aller sans gluten est plus qu’un changement de mode de vie pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque et ceux qui ne peuvent pas tolérer ce type de protéines. C’est un traitement en soi, mais abandonner complètement le gluten est plus facile à dire qu’à faire.
dans cet article, nous allons vous présenter un aperçu rapide de la façon d’aller sans gluten, y compris ce qu’il faut consommer et ce qui est un non-non.
qu’est-Ce que le Gluten?,
Le Gluten est une classe de protéines, appelées glutélines et prolamines, qui se trouvent en abondance dans quatre céréales: le seigle, le blé, l’orge et l’avoine. Par extension, le gluten est également contenu dans les hybrides de ces grains (triticale, épeautre, etc.), ainsi que des produits tels que des bières de malt, du pain et des sandwichs.
Le Gluten a des propriétés visqueuses et collantes caractéristiques, ce qui rend la farine élastique et collante lorsqu’elle est mélangée avec de l’eau. Cela aide la pâte à lever et maintient sa forme, donnant au pain et aux autres produits à base de gluten leur texture croquante, savoureuse et moelleuse., Pour ces raisons, de gluten sont largement utilisés dans la fabrication d’une variété d’aliments, comme une base pour les comprimés et autres médicaments, et beaucoup d’applications non alimentaires.
malheureusement, certaines personnes sont sensibles ou intolérantes au gluten, ce qui signifie qu’elles développent des symptômes désagréables lorsqu’elles consomment des aliments contenant du gluten. Notez cependant qu’une véritable allergie au blé et une intolérance au gluten ne sont pas les mêmes.
qu’est Ce qu’une allergie au blé?
une allergie au blé est une réponse immunitaire négative à la présence de blé et affecte généralement vos anticorps., Il n’existe pas d ‘ « allergie au gluten” – seulement une allergie au blé ou une intolérance au gluten, ce qui est beaucoup moins compris qu’une allergie au blé.
Le Blé est l’une des 8 principales causes d’allergies alimentaires, selon L’American College of Allergy, Asthma& Immunologie (ACAAI). D’autres incluent le soja, les crustacés, le poisson, les noix, les arachides, le lait et les œufs.,
Si vous êtes allergique au blé et que vous le consommez, vous pouvez présenter un buffet de symptômes légers à graves, notamment congestion nasale, éruption cutanée, urticaire, irritation de la gorge, diarrhée, démangeaisons, yeux larmoyants ou injectés de sang, essoufflement, nausées et vomissements. Ces symptômes peuvent apparaître quelques minutes après avoir mangé du gluten ou commencer jusqu’à 2 heures plus tard. Cela peut entraîner une anaphylaxie.
la seule menace pour la vie est l’anaphylaxie, qui est rare et caractérisée par un essoufflement sévère ou une difficulté à respirer. Malgré cela, l’allergie au blé ne cause pas de dommages intestinaux., Fait intéressant, vous pouvez être allergique au blé, mais pas aux autres céréales comme le seigle ou l’orge. Dans les deux cas, si vous avez des allergies au blé, votre médecin peut vous prescrire un EpiPen, et bien sûr, vous devez éviter les aliments contenant du gluten à base de blé (bien que vous puissiez manger des aliments sans blé).
à propos d’une intolérance au gluten?
l’intolérance au Gluten est une autre affection courante dans laquelle le patient développe une réaction légère à grave au gluten. Contrairement aux allergies au blé, l’intolérance au gluten signifie que votre corps rejette, combat ou ne peut pas digérer le gluten., Et l’attaque qui en résulte contre elle peut causer des dommages intestinaux, mais séparée de la maladie cœliaque qui endommage les villosités.
la maladie cœliaque, qui était plus communément connue sous le nom d’entéropathie sensible au gluten ou de sprue cœliaque, est la forme la plus grave d’intolérance au gluten qui affecte environ un pour cent des Américains. C’est une affection digestive auto-immune dans laquelle le système immunitaire du patient réagit de manière inhabituelle au gluten. Encore une fois, il s’agit d’une condition distincte d’une allergie au blé ou d’une intolérance au gluten.,
Lorsqu’une personne atteinte de la maladie coeliaque mange du gluten, son système immunitaire attaque les villosités de l’intestin grêle, de petites projections en forme de doigt responsables de l’absorption des nutriments des aliments. Cela peut entraîner une malnutrition sévère, ainsi que d’autres problèmes de santé graves, y compris des dommages gastro-intestinaux permanents, l’infertilité et la grossesse avant terme.
le gluten affecte-t-il les enfants différemment?
Les Enfants et les adultes atteints de la maladie coeliaque manifestent souvent des symptômes différents. Il peut y avoir des centaines de symptômes de cette maladie.,
la maladie coeliaque pédiatrique, la maladie chez les enfants, provoque plus souvent des symptômes intestinaux qui peuvent inclure constipation, diarrhée, ballonnements et gaz, douleurs abdominales, vomissements ou nausées et selles pâles et malodorantes. Il peut également causer un retard de croissance, une petite taille, une incapacité à prospérer chez les tout-petits, une puberté tardive chez les adolescents, une perte de poids, des problèmes dentaires, des troubles de l’humeur chez les adolescents et de l’irritabilité.
les adultes coeliaques peuvent également présenter des symptômes intestinaux, mais ils sont généralement moins fréquents et peu fréquents., Environ 50% des adultes atteints de la maladie coeliaque sont susceptibles de présenter des symptômes non gastro-intestinaux, notamment des douleurs articulaires, des aphtes, de l’anxiété & dépression, anémie ferriprive, fatigue chronique, maux de tête ou migraines, infertilité, règles irrégulières et ostéoporose (OS moins denses et poreux).
la reconnaissance et le diagnostic de la maladie cœliaque chez l’adulte peuvent être assez difficiles, car les symptômes sont nombreux et ont tendance à varier d’une personne à l’autre. C’est pourquoi des tests continus sont recommandés si vous avez remarqué certains des symptômes., En savoir plus sur les symptômes de la maladie coeliaque, les risques et la façon de se faire tester.
la sensibilité au gluten non coeliaque (NCGS) est une forme plus légère d’intolérance au gluten, mais elle peut tout de même causer plusieurs problèmes de santé et des dommages intestinaux. Comme les scientifiques l’ont souligné dans une revue systématique de 2015, NCGS est assez commun, affectant entre 0.5 et 15 pour cent de la population américaine. Encore une fois, les personnes atteintes de NCGS n’ont pas la maladie coeliaque ni ne sont « allergiques” au gluten. Des recherches sont toujours en cours pour déterminer la cause exacte et les facteurs de risque., Certains spéculent qu’il s’agit d’une intolérance aux protéines du blé (ATIs), ou d’un problème avec les FODMAPs, pas le gluten lui-même. Les symptômes les plus répandus de la sensibilité au gluten non coeliaque sont le brouillard cérébral (une forme chronique de fatigue mentale), les maux de tête récurrents, les douleurs à l’estomac, les ballonnements et les gaz et la fatigue générale.
ce qu’il faut savoir pour devenir sans Gluten
avant d’apprendre à devenir sans gluten, il est important de comprendre pourquoi. Lorsque vous suivez un régime sans gluten, vous renoncez essentiellement à manger de l’orge, du seigle, du blé, de l’avoine et de tout ce qui peut contenir du gluten., Et il y a plusieurs raisons plausibles de le faire.
Tout d’abord, un régime strict et sans gluten à vie est le traitement principal de la maladie cœliaque. Comme mentionné, manger du gluten lorsque vous avez le trouble provoquera l’inflammation de l’intestin grêle et l’incapacité d’absorber les nutriments.
En Général, il peut aider à prévenir les complications de santé et les effets à long terme liés à la maladie coeliaque, tels que l’infertilité, les affections thyroïdiennes, les complications de la grossesse, le diabète de type 1 et les problèmes dentaires, pour n’en nommer que quelques-uns., Un régime sans gluten peut également aider à réduire, contrôler ou éliminer les symptômes chez les personnes sensibles au gluten et d’autres intolérances au gluten non coeliaques.
certaines personnes choisissent de vivre un mode de vie sans gluten parce qu’elles pensent que cela peut les aider à contrôler la fatigue chronique, les migraines, la dépression, l’anxiété et les maux de tête. D’autres croient que ce régime peut jouer un rôle dans leurs ambitions de perte de poids. Cependant, il y a peu ou pas de recherche pour prouver ces affirmations.
alors que le sans gluten n’est pas un choix pour certaines personnes, il est important que vous soyez testé en premier., Voici les principales raisons pour lesquelles cela rend la santé et la logique sens:
- Si vous avez la maladie cœliaque-si vous avez des symptômes caractéristiques de la maladie cœliaque, il est crucial que vous jurez hors gluten immédiatement. Cependant, si vous éliminez le gluten avant d’être testé, vous retournerez probablement un résultat faux négatif. C’est pourquoi vous devez vous faire tester avant d’éliminer le gluten de votre alimentation. Plus vous attendez, plus vous risquez de développer des complications de la maladie coeliaque.,
Les personnes atteintes de la maladie coeliaque non traitée sont quatre fois à risque de développer des cancers et un lymphome de l’intestin grêle, et 20 fois à risque de pancréatite chronique. Les autres complications de la sprue coeliaque non diagnostiquée comprennent l’infertilité, l’anémie ferriprive, les maladies de la vésicule biliaire, l’intolérance au lactose, les maladies cardiaques athérosclérotiques et d’autres troubles auto-immunes. - Si vous avez des antécédents familiaux de maladie coeliaque – si vous avez un parent au premier degré (enfant, frère, soeur, parent, etc.) avec la maladie coeliaque, vos chances de le développer peuvent atteindre 20%., Le problème est que la maladie coeliaque peut se développer à tout âge. C’est pourquoi vous devriez vous faire tester régulièrement s’il fonctionne dans votre famille.
- Si vous avez une intolérance alimentaire – la maladie Coeliaque et la plupart des intolérances alimentaires ont un chevauchement des symptômes. Par exemple, la diarrhée, les ballonnements, la constipation, la fatigue et les douleurs abdominales sont fréquents chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque et d’intolérance au lactose. Malheureusement, un régime sans gluten peut ne pas être d’une grande aide pour une personne intolérante au lactose — en fait, cela peut l’aggraver. Un test concluant est donc essentiel pour éliminer les conjectures.,
Éviter les risques pour la santé d’un régime sans gluten
Va sans gluten sur une intuition ou par choix signifie que vous êtes volontairement verrouillage de nombreuses sources de vitamines, de minéraux et d’autres nutriments.
un nombre croissant de personnes demandent comment aller sans gluten, mais ne demandent jamais pourquoi ils devraient le faire en premier lieu. Cela peut être gênant car le gluten est une partie importante d’une alimentation équilibrée et peut donc causer de la malnutrition s’il est éliminé de votre alimentation., La plupart des produits enrichis de blé comme les céréales, le pain et les sandwichs sont généralement chargés de vitamines B (plus communément appelées acide folique ou folate). Lorsque vous couper de votre alimentation, cela peut être un gros problème pour vous, surtout si vous êtes enceinte ou prévoyez le devenir enceintes. L’acide folique est nécessaire pendant la grossesse pour prévenir les malformations congénitales. Les grains entiers sont également riches en fibres alimentaires, dont le système digestif a besoin pour faire son travail correctement.
le régime alimentaire d’une personne moyenne aux États-Unis est déjà déficient en fibres, et cela peut devenir bien pire lorsque vous éliminez les grains entiers., Les fibres jouent également un rôle clé dans la santé du microbiome intestinal et possèdent des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Un régime sans gluten peut manquer de vitamines et de nutriments essentiels tels que le phosphore, le calcium, la riboflavine, la thiamine, la niacine, le zinc, le fer et l’acide folique. Les personnes suivant un régime sans gluten sont difficiles et sont plus susceptibles de souffrir de carences nutritionnelles, ce qui les rend sensibles au diabète de type 2, à la prise de poids et à d’autres maux de santé.,
14 aliments à éviter avec un régime sans Gluten
Si vous avez la maladie coeliaque, une intolérance au gluten ou une sensibilité au gluten, vous devez comprendre quels aliments contiennent du gluten et les éliminer entièrement de votre alimentation.Étant donné que le gluten se trouve dans une liste de lessive d’aliments et de produits, cependant, l’éviter complètement peut être assez délicat, sinon intimidant., Pour ajouter l » insulte à la blessure, le gluten est présent comme un ingrédient commun inclus dans de nombreux produits alimentaires, allant de la pâtisserie aux boissons de malt et tout le reste à la lumière de cela, il est préférable de consulter un médecin, diététicien, gastrologue, ou un nutritionniste avant de vous lancer dans votre voyage sans gluten.
Les aliments hors limite contenant du gluten comprennent:
Malt
Il s’agit d’un grain de céréale germé qui a été traité à sec par maltage. Il est généralement utilisé comme ingrédient aromatisant dans les aliments pour bébés, les pâtisseries, les céréales pour petit-déjeuner, les aliments cuits au four, le vinaigre de malt, les cidres et la farine.,
seigle
c’est un grain d’herbe populaire. Il est utilisé pour fabriquer une variété d’aliments et de produits alimentaires, y compris le pain croustillant, le pain, la farine et certaines liqueurs.
Orge
Il s’agit d’un autre grain de céréales riche en gluten qui est principalement utilisé comme édulcorant naturel, grain alimentaire ou comme ingrédient pour la fabrication de whiskies, de bières et d’autres boissons.
Triticale
Il s’agit d’une céréale hybride entre le seigle et le blé. Il contient également une quantité importante de gluten, c’est pourquoi il est couramment utilisé pour faire des muffins, des gâteaux, des pains croustillants et des biscuits.,
blé
peut-être la plus grande source de gluten, les aliments à base de blé sont presque omniprésents. Évitez également les variétés de blé comme la semoule, le Kamut, le blé dur, l’épeautre, le triticale et bien plus encore.
en plus du seigle, de l’orge, du blé et du triticale, il est important d’éliminer de votre alimentation les produits alimentaires dont les ingrédients peuvent contenir du gluten. Ceux-ci incluent:
levure de bière
la levure de bière achetée en magasin est un sous-produit du processus de fabrication de la bière et peut contenir du gluten provenant de l’orge. À moins d’être étiqueté sans gluten, évitez-le.,
boissons et boissons
La plupart des boissons alcoolisées aromatisées (Fab) et des bières sont fabriquées à partir d’orge et contiennent donc du gluten.
pâtisseries
Sauces et vinaigrettes
La vinaigrette, les condiments, les marinades, la sauce teriyaki, la sauce soja, la sauce hoisin et un assortiment d’autres sauces peuvent contenir de l’amidon de gluten comme base.
céréales
La grande majorité des céréales de petit déjeuner sont faites avec des ingrédients qui contiennent du gluten. Sauf indication contraire comme sans gluten, ne les mangez pas.,
pain
tous les types de pain à base de seigle, de blé ou d’orge doivent être évités comme la peste.
collations
des bretzels et biscuits graham aux croustilles aromatisées et au maïs soufflé, la plupart des collations contiennent du gluten. Vérifiez d’abord l’étiquette.
pâtes
évitez les pâtes à base de blé.
flocons d’avoine
L’avoine est sans gluten dans sa forme pure. Cependant, les produits à base d’avoine peuvent être contaminés par du gluten pendant le traitement.
Ce ne sont que quelques aliments et produits alimentaires que vous devriez garder à distance lorsque vous suivez un régime sans gluten.,
certains bouillons, couscous, soupes, seitan, aliments battus, bonbons, médicaments, suppléments de multivitamines, mélanges de riz, sauces, réglisse et édulcorants peuvent également contenir du gluten (sauf indication contraire).
que manger avec un régime sans Gluten
pour éliminer efficacement le gluten de votre alimentation, il est préférable de toujours lire les étiquettes des produits alimentaires que vous achetez. Idéalement, cependant, le moyen le plus efficace d’éviter le gluten est de consommer des aliments entiers à un seul ingrédient., Dans cet esprit, voici les aliments couramment disponibles que vous devriez préférer car ils sont naturellement dépourvus de gluten:
légumes et fruits
pour les personnes qui suivent un régime strict sans gluten, les fruits et légumes présentent un avantage à deux volets: ils sont naturellement sans gluten et riches en vitamines.
oeufs
aucune partie de l’œuf entier non transformé ne contient de gluten.
graines et noix
Les arachides, les graines de lin, les noix de cajou et tous les autres types de noix et de graines sont naturellement exempts de gluten., Bonne chose, certains comme les pignons de pin, les châtaignes, les graines de tournesol et les amandes sont riches en fibres. Comme indiqué précédemment, c’est un gros problème pour les gens sur un régime sans gluten.
épices et herbes
toutes les épices et herbes naturelles ne contiennent pas de gluten.
huiles et pâtes à tartiner
tous les Beurres et huiles végétales sont sans danger pour les personnes souffrant d’allergies, de sensibilité et d’intolérance au gluten.
certaines farines
optez pour la farine et les amidons dérivés du tapioca, de la noix de coco, du maïs, de l’amande, du soja, des pois chiches, du maïs et des pommes de terre.,
céréales
Produits Laitiers
Les fromages, le yogourt nature, le lait nature, le beurre et d’autres produits laitiers nature sont sans gluten. Il convient de mentionner, cependant, que les produits laitiers aromatisés comprennent des ingrédients contenant du gluten.
poissons, volailles et viandes
toutes les volailles, poissons et viandes sont naturellement sans gluten. Cependant, évitez les viandes enrobées, étouffées ou battues car la pâte ou l’enrobage peut contenir du gluten.,
Lisez notre guide complet sans gluten des aliments
Comment Vérifier Gluten sur une Étiquette
Vous avez beaucoup d’options de nourriture quand il s’agit d’un régime sans gluten, vous permettant de concocter une variété de somptueux et des recettes saines. Que se passe – t-il si vous ne savez pas si un aliment ou un produit alimentaire est sans gluten? C’est exactement pourquoi la lecture des étiquettes des aliments est l’un des meilleurs conseils pour aller sans gluten., Voici comment vérifier gluten sur les étiquettes des aliments:
tout d’Abord, vérifiez si l’étiquette dit explicitement « sans gluten”
C’est le pur et simple façon de savoir si un aliment est en effet sans gluten. Certaines étiquettes peuvent indiquer que le produit alimentaire ne contient pas de blé, mais peut tout de même contenir d’autres sources. Malheureusement, la FDA n’oblige pas les fabricants à déclarer le gluten, mais uniquement le blé.
Deuxièmement, Vérifiez l’étiquette des aliments pour les ingrédients évidents qui contiennent du gluten
Le seigle, l’orge et le blé sont les 3 principaux suspects., Certaines étiquettes d’ingrédients peuvent utiliser leurs noms latins-Secale cereale pour le seigle, Hordeum vulgare pour l’orge et Triticum vulgare pour le blé. Mais ils ne sont pas les seuls ingrédients coupables.
Troisièmement, vérifiez les ingrédients non évidents qui peuvent contenir du gluten
ceux-ci incluent des ingrédients inconnus comme le Fu (principalement trouvé dans les plats asiatiques), le Farina, L’Emmer, L’Einkorn et L’Atta.
en Outre, assurez-vous de lire attentivement la liste des allergènes. S’il fait partie de l’étiquette des aliments, il comprend des allergènes potentiels comme les produits laitiers, le soja, les arachides, les noix, les œufs, le poisson et le blé., Si la liste des allergènes ne contient pas de blé, n’excluez pas le gluten. Après tout, le seigle, l’avoine, le triticale et l’orge ne font pas partie des 8 principaux allergènes censés être répertoriés. Découvrez plus d’informations sur la façon de lire les étiquettes des aliments pour le gluten.
Manger sur un Régime sans Gluten
Apprendre à aller sans gluten est beaucoup plus que de lire les étiquettes des aliments. Il s’agit de scruter tout ce qui entre dans votre corps, que vous soyez à la maison, à l’école, au travail ou au restaurant. Votre lieu de travail peut offrir des repas gratuits, ou organiser des mélangeurs, des fêtes ou des événements d’entreprise où de la nourriture est servie., Certains collègues peuvent préparer un potluck à partager. Où vous situez-vous dans l’équation en tant que personne atteinte de la maladie coeliaque? Les chances sont bonnes que vous soyez laissé de côté, et certaines entreprises ne permettent pas aux gens d’apporter de la nourriture sur leur lieu de travail. Comment aller sans gluten sans perturber la dynamique de votre lieu de travail et manger à l’extérieur?
informez votre patron/manager/superviseur
Il n’y a aucune raison de souffrir seul ou de se sentir isolé au travail. Parlez à vos patrons, et leur faire savoir au sujet de votre condition et comment il peut vous affecter au travail., Cet article que nous avons écrit plus tôt aborde plusieurs questions sur la façon d’aller sans gluten au travail.
Gardez vos amis et collègues au courant
lorsque vos collègues et amis apprennent que vous suivez un régime sans gluten, ils apporteront / commanderont plus probablement des aliments ou choisiront des restaurants avec des éléments de menu sans gluten lorsque vous mangez à l’extérieur.
planifiez, planifiez, planifiez
Si vous voyagez en voyage de travail ou d’affaires, assurez-vous de rechercher au préalable des restaurants où manger et des endroits où faire du shopping., Si ce n’est pas possible, planifiez la tête pour créer un régime centré sur les aliments entiers à un seul ingrédient comme les fruits, les légumes et les viandes maigres.
appelez les restaurants avant votre réservation
La meilleure façon de manger en toute sécurité est de contacter le personnel du restaurant bien à l’avance et d’expliquer vos exigences strictes. Ils vous parleront de leurs options sans gluten afin que vous puissiez faire votre choix assez tôt.
plus important encore, consultez leur menu en ligne et posez des questions mais poliment. Peut-être que la première question Est de se demander s’ils ont réellement un menu sans gluten., N’oubliez pas de demander si le personnel du restaurant a été formé sur le sujet. Certaines autres questions à poser peuvent inclure: êtes-vous au courant de ce que le gluten et sans gluten signifie? Quels éléments de menu peuvent être faits sans gluten? À la fin de la journée, soyez compréhensif et prêt à manger quelque chose qui n’est peut-être pas votre plat préféré.
Certifications sans Gluten (GF)
Il peut être difficile pour une personne atteinte de la maladie coeliaque de trouver des aliments vraiment sans gluten, c’est là que les certifications GF entrent en jeu., Tel que défini et requis par la loi, les aliments qui ont un sceau « GF” ou « certification sans Gluten” sur leur étiquette d’emballage doivent avoir moins de 20 ppm (parties par million) de gluten. Selon la Food & Drugs Administration (FDA), il s’agit du seuil de nourriture qui peut être consommée sans provoquer de symptômes de maladie cœliaque.
Les fabricants qui ont apposé le logo de certification GF sur les produits doivent faire vérifier et tester indépendamment la pureté, l’intégrité et la qualité de leurs aliments respectifs.,
Les fabricants et les transformateurs alimentaires qui s’adressent au groupe croissant de clients sans gluten recherchent de plus en plus de certifications GF pour leurs articles. Cela offre deux avantages: il agit comme un sceau de validation que les consommateurs sans gluten recherchent lors du choix des ingrédients et des aliments à consommer. Il aide également à cultiver un lien entre les consommateurs et les marques sans gluten.
Les laboratoires de certification tiers indépendants vont au-delà de la norme de 20 ppm établie par la FDA., Ils testent et certifient non seulement les usines et les installations où les aliments sont transformés, mais vérifient également les traces de gluten dans les aliments.
il y a 3 grandes institutions qui offrent la certification GF
Actuellement, il y a 3 grandes institutions qui offrent la certification GF pour les restaurants, les fabricants et d’autres acteurs clés qui répondent au marché sans gluten. Il s’agit de la NSF International, du groupe de contrôle des allergènes/de L’Association canadienne de la maladie coeliaque (ACG/CCA) et de L’organisme de Certification sans Gluten du Gluten Intolerance Group (GFCO).,
- programme de Certification sans Gluten (PCGF) de L’ACG / ACC-comporte un certain nombre de normes et de critères que les fabricants de produits sans gluten pour le marché canadien et américain doivent respecter. Aux États-Unis, L’ACG/CCA exige que le test alimentaire soit inférieur à 10 parties par million de gluten, mais le seuil est de 20 ppm pour les produits canadiens.
- CFCO est un programme de certification GF créé par le GIG (Gluten Intolerance Group) – c’est le principal organisme de certification sans gluten, testant à la fois les usines/installations de transformation et les produits., Pour qu’un produit alimentaire soit certifié GF par CFCO, il doit contenir moins de 10 parties par million de gluten. En fait, les aliments certifiés CFCO lisaient zéro ppm.
- NSF-est une autre organisation de test et de certification tierce partie qui s’adresse à différents marchés, en particulier en Amérique du Nord. Son processus de certification teste les produits et les installations pour s’assurer qu’ils testent moins de 15 parties par million de gluten.
généralement, la certification sans gluten est un processus en plusieurs étapes qui comprend l’inspection de l’installation, les tests de produits et l’évaluation complète des ingrédients., La plupart des organismes de certification GF effectuent des inspections et des tests aléatoires pour s’assurer que les fabricants respectent leurs directives strictes.
Résumé
vous vous Demandez comment aller sans gluten? Vous n’êtes pas seul — près de 2,7 millions sont estimés à être sur le régime alimentaire, selon un rapport récent. La vérité de la question, cependant, est que le sans gluten est un gigantesque engagement c’est souvent coûteux et frustrant. En un mot: cela ne vaut peut-être pas la peine si vous n’êtes pas allergique, sensible ou intolérant au gluten.,
Si vous pensez avoir une sensibilité au gluten ou une maladie coeliaque, consultez votre médecin. Il ou elle vous fera probablement tester pour la maladie coeliaque (CD), qui est une maladie chronique qui peut causer de graves dommages intestinaux si elle n’est pas traitée tôt. Il se produit lorsque votre système immunitaire voit par erreur le gluten (un type de protéine présent dans le seigle, le blé & l’orge) comme une substance étrangère, lançant une attaque immunitaire sur la muqueuse de votre intestin grêle. Même si vous avez des symptômes de CD, ne pas aller sans gluten sans d’abord être examiné pour la condition., Vous pourriez avoir une condition différente qui ne peut pas être traitée avec un régime sans gluten.
rappelez-vous que la maladie coeliaque sévit dans les familles et peut se développer à tout âge. Suivre un mode de vie sans gluten pendant plusieurs années peut rendre plus difficile le diagnostic précis de la maladie. Quelle que soit la façon dont vous le regardez, vous devez d’abord vous faire tester avant de prendre le train en marche sans gluten.
découvrir quels aliments contiennent du gluten est la première étape pour apprendre à devenir sans gluten. Sans surprise, vous devez éviter les sources évidentes de gluten, à savoir le blé, l’orge, le triticale et le seigle., En outre, éloignez-vous des années de brasseur, du malt et des produits alimentaires à base de seigle, de blé, d’orge et de leurs hybrides. Cela signifie éviter le pain, les pâtes, les céréales, les produits de boulangerie, les collations, les sauces et d’autres aliments comme le couscous.
la bonne nouvelle est qu’un régime sans gluten a une tonne d’options alimentaires à manger. Les meilleurs aliments sans gluten comprennent les viandes, le poisson, les herbes& les épices, les noix, les graines, les huiles végétales, les fruits& les légumes, les céréales comme le quinoa, les produits laitiers, les œufs et les amidons.,
Si vous ne savez pas si votre aliment de choix contient ou non du gluten, la meilleure façon de faire est de lire l’étiquette des ingrédients. S’il est étiqueté « sans gluten”, c’est une évidence. Vérifiez l’étiquette des aliments pour les ingrédients évidents comme le seigle, le blé et l’orge, ainsi que leurs dérivés comme le blé dur, l’épeautre, le triticale, le seitan et les germes de blé, pour n’en mentionner que quelques-uns.
de plus, n’oubliez pas de consulter la liste des allergènes, qui indique si l’un des 8 principaux allergènes est présent dans l’aliment. Si les listes montrent que le blé est l’un des allergènes, il vaut mieux opter pour un autre article.,
pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, devenir sans gluten est un engagement à vie, ce qui signifie que cela peut affecter votre vie sociale, votre lieu de travail et d’autres aspects de votre vie, y compris manger au restaurant.
parlez à vos gestionnaires, informez vos amis et gardez vos collègues au courant de votre état, et le fait d’être sans gluten vous aidera. Créer plus de sensibilisation au travail aidera probablement à façonner votre culture d’entreprise vers un lieu de travail plus convivial et sans gluten.
il en va de même lorsque vous mangez au restaurant., Il est préférable d’appeler ou de communiquer avec le personnel à l’avance pour discuter des options de menu sans gluten et poser des questions importantes.
