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Est-il vraiment possible d’obtenir fumé côtes qui sont délicieux, juteux, et à l’automne-off-the-os d’appel d’offres par un moteur électrique fumeur? Vous betcha! Continuez à lire pour apprendre à faire les meilleures côtes de fumeur électriques dans votre propre arrière-cour.

Aujourd’hui, nous partageons Electric Smoker 101 conseils ainsi que notre recette préférée de côtes de porc sucrées et fumées pour le frottement sec, la sauce vadrouille et la sauce barbecue. Faisons un peu les lèvres smackin les côtes!,

Comment faire le MEILLEUR électrique fumeur côtes

il y A quelques années, j’ai donné à mon mari électrique fumeur pour la fête des pères. J’admets qu’il y avait peut-être une arrière-pensée derrière ce cadeau! Nous avions passé un week-end en famille dans L’Arkansas et mon beau-frère nous a servi les côtes les plus étonnantes qu’il a cuisinées dans un fumeur électrique. Je pouvais voir L’envie dans les yeux de John et je savais juste qu’il adorerait apprendre à fumer Toutes sortes de viandes — et j’adorerais l’aider à les manger!,

Depuis qu’il a obtenu le fumeur électrique, John a fait ses recherches et expérimenté plusieurs techniques différentes, des frottements secs et des sauces et a opté pour une combinaison de côtes de porc fumées qui a reçu des critiques élogieuses de notre famille et de nos amis.

non seulement ses côtes fumées sont incroyablement délicieuses, mais il s’amuse à passer du temps à l’extérieur et à apprendre toutes les astuces pour fumer. Je dois dire qu’il est un peu fier de la recette que nous partageons aujourd’hui!

mise en route

évidemment, la première chose dont vous avez besoin est un fumeur électrique., Je ne peux pas parler pour d’autres marques, mais je peux vous dire que nous sommes très satisfaits de notre modèle Masterbilt. Quelle que soit la marque ou le modèle que vous choisissez, avant de fumer la première grille de côtes, le fumeur doit être nettoyé et pré-assaisonné.

Accessoires de bonne qualité

• gants en plastique ou en caoutchouc-pour manipuler la viande
• vadrouille-pour badigeonner les côtes pendant la cuisson
• pinces — avec de longues poignées pour enlever les côtes du fumeur
• thermomètre — un thermomètre numérique à lecture instantanée permettra de deviner si les côtes sont terminées., Selon L’USDA, la température minimale de sécurité pour les côtes de porc est de 145 degrés, mais j’aime les faire cuire jusqu’à ce qu’elles atteignent 165 degrés.
• poêles jetables en aluminium — Les poêles profondes sont les meilleures
• bouteilles à presser — fonctionnent très bien pour servir la sauce BBQ

nettoyage du fumeur électrique la première fois

Il est important de nettoyer l’intérieur du fumeur avant la cuisson pour enlever les restes de peinture, d’huile ou de poussière provenant de la fabrication, laver les murs intérieurs, les supports et le bac à eau avec de l’eau chaude savonneuse et bien rincer., Laissez l’intérieur du fumeur sécher à l’air, puis procédez au pré-assaisonnement (également appelé durcissement) du fumeur.

pré-assaisonner le fumeur électrique

pré-assaisonner le fumeur aidera à prolonger la durée de vie du fumeur. Suivez ces étapes et vous serez prêt à vous amuser et à fumer de la viande!

• Une fois le fumoir électrique nettoyé, enduisez l’intérieur d’huile.
• Réglez le fumoir à 275 degrés et chauffez l’appareil pendant trois heures., Certains fabricants peuvent recommander une température et une heure différentes, ainsi qu’une ventilation, c’est donc une bonne idée de confirmer avec les instructions du fabricant.
• au cours des 45 dernières minutes, ajouter quelques copeaux de bois sur le plateau pour aider à déplacer l’odeur métallique.
• Une fois ce cycle terminé, laissez le fumeur refroidir complètement avant d’ouvrir la porte.
• au fil du temps, la graisse peut s’accumuler à l’intérieur du fumeur et vous voudrez répéter ce processus pour maintenir le fumeur en bon état de fonctionnement et pour éviter tout type de formation de rouille.,

Vous êtes prêt à commencer à smokin’ côtes comme un pro!

sélectionner la viande

trouver le carré de côtes parfait pour fumer prend du temps. Peu importe si vous préférez les côtes levées ou les dos de bébé, il y a quelques choses à retenir pour commencer avec la meilleure viande à fumer:

• parlez au boucher — tout boucher expérimenté peut maximiser la viande de côtes dans son processus de préparation en coupant la graisse et en laissant des côtes plus charnues
• évitez les côtes scellées sous vide-seulement parce que vous ne pouvez pas voir combien de viande est réellement sur les os.,
• Viande, Viande, Viande — recherchez les côtes les plus charnues possibles
• pas de cireurs — évitez les racks où vous pouvez voir l’os des côtes
• bon persillage — la graisse aidera à garder les côtes humides, à retenir la fumée et à leur donner une saveur merveilleuse
• évitez l’excès de liquide-si vous achetez des côtes préemballées, évitez

types de côtes de porc

• Les Côtes de porc proviennent du dessous ou du ventre du porc, qui est la zone grasse où nous obtenons du bacon. Côtes levées ont une bonne quantité de viande.
• Saint, Les côtes Louis ont une forme plus uniforme et sont plus fines et plus plates. La viande a tendance à être plus grasse que les côtes de bébé.
• Les Côtes de bébé sont ma coupe de viande préférée habituelle. Les côtes arrière du bébé proviennent du dos du cochon de chaque côté de la colonne vertébrale et sont plus courtes que les côtes de rechange. Les côtes arrière de bébé ont plus de viande maigre.

préparer les côtes

fumer des côtes est un processus qui demande une certaine planification. La veille de la cuisson, vous devrez rincer les côtes sous l’eau froide, les sécher complètement avec du papier absorbant, retirer la membrane et appliquer le frottement sec.,

la membrane est la peau à l’arrière (côté osseux) des côtes. Ce processus peut être un peu fastidieux, mais ne le sautez pas — enlever la membrane permet un tabagisme plus uniforme et une sensibilité optimale.

Comment enlever la membrane

• Porter des gants de caoutchouc pour vous permettre d’obtenir une meilleure adhérence sur le support.
• Identifiez le milieu de la grille et faites une coupe entre les os des côtes juste assez profondément pour fendre la membrane.
• Utiliser le côté mat d’un petit couteau d’office pour soulever la membrane de la viande et des côtes.,
• desserrez suffisamment la membrane pour la saisir avec une serviette en papier (elle sera très glissante) et commencez à la retirer des os jusqu’à ce qu’elle soit complètement enlevée.
• ne soyez pas frustré-ce processus nécessite de la pratique et vous aidera à améliorer votre réputation de fumeur!

Appliquer le sec frotter

Appliquer une fine couche de sèche, frottez-le sur tous les côtés de l’armoire, en frottant doucement. Placez les supports de côtes sur une plaque à pâtisserie ou une casserole en aluminium et couvrez d’une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.,
avant de fumer, sortir les côtes du réfrigérateur pendant 30 minutes, ce qui permettra une cuisson plus cohérente et une pénétration de la fumée.

le processus de cuisson des côtes de fumée électrique

fumer ces côtes est un processus de 8 heures, mais avec un fumeur électrique, vous n’aurez pas besoin de les soigner tout ce temps. Une fois le fumoir préchauffé, les côtes vont cuire pendant 4 heures sans être interrompues. Cela vous donne beaucoup de temps pour aller faire autre chose ainsi que faire la sauce mop et la sauce barbecue que vous utiliserez dans la prochaine phase de fumer.,

préchauffez le fumoir

tout comme vous préchauffez un gril ou un four, avant de commencer à fumer des côtes levées, vous devez régler votre fumoir électrique à la température souhaitée. Certaines unités peuvent être réglées à une température par défaut, alors reportez-vous toujours à votre recette ou à un guide de cuisson de la viande pour le réglage de température approprié.

je fais cuire mes côtes fumées électriques à 225 degrés, mais je préchauffe d’abord le fumeur à 250 degrés pour aider à stimuler le processus de cuisson initial. En effet, un peu de chaleur est perdue lors de l’ouverture de la porte pour charger les nervures., Rappelez-vous toujours d’ajuster la température à 225 degrés après le chargement des nervures et la fermeture de la porte.

ajouter des copeaux de bois et du liquide dans le bac d’égouttement

ajouter des copeaux de bois pour créer la saveur fumée et de l’eau dans le bac d’égouttement pour garder l’humidité dans les côtes. J’ajoute normalement la moitié de l’eau et la moitié du jus de pomme.

tremper ou ne pas tremper?,

j’avais toujours trempé mes copeaux de bois parce que les instructions disaient de le faire. Un jour, mes amis fumaient des ailes et ne trempaient pas ses copeaux de bois. Quand j’ai demandé pourquoi, il m’a donné un regard vide. Puis il a demandé: « Pourquoi voulez-vous de la vapeur sur votre nourriture au lieu de la fumée de bois? »À partir de ce moment, j’ai arrêté de tremper les copeaux de bois et les résultats ont été excellents.

Vérifier la fumée

Si le fumeur a été nettoyé correctement, la fumée sortant de la première fois que vous le feu, il devrait être une mince fumée bleue. Cette fumée bleue est ce qui aide à aromatiser la viande., Nous en discuterons plus tard, mais la fumée devrait provenir de copeaux de bois secs. Il n’est pas nécessaire de tremper avant de fumer.

de plus, un nuage de fumée blanche pourrait indiquer la présence de produits chimiques potentiellement nocifs ou que des copeaux de bois mouillés produisent de la vapeur au lieu de la fumée.

fumer les côtes

• placez les grilles de côtes dans le fumeur, fermez la porte et n’oubliez pas d’ajuster la température à 225 degrés. N’ouvrez pas la porte ou vérifiez à nouveau les côtes pendant 4 heures. Ce temps de cuisson initial — et la cassonade dans le frottement-créera une bonne écorce sur les côtes.,
• après quatre heures de fumage, éponger ou badigeonner les côtes toutes les 30 minutes pendant les 2 heures suivantes. Cela maintient les côtes humides et améliore l’écorce.
• après 6 heures de fumage, retirer les nervures et les placer dans une casserole en aluminium profonde et couvrir hermétiquement de papier d’aluminium. Placez la casserole de côtes dans le fumeur pendant deux heures supplémentaires.
• Les côtes sont faites lorsqu’elles s’éloignent facilement de l’OS. Pour être plus sûr, utilisez un thermomètre à lecture numérique instantanée pour vous assurer que la température interne de la viande est supérieure à 145 degrés (de préférence 165 degrés).,

ne sautez pas la sauce à la vadrouille

Après la formation d’une bonne écorce, essuyez les côtes pour assurer que les côtes restent humides et tendre pendant le temps de cuisson restant. Ne sautez pas cette étape, vous allez adorer les résultats!

FAQ sur les côtes de fumeur électriques

que signifie l’écorce lorsque vous fumez des côtes?

L’écorce est cette couche extérieure sombre et moelleuse, parfois croquante, de croûte fumée qui fournit l’équilibre parfait à la viande humide à l’intérieur.,

Comment savez-vous quand les côtes sont fait?

avec des pinces, tournez doucement ou soulevez la grille de l’extrémité. Si elle est complètement cuite, la viande doit s’éloigner proprement de l’OS.

retournez-vous les côtes lorsque vous fumez?

avec un fumeur électrique, vous avez une couverture constante de chaleur et de fumée dans cette chambre, ce qui élimine le besoin de retourner les nervures.

Qu’est-ce qui rend les côtes levées fumées tendres?

retirer la membrane est l’une des clés pour profiter des côtes tendres. La prochaine consiste à laisser suffisamment de temps pour que les côtes cuisent complètement. Fumer n’est pas un sprint — cela prend du temps.,

combien de temps faut-il frotter à sec sur les côtes avant de fumer?

pour qu’un frottement imprègne complètement vos côtes, vous devez prévoir un minimum de 3-4 heures. Idéalement, vous le laisserez reposer sur vos côtes pendant la nuit.

Les MEILLEURES Électrique Fumeur Côtes de Porc Recette

Frotter les ingrédients, de la fumée, et le temps de travailler ensemble pour créer une finition étonnante à vos côtes. Profitez du processus et préparez-vous à bien manger!

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