Le fromage fumé a une délicieuse saveur de noisette qui ne ressemble à rien de ce que vous aurez goûté au magasin. La bonne nouvelle, c’est que c’est beaucoup plus simple à faire à la maison que vous ne le pensez. Apprenez à fumer du fromage à froid de manière simple.
Est rien que le fromage ne pouvez pas résoudre?
c’est la garniture parfaite ou le côté de tout bon plat de barbecue, et assez délicieux pour se tenir seul.,
Voici dix étapes faciles pour vous aider à fumer le meilleur fromage de cette année.
Quel est le meilleur fromage pour fumer?
tout fromage qui ne glisse pas à travers les grilles de votre fumoir peut être fumé à froid. Pour les meilleurs résultats, je recommande de choisir quelque chose de dur et doux.
Les fromages à pâte molle absorbent rapidement la fumée, ce qui peut être difficile à maîtriser. Il ne faut pas longtemps pour qu’ils soient ruinés avec une saveur accablante. Ils peuvent également fondre facilement., Parler de gâchis.
commencez avec quelque chose comme du gouda ou un cheddar doux. Ils sont assez robustes pour résister aux températures de fumage, et prendront bien les saveurs sans être dominés par eux.
d’Autres fromages de fumer sont:
- Cheddar
- la Mozzarella
- le Poivre Jack
Combien de temps faut-il pour la fumée au fromage?
la bonne nouvelle est que le processus de fumage réel ne prend que deux heures., La mauvaise nouvelle est que le fromage devra être scellé sous vide et laissé au repos dans votre réfrigérateur pendant deux semaines avant d’être prêt à manger. Cela permettra à son goût de se fondre et de se développer, le laissant s’éloigner du goût âcre et dur qu’il a souvent immédiatement après avoir été fumé.
quelle température fumer du fromage?
Le fromage peut commencer à se transformer et à fondre à des températures comprises entre 80°F et 90°F, il est donc important de garder votre fumeur en dessous. Utilisez un thermomètre fumeur pour vous assurer que vous ne dépassez pas cela.,
Comment conserver le fromage fumé
Pour les meilleurs résultats, emballer sous vide, le fromage avant de le ranger dans le réfrigérateur. S’ils sont scellés, de nombreux fromages peuvent durer au moins un an. Éviter la congélation. Cela le rendra friable au lieu de la texture lisse et crémeuse que nous voulons.
Comment fumée fromage
Voici 9 conseils rapides et simples pour vous aider à fumée froide le meilleur fromage.,
Choisissez une journée froide pour fumer
Il est préférable de fumer le fromage à froid pendant les mois d’automne ou d’hiver lorsque la température extérieure ne dépasse pas 15°C (60ºF).
des températures plus chaudes peuvent faire fondre votre fromage. Cela est particulièrement vrai si vous comptez sur le refroidissement au lieu d’utiliser un fumeur froid.,
couper le fromage en portions plus petites
pour aider la fumée à pénétrer dans tout le bloc de fromage, préparez-le en retirant couenne et le couper en petits coins de quatre pouces de longueur. Cela aidera à réduire le temps total de fumer en exposant plus de surface à la fumée.
Si vous préférez un intérieur plus doux avec une peau fumée, coupez-le en plus gros morceaux.,
amenez-le à température ambiante
bien qu’il n’y ait aucune raison que vous ne puissiez pas fumer du fromage congelé ou réfrigéré, le préparer à température ambiante vous donnera les meilleurs résultats.
la structure de certains fromages peut se transformer rapidement lorsqu’ils sont fumés à partir de surgelés, ce qui leur fait perdre leur texture, leur couleur et leur saveur.
laissez votre fromage reposer à température ambiante pendant une ou deux heures avant de fumer., Essuyez toute humidité pour l’aider à développer une meilleure peau.
Choisissez le droit de fumer en bois
L’importance d’un bon de fumer bois ne peut pas être sous-estimée. Vous devez choisir quelque chose qui correspond parfaitement au fromage que vous avez choisi. Nous avons déjà vu à quel point il est important d’obtenir le meilleur bois pour fumer la dinde, la poitrine ou le porc. La même chose est vraie pour le fromage.
essayez un bois délicat comme la cerise, la noix de pécan ou la pomme si vous fumez avec un fromage doux et doux.,
Si vous fumez quelque chose de dur et de fort en saveur, essayez quelque chose de tout aussi punchy comme le chêne ou le caryer. Vous pouvez même mélanger les choses avec des noix ou des feuilles de thé séchées.
maintenez la température basse
veillez à maintenir la température de fumage à froid en dessous de 90°F. Tout ce qui dépasse cette température pourrait faire transpirer ou fondre votre fromage.
l’un des meilleurs moyens de maintenir une température basse est d’utiliser des moules à glace. Ce sont comme les bacs à eau que nous utilisons pour fumer à chaud, mais sont remplis de glace à la place., Cela aidera à garder les températures ambiantes dans votre chambre fraîche, et de minimiser les effets de toute perturbation de la météo.
tourner régulièrement
Pour une pénétration constante de la fumée, vous devez vous assurer que toutes les surfaces de votre fromage sont suffisamment exposées à la fumée. Assurez-vous de retourner votre fromage toutes les 15 à 30 minutes.
faites attention au temps
la durée dont vous aurez besoin pour fumer à froid dépendra du type de fromage que vous utilisez et de vos préférences gustatives.,
cela peut prendre de 30 minutes à plusieurs heures, avec des sessions plus longues développant des saveurs plus fortes. Il est également important de noter que toute humidité sur le bloc l’amènera à collecter plus de particules de fumée, ce qui intensifiera son goût.
en général, les fromages à pâte molle ont besoin d’une fumée plus courte que les fromages plus durs. Mais cela prendra un peu d’expérimentation pour obtenir le droit. De nombreux fumeurs professionnels apprennent à distinguer les temps en fonction de la couleur de finition de la croûte.
le fromage a tendance à absorber les saveurs plus rapidement que la viande. S’il est trop exposé à la fumée, il aura un goût âcre et accablant.,
Si vous utilisez un fromage à pâte dure, comme le gouda ou le cheddar, laissez-le dans le fumoir pendant environ 2 heures. Il devrait développer une bonne couleur sans être surexposé à la fumée.
gardez la fumée légère et constante
quand il s’agit de fumer du fromage, vous voulez garder votre fumée légère et vous assurer de maintenir un flux continu. Assurez-vous d’ajouter un petit nombre de copeaux de bois ou de granulés à intervalles réguliers.,
Comment configurer votre fumeur
Vous pouvez utiliser votre gril, ou si vous avez une boulette ou compenser fumeur. Assurez-vous simplement qu’il a une bonne ventilation.
plutôt que d’augmenter la chaleur, nous utilisons simplement votre fumoir pour retenir le fromage pendant que nous le fumons à froid. Vous aurez besoin d’un fumeur à tube ou d’un générateur de fumée froide pour cela.
utilisez un bois doux comme la pomme, la cerise ou la noix de pécan. Essayez de vous éloigner des arômes forts comme le chêne ou le caryer pour l’instant, jusqu’à ce que vous commenciez à expérimenter avec des fromages plus durs.,
allumez votre tube fumeur ou générateur, en vous assurant qu’il n’y a que de la fumée et pas de flammes. Utilisez un thermomètre de surface du gril pour vous assurer que la chaleur ne dépasse jamais 32°C (90°F).
Maintenant à la partie intéressante.
placez vos coins sur les grilles du fumoir. Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace entre eux pour permettre un bon flux d’air.
fermez le couvercle du fumoir ou du gril et laissez reposer quelques heures., Cela devrait être assez de temps pour permettre à la fumée de faire son travail sans la laisser arriver au point où les saveurs dominent votre fromage.
Une fois les deux heures écoulées, retirez les coins de la chambre et enveloppez-les dans du papier parchemin. Vous voulez le laisser respirer un peu, alors ne l’enveloppez pas trop étroitement.
transférer le fromage enveloppé au réfrigérateur et laisser reposer 24 heures. Après cela, retirez-le du papier parchemin et scellez-le sous vide, ou utilisez une pellicule plastique et conservez-le dans un récipient hermétique.
Après cela, laisser au réfrigérateur pendant 1-2 semaines., Cela aidera les saveurs fumées à se fondre légèrement et à s’équilibrer.
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Facile à Froid Fumés au Fromage
Ingredients
- 8 lbs cheese Gouda or mild cheddar
Instructions
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Set up smoker to cold smoke, using either a tube smoker or cold smoke generator., Ajouter applewood. Utilisez un thermomètre de surface de gril pour vous assurer que la température ne dépasse pas 80°F ou 26°C.
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placez les blocs de fromage sur les grilles du fumoir. Fermer le couvercle et laisser reposer 2 heures. Retournez le fromage toutes les 30 minutes.
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Supprimer le fromage de fumeur et enveloppez-les dans du papier sulfurisé. Évitez d’envelopper trop étroitement et laissez le fromage respirer.
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Transfert de fromage au réfrigérateur et laissez reposer 24 heures., Déballer et transférer dans un sac scellé sous vide. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1-2 semaines. Plus vous laissez le fromage longtemps, meilleur sera le goût.
