,
cépages
le Chianti Classico est le champion incontesté du Sangiovese de qualité supérieure, présent dans des pourcentages pouvant aller de 80 à 100%. d’autres raisins rouges sont autorisés pour une quantité totale allant jusqu’à un maximum de 20%, Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon et Merlot.
sont également admis deux raisins blancs tels que Malvasia et Trebbiano, qui seuls ou ensemble peuvent atteindre un total maximum de 6% (seulement jusqu’à la récolte 2005).,
culture et vinification
afin de maintenir les caractéristiques typiques, le cahier des charges de 1996 réglemente non seulement la production du Chianti Classico mais aussi la culture de la vigne: chaque hectare de terrain peut produire jusqu’à 75 quintaux de raisins, ce qui équivaut à environ 52,5 hectolitres de vin; chaque plante peut produire jusqu’à 3 kg de raisins et la plantation de nouveaux vignobles doit passer cinq ans à partir de la dernière récolte.
les vignobles doivent être situés sur des terrains situés à des altitudes ne dépassant pas 700 mètres S. L. M., La forme traditionnelle de l’agriculture est représentée par le collecteur toscan, dérivé de la technique Guyot. Ces dernières années, il a répandu le « cordon », la forme qui se prête à la mécanisation sans sacrifier la qualité. Entre mai et juin, les vignes fleurissent à la mi-juin et la fleur devient fruit, un processus qui porte le nom d ‘ « allégation”.
Les raisins commencent progressivement à changer de couleur entre juillet et août en commençant la phase de maturation, ce qui apportera les substances nécessaires aux raisins pour la production de vin et réduira la teneur en acidité., En septembre, en raison des variations de température fluctuantes, le processus se termine permettant de récolter en octobre.
Une fois dans la cave, les raisins sont broyés et égrappés pour obtenir le moût. Il reposera dans des fûts où la fermentation alcoolique a lieu pendant environ 2 semaines: le dioxyde de carbone produit par la levure pousse vers le haut les peaux qui se forment formant ce que l’on appelle le « chapeau”.
brouillant le chapeau souvent, il est libéré des peaux les polyphénols qui donnent de la couleur et de la résistance au vin, en plus de l’arôme., Le » soutirage « sépare ensuite les peaux du vin, qui subit une fermentation” malolactique ». Il est suivi d’une décantation, dont la dernière coïncide avec la floraison des vignes. À ce stade, la réserve sera dirigée vers la maturation en fûts de chêne, tandis que le Chianti avait l’intention d’arrêter les ventes en fûts pendant quelques mois de plus.
comment boire le Chianti Classico
Chianti Classico tanin moyen faible corps adapté pour accompagner les viandes rouges grillées. Les plats plus élaborés, cependant, comme le gibier, nécessitent une réserve plus structurée.,
le Chianti est oxygéné avant la dégustation: la bouteille doit être ouverte quelques heures avant, sinon il doit être décanté et doit être servi à une température de 16/18 degrés et pour l’améliorer, vous avez besoin d’un verre de tulipe.
