ça va: on fait tous des erreurs. Mais vous savez ce qui est moins OK? Ne pas apprendre d’eux. Bienvenue à Effed It Up, une colonne semi-régulière où nous faisons exactement cela. Cette semaine: comment faire du riz blanc parfait et délicieux, pas grossier et gommeux. Passons aux choses.
Promets-moi que tu ne feras plus jamais ni manger de papier peint spackle rice. Tu sais, quand le riz devient tout gommeux et porridge., Le truc qui est si loin d’un vrai pot de grains parfaitement cuits à la vapeur qu’il ne mérite pas d’être appelé riz. Lorsque le riz s’avère gommeux ou s’agglutine ensemble, c’est généralement un signe qu’il y avait beaucoup d’amidon supplémentaire enduisant chacun des grains avant qu’ils ne soient cuits. Il y a quelques raisons possibles que cela pourrait vous être arrivé. Faisons en sorte que ne se reproduise jamais.
Peden + Munk
rincer
avez-vous déjà remarqué un mince film de poudre crayeuse sur votre riz? Lorsque le riz est expédié, les grains se bousculent et se frottent les uns contre les autres; une partie de l’amidon extérieur se gratte. Lorsque le riz maintenant enrobé d’amidon frappe l’eau bouillante, l’amidon fleurit et devient collant. Au fur et à mesure que l’eau est absorbée et que les grains de riz se rapprochent de plus en plus, ils commenceront à coller à une anthère et formeront de grandes touffes. La solution très simple consiste à rincer., Mettez votre riz non cuit dans un grand bol, remplissez-le d’eau froide et utilisez vos mains pour agiter le riz dans l’eau. Vous remarquerez que l’eau est trouble, c’est tout l’amidon! Filtrer le riz à travers un tamis à mailles fines et répéter le processus trois fois de plus, jusqu’à ce que l’eau soit propre. Sérieusement, c’est important.
Ratio
l’autre facteur contribuant au riz pâteux est lié aux ratios, et obtenir le bon ratio prend quelques pots de riz pratiques. Sans oublier que la marque de riz que vous utilisez, le type de pot et la façon dont le couvercle s’adapte à tous affectent la façon dont le riz cuit., Comme vous le remarquerez lorsque vous pratiquez, la largeur et la hauteur de la casserole affecteront le taux d’absorption. L’ajustement serré ou lâche du couvercle affecte l’évaporation et la quantité d’eau perdue et non disponible pour le riz. Voici une bonne règle d’entre eux à suivre: généralement, le point idéal pour la cuisson du riz blanc est 1 tasse de riz à 1 tasse d’eau pour le riz blanc à grains courts ou 1 ¼ tasses d’eau pour le riz blanc à grains longs.
Marcus Nilsson
Rest
l’une des étapes les plus négligées dans la cuisson du riz est la période de repos. Si vous deviez ouvrir le couvercle et verser le riz juste après que l’eau ait été absorbée, vous constateriez que les grains sont inégalement cuits: plus fermes sur le dessus et pâteux sur le fond. Vous n’avez pas foiré; vous avez juste besoin de laisser le riz reposer. Retirez-le du feu, découvrez-le et drapez une serviette pliée sèche et propre sur le dessus du pot. Remettez le couvercle et appuyez pour créer un joint étanche., La serviette absorbera tout excès d’humidité et empêchera toute condensation de s’égoutter sur le riz. Laissez-le reposer pendant environ 15 à 20 minutes afin que l’humidité puisse redistribuer.
alors voici comment faire
rincer 1 tasse de riz blanc (non étuvé, converti ou à cuisson rapide) dans plusieurs changements d’eau froide, comme nous l’avons décrit ci-dessus. Égoutter le riz à travers un tamis à mailles fines (si vous en avez un) et mélanger le riz, ½ c. à thé. sel casher, et 1 tasse d’eau (pour le riz blanc à grains courts) ou 1 ¼ tasses d’eau (pour le riz blanc à grains longs) dans un lourd, 2 – ou 3-qt. casserole., Remuer la casserole pour combiner—ne pas remuer. Porter le mélange de riz et d’eau à ébullition et couvrir la casserole avec un couvercle hermétique, avant de réduire le feu à feu doux, en visant un léger frémissement. Cuire le riz sans découvrir la casserole pendant 18 minutes. Retirer votre casserole du feu et découvrir, en plaçant un torchon (comme décrit ci-dessus) sur la casserole pour empêcher l’humidité de couler sur le riz. Couvrez la casserole hermétiquement avec le couvercle. Laisser reposer le riz, couvert, pendant 15-20 minutes pour le raffermir. Retirez le couvercle et peluchez le riz cuit avec une fourchette. Servez ce truc immédiatement.,
Dans les sages paroles de Montell Jordan, c’est comment nous le faisons.
