Good Mood

parlons des caramels: les Caramels sont l’un des bonbons les plus faciles à faire à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est une recette simple et quelques astuces. Passez à la recette des Caramels salés ou regardez notre vidéo de recette simple vous montrant comment nous les faisons.

Montre-nous faire la recette

Ces caramels salés sont doux, moelleux et parfaitement se fondre dans votre bouche., Vous avez probablement tous les ingrédients nécessaires pour faire de votre cuisine en ce moment.

Vous pouvez aussi aimer: comment faire des caramels enrobés de chocolat. Nous utilisons la même recette pour faire le caramel, mais ajouter une étape de plus et recouvert de chocolat. Ils sont absolument parfaits pour donner comme cadeaux.

7 astuces pour faire les meilleurs Caramels salés à la maison

lorsque nous avons fait des caramels pour la première fois, nous l’admettons, les choses ne fonctionnaient pas toujours. En fait, il y a quelque temps, nous avons publié une recette de caramel salé sur ce même blog. Cela a fonctionné pour nous, mais pas pour les autres., Nous sommes donc retournés aux planches à dessin et avons fait de notre mieux pour en savoir plus. C’est ainsi que nous pouvons partager en toute confiance les astuces suivantes ainsi que cette nouvelle recette de caramels salés améliorée.

Voici l’affaire: Faire des caramels à la maison est facile, vous avez juste besoin de connaître ces 7 astuces.,

lisez la recette tout au long avant de commencer

avant de commencer à faire des caramels, assurez-vous que vous avez lu la recette à quelques reprises et que tout l’équipement est prêt et que les ingrédients sont mesurés. La fabrication de bonbons peut passer rapidement et si vous n’êtes pas prêt, les choses peuvent aller de bon en mauvais rapidement.

faites ceci pour empêcher la cristallisation

lors de la fabrication de caramels, il est important de faire tout ce que vous pouvez pour empêcher la cristallisation, ce qui peut rendre vos caramels granuleux, ruinant la texture.,

Pour notre recette, lorsque vous ajoutez le sucre dans la poêle, ajouter lentement et avec contrôle. Il est préférable de ne pas laisser le sucre éclabousser les côtés de la casserole car cela peut provoquer une cristallisation. Cela dit, même lorsque nous fabriquons nos caramels, nous verrons parfois quelques cristaux de sucre voyous sur les côtés de notre poêle.,

Pour éviter la cristallisation, faire ceci:

une Fois que vous avez apporté de l’eau, le sirop de maïs et le sucre à ébullition, nous vous demandons de nous couvrir la casserole et laissez-le être pour une minute. Cela emprisonne la vapeur et l’humidité dans la casserole et aide à faire fondre les cristaux de sucre qui pourraient avoir trouvé leur chemin sur les côtés de la casserole.

Essayez de ne pas remuer le sucre pendant qu’elle cuit., Dans notre recette, nous vous demandons de remuer pour humidifier le sucre avant de le porter à ébullition. C’est bien, mais après cela, il n’est pas nécessaire de remuer jusqu’à ce que vous commenciez à ajouter le beurre et la crème – même alors, cependant, nous vous demandons seulement d’utiliser le fond du thermomètre à bonbons pour remuer, pas une cuillère.

Assurez-Vous d’Utiliser Le bon Type de Crème

Dans notre recette, nous appelons à la « crème” ou « crème à fouetter lourde. »Si vous vérifiez le panneau de nutrition arrière des cartons de crème, vous remarquerez que le pourcentage de matière grasse peut varier., Pour notre recette de caramels, nous avons besoin d’une crème contenant au moins 36% de matière grasse. Donc, utilisez soit « crème lourde” ou » crème à fouetter lourde  » car ils contiennent 36% ou plus. N’utilisez pas de crème à fouetter,” puisque c’est seulement de 30%.

l’Utilisation d’un Thermomètre à Bonbon

N’essayez pas de le faire sans un thermomètre à bonbon. Les températures comptent.,

notre recette est un processus en deux parties:

tout d’abord, nous faisons cuire le sirop de sucre (sucre, sirop de maïs et eau), puis nous ajoutons la crème et le beurre.

Depuis cette recette il y a deux stades, il y a deux températures à regarder dehors pour:

Dans la première étape, nous vous demandons de cuire le sucre, le sirop de maïs et l’eau jusqu’à 320 ° F (160 ° C)., Selon les étapes de fabrication des bonbons, c’est passé ce qu’on appelle le « stade de la fissure dure”, ce qui signifie qu’il ne reste pratiquement plus d’eau dans le sirop de sucre et si vous deviez laisser tomber un peu de sucre fondu dans de l’eau froide, il deviendrait fragile et se fissurerait très probablement lorsqu’il est plié. Le” stade de fissure dure  » est lorsque le sirop de sucre est entre 300 et 310 degrés F (149 et 154 degrés C). Puisque nous passons cette étape, le sirop de sucre commencera à” caraméliser  » et vous remarquerez effectivement que le sirop commencera à prendre une couleur ambrée., Il est important de ne pas passer 320 degrés F (160 degrés C).

dans la deuxième étape, après avoir atteint 320 degrés F (160 degrés C), nous vous demandons d’ajouter un mélange de beurre et de crème au sirop de sucre. Ensuite, vous cuisinerez jusqu’à 240 degrés F (115 degrés C). À cette température, une fois que les caramels auront complètement refroidi, ils seront mous et moelleux. Si vous vouliez un caramel légèrement plus dur, vous pourriez rapprocher la température de 245 degrés F (118 degrés C).,

encore Une remarque à propos de la température et thermomètres à bonbons. La plupart des thermomètres candy afficheront une ligne « immersion”. D’après notre expérience, la majorité des recettes de bonbons ne seront jamais assez grandes pour atteindre la ligne d’immersion. Cela dit, nous avons trouvé le succès tant que la pointe du thermomètre est complètement immergée., En outre, la plupart des thermomètres à bonbons ont une protection pour empêcher le thermomètre de toucher le fond de la casserole, si le vôtre n’a pas cette protection, assurez-vous que la pointe du thermomètre ne touche jamais le fond de la casserole car cela affectera la précision de la lecture du thermomètre.

Ne pas Doubler la Recette

Ne pas le double ou le triple de caramel recettes. Le Timing est essentiel lors de la fabrication du caramel et doubler une recette peut affecter le temps de cuisson, ce qui pourrait affecter vos résultats finaux.,

ne transpirez pas le nettoyage, Voici comment le faire

nettoyer le thermomètre à pot et à bonbons après avoir fait des caramels peut être un peu collant. À partir de notre expérience, nous avons constaté que si vous ajoutez de l’eau dans la casserole puis porter à ébullition, le caramel collé sur les côtés de la casserole va fondre.

Vous pouvez également ajouter le thermomètre à bonbons à l’eau bouillante pour enlever le caramel collant du fond de celui-ci, aussi.,

encore une chose (à propos de la météo)

Nous savons que cela semble un peu étrange, mais la météo peut affecter votre succès lors de la fabrication de bonbons. Cuire le sucre à une certaine température consiste à atteindre un rapport spécifique entre le sucre et l’humidité. Donc, si vous le pouvez, Faites du caramel par une journée fraîche et sèche. Si l’air est humide, le caramel peut effectivement réabsorber un peu d’humidité, ce qui pourrait affecter négativement la texture et la douceur de votre caramel.,

Recette mise à jour, initialement publié en décembre 2012. Depuis la publication de ce en 2012, nous avons modifié la recette pour être plus clair et ajouté une vidéo de recette rapide., – Adam et Joanne