vous auriez du mal à trouver un ingrédient plus polyvalent en cuisine que l’huile d’olive. Mais combien de temps dure l’huile d’olive avant qu’elle ne passe de l’or liquide au rance?
il y a 20 ans, des archéologues de la colonie préhistorique de Castelleccio, en Sicile, ont trouvé une ancienne décharge.
Mais ce n’était pas n’importe quelle fosse à ordures. C’était un tas d’anciens récipients D’huile D’olive en argile Romaine. La trace d’huile d’olive retrouvée là-bas remonte à 2,000 BC, et est la plus ancienne au monde.,
Contrairement aux trouvailles similaires de vin et de miel anciens qui peuvent encore être comestibles, cette huile d’olive aurait Rancé il y a des siècles.
« contrairement au vin, qui répond bien au vieillissement, l’huile d’olive est mieux utilisée lorsqu’elle est jeune et fraîche, et à la hauteur de sa valeur nutritive”, a déclaré Astrid Liakou, sommelière experte en huile d’olive certifiée.
Vous ne possédez certainement pas d’anciens conteneurs de stockage remplis d’huile d’olive — mais vous avez peut-être une vieille cruche d’huile que vous étiez autrefois douée et qui a apparemment vécu à l’arrière de votre armoire depuis L’époque romaine. Mais comment savoir si elle est encore comestible?,
combien de temps dure L’huile d’Olive?
en moyenne, la bouteille d’huile d’olive typique que vous avez achetée dans votre supermarché ou magasin gastronomique local durera de deux à quatre ans. Mais les huiles d’olive sont toutes uniques, et leur durée de conservation varie en fonction de leur qualité, où et quand elles ont été récoltées, comment elles sont pressées et comment elles sont stockées.,
Vérifiez la récolte et les Dates de péremption
Votre meilleur pari pour déterminer la durée de vie de cette bouteille d’huile d’olive spéciale que vous avez achetée en vacances à Barcelone l’année dernière (ou, avouez-le, mise en vente chez Trader Joe’s) est d’évaluer les dates de récolte et d’expiration. La plupart des marques réputées incluront ces dates quelque part sur l’emballage.
la date de récolte est un meilleur indicateur que la date de mise en bouteille, que certains producteurs incluent également, car les olives ne sont cueillies pour faire de l’huile qu’une fois par an., Il pourrait y avoir un certain temps avant que l’huile soit réellement mise en bouteille, distribuée et mise sur l’étagère du magasin. Les Olives sont généralement récoltées à l’automne, de sorte que l’huile d’olive la plus fraîche aurait une date de récolte de l’automne le plus récent.
Les recommandations pour la durée de fraîcheur d’une huile particulière varient selon le fabricant. De nombreux producteurs énuméreront une date” best by » environ deux ans après la date de récolte, mais les huiles peuvent commencer à s’oxyder dans l’année suivant la récolte. L’estimation de Bertolli est plus prudente, à 14 mois., Une bonne règle empirique pourrait être la directive du gouvernement italien, qui est de 18 mois à compter de la récolte. Gardez à l’esprit que extra virgin l’huile d’olive (EVOO) va mal plus rapidement que les huiles moins importantes, et que l’huile d’olive fraîche sera toujours meilleure que l’huile vieillie.
bien que la date de récolte soit une excellente indication, la meilleure façon de savoir si votre huile a disparu est votre propre sens de l’odorat et du goût. Apprendre comment et pourquoi l’huile d’olive va mal — et former votre palais à comprendre la qualité de l’huile-peut vous aider à devenir un consommateur plus exigeant et un cuisinier digne d’un baiser.,
apprenez un peu de chimie
l’huile d’Olive va mal grâce aux mêmes produits chimiques qui la rendent si saine pour commencer: les antioxydants.
Les antioxydants comprennent des composants comme la vitamine E et les polyphénols, et ils nous aident en piégeant les radicaux libres. Cela signifie qu’ils traitent des molécules d’oxygène qui se sont décomposées en atomes uniques qui, si elles ne sont pas contrôlées, peuvent endommager les cellules du corps.bien qu’ils puissent nous aider à rester en bonne santé et, espérons-le, à vivre plus longtemps, les antioxydants eux-mêmes ne vivent pas éternellement. Après une période de temps, l’oxydation commencera, ce qui signifie que l’huile se décomposera., Cela se produit plus rapidement lorsqu’ils sont exposés à la lumière et à l’air, c’est pourquoi des organisations comme le California Olive Oil Council recommandent de choisir des huiles emballées dans de l’étain ou une bouteille en verre foncé.
faites confiance à votre goût
bien que les dates de récolte et de péremption soient la mesure la plus évidente, la technique infaillible pour déterminer si votre huile d’olive a mal tourné est également la plus amusante: goûtez-la!
” Une bonne huile d’olive devrait avoir un goût et une odeur frais, comme une olive encore verte fraîchement cueillie frottée entre vos mains, ou similaire à une amande verte cueillie fraîche de l’arbre », a déclaré Liakou.,
la plupart des gens qui ne vivent pas près des ranchs d’oliviers italiens ou Californiens, bien sûr, n’ont jamais senti une olive fraîche. Dans ce cas, Liakou recommande de rechercher le « parfum frais et légèrement vert d’une brindille nouvellement germée sur un pommier au printemps. »
Les huiles d’olive de qualité ne sont pas seulement fruitées au goût. Ils peuvent également avoir des notes amères ou épicées, laissant un piquant au fond de votre gorge. Ce n’est pas un signe que l’huile a mal tourné — c’est juste une variation de saveur naturelle.
la couleur n’est pas nécessairement une indication de fraîcheur ou de qualité., La Variation de couleur, du doré au verdâtre, est naturelle.
Comment savoir si L’huile d’Olive a mal tourné?
l’huile D’Olive qui a mal tourné sentira et goûtera — vous l’aurez deviné — mauvais. Selon Liakou, si votre bouteille d’huile sent comme les olives noires laissées trop longtemps sur une table d’apéritifs de Thanksgiving dernier, vous avez probablement une bouteille rance. Autres arômes que certains ont utilisés pour décrire l’odeur de la mauvaise huile d’olive: crayons, mastic et colle D’Elmer.
le goût rance de la mauvaise huile est différent, soit dit en passant, d’une huile épicée, piquante ou légèrement tranchante., Une huile de haute qualité peut grésiller sur le palais, comme un trait de poivre sur le fond de votre gorge. En revanche, l’huile d’olive devenue rance portera des notes rappelant davantage les frites conservées trop longtemps dans la friteuse.
Il n’y a pas de goût unique associé au rancidité. Votre meilleur pari pour savoir quand votre huile d’olive a mal tourné est de savoir à quoi elle ressemble quand elle est bonne. Alors cuisinez avec cette bouteille gastronomique dès que vous la Recevez lors de votre pendaison de crémaillère, ou rendez-vous dans un magasin d’huile d’olive chic et servez-vous d’échantillons gratuits. Ce n’est pas du freeloading; c’est de la recherche.,
est-il acceptable d’utiliser de l’huile D’Olive expirée?
Techniquement, oui. Mais ne de l’huile d’olive aller mal? Aussi, oui. Voici l’explication. Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive expirée et elle ne devrait pas vous rendre malade ou causer de graves effets secondaires. Cependant, l’huile d’olive rance manquera de valeur nutritive et d’avantages pour la santé, par rapport à une bouteille fraîchement acquise. Cela fera également en sorte que le plat que vous préparez ait un goût étrange et peu attrayant. Si la saveur est importante pour vous, il est probablement préférable de ne pas utiliser d’huile d’olive qui a mal tourné.,
comment conserver L’huile d’Olive
l’huile d’Olive doit être stockée dans un récipient hermétique qui peut la protéger de la lumière du soleil, comme du verre foncé ou de la poterie. Il est également recommandé de le garder dans un endroit sombre comme un garde-manger ou une armoire.
” Les ennemis jurés de l’huile d’olive sont l’exposition à l’air, à la lumière, à des températures trop élevées ou trop basses et à de fortes odeurs qu’elle peut capter », a déclaré Liakou.
Il est important de garder les huiles d’olive loin des sources de chaleur comme les poêles ou les fours (alors ne les rangez pas dans l’étagère juste au-dessus de votre table de cuisson). Il est préférable de le conserver dans un endroit frais ou dans une armoire à température ambiante., Parce que l’huile d’olive devient généralement rance après un à deux ans, achetez en conséquence.
Si vous avez une grand-mère italienne ou si vous venez d’un pays méditerranéen, Vous avez peut-être grandi avec des cuves d’huile d’olive achetées directement chez le producteur ou à l’épicerie, conservées dans une armoire puis transférées régulièrement dans un récipient pour une utilisation libérale en cuisine.
Si vous prévoyez utiliser beaucoup moins d’huile qu’une mamie méditerranéenne, il est cependant préférable d’acheter des bouteilles plus petites lorsque vous en avez besoin. C’est cher de s’approvisionner en gros et de finir par les jeter.,
« Si vous n’êtes pas sûr de savoir si vous pouvez utiliser votre bouteille en 2-3 mois, optez pour l’achat d’une bouteille plus petite pour commencer et passez à des bouteilles plus grandes lorsque vous augmentez votre consommation”, a déclaré Liakou.
Comment puis-je choisir la meilleure huile d’Olive de qualité?
Une autre façon de prolonger la durée de vie de votre huile, et de vous assurer que vous avez la meilleure expérience gustative, est de choisir des huiles de meilleure qualité en premier lieu. Bien que le prix ne soit pas toujours révélateur de la qualité, les meilleures huiles sont plus chères que les huiles d’olive frelatées avec d’autres types d’huiles végétales, comme l’huile de canola., Une bouteille de 750 mL d’huile de très haute qualité peut coûter jusqu’à 50$.
Vous pouvez facilement accéder à des huiles extra vierges plus abordables à votre épicerie locale ou en ligne, où les boîtes de trois litres peuvent aller pour 20 or ou 30$. Mais le prix n’est pas la seule indication, ni même la principale indication, de la qualité d’une huile. Au lieu de cela, vous pouvez rechercher des indications d’emballage qu’une huile est fraîche et bien fabriquée.
questions de Production
la qualité d’une huile dépend en grande partie des conditions des olives cueillies, stockées et transportées., Selon Liakou, une bonne huile devrait être pressée à partir d’olives légèrement non mûres dans un jour de récolte. Si les olives sont meurtries ou pas très fraîches, l’huile résultante s’oxydera rapidement, conduisant à une durée de conservation plus courte et à une odeur et un goût de moisi ou rance.
Les conditions de L’épicerie comptent aussi. L’huile d’Olive doit être stockée dans un récipient opaque pour empêcher la lumière de l’oxyder, alors évitez les bouteilles transparentes qui vous permettent de voir à quel point l’huile d’olive apparaît belle. Recherchez plutôt des récipients en verre foncé ou en étain.,
recherchez une étiquette « Extra Virgin »
La certification Extra virgin, la qualité la plus élevée qu’une huile puisse recevoir, indique que des normes de production élevées ont été respectées. Selon le California Olive Oil Council, extra virgin l’étiquetage signifie que l’huile a été testée en laboratoire; EVOO doit être non raffiné, ne peut pas contenir d’additifs chimiques et ne peut pas avoir été modifié par la température.,
outre les tests chimiques, les huiles sont certifiées extra virgin grâce à l’instrument le plus sensible: un panel de sommeliers d’huile d’olive qui goûtent le produit pour s’assurer qu’il est de qualité supérieure sans défauts de goût ou d’odeur.
Les organismes professionnels et gouvernementaux — des normes de commercialisation de l’huile d’olive de l’Union européenne et des indications géographiques protégées, au programme de Certification du sceau du California Olive Oil Council — offrent une assurance supplémentaire aux consommateurs.
pourquoi paieriez-vous un supplément pour l’huile d’olive extra vierge?, En bref, c’est le type d’huile d’olive le plus pur et le plus propre que vous puissiez acheter. Sachez simplement qu’il a un point de fumée inférieur à celui des autres huiles, ce n’est donc pas le meilleur choix pour faire sauter ou cuire au four. Savourez plutôt sa bonté dans les vinaigrettes ou les trempettes. (Il n’y a qu’une seule façon de manger un bon morceau de pain, bien sûr: le tremper dans de l’huile d’olive extra vierge.)
méfiez-vous de la fraude à l’huile d’Olive
Il y a eu de nombreux rapports récents d’adultération de l’huile d’olive, de l’huile frelatée vendue sous le label « extra virgin”, à la mafia profitant de la fraude à l’huile d’olive., En fait, la fraude à l’huile d’olive est aussi ancienne que la civilisation elle-même: la première mention écrite au monde de l’huile d’olive, trouvée sur une tablette Syrienne du 24ème siècle avant JC, concerne la détection de l’huile d’olive frauduleuse.
néanmoins, certaines recherches suggèrent que le problème n’est peut-être pas aussi répandu que les alarmistes pourraient le penser. Dans une étude de 2015, LA FDA a constaté que seules trois des huiles d’olive testées par 88 avaient été frelatées., Pourtant, les chercheurs travaillent dur pour développer des moyens abordables et pratiques de tester la pureté de l’huile d’olive, y compris la spectroscopie proche infrarouge qui peut tester la pureté de grandes quantités d’huile dans un laps de temps relativement court.
le test de goût Final: éduquez votre palais
la meilleure façon de savoir si votre huile d’olive est de bonne qualité ou a Rancé n’est pas des machines de fantaisie, ou même l’étiquetage sur la bouteille. C’est votre propre sens du goût et de l’odorat., Bien que l’idée d ‘” éduquer votre palais » puisse sembler inaccessible, la façon la plus accessible et la plus amusante d’en apprendre davantage sur la nourriture est de la manger.
essayez des échantillons gratuits dans les magasins gastronomiques, faites allusion à vos proches qu’une bouteille plus chic que d’habitude est exactement ce que vous voulez pour votre prochain anniversaire, et saupoudrez votre nourriture avec autant de bonnes choses dorées que vous le souhaitez. C’est sain et délicieux – et plus vous en mangez, plus vous serez éduqué.
