c’est juste un fait: les meilleurs pains meurent jeunes. Pour cette raison, nous nous sommes tous demandé comment garder le pain frais à un moment ou à un autre.
et bien qu’il existe de nombreuses options pour stocker ces beaux pains de boulangerie (qui, puisqu’ils ne contiennent que de la farine, de la levure et de l’eau, risquent de devenir périmés presque immédiatement), certaines de ces options sont meilleures que d’autres.
Voici donc la meilleure façon de garder le pain frais—plus quelques plans de sauvegarde.,
congeler votre pain
la congélation du pain est de loin le meilleur moyen de le conserver dans l’état exact dans lequel vous l’avez acheté: croûte croustillante, intérieur moelleux. La congélation ralentit considérablement le processus de calage—et-bonus!- réchauffer le pain dans un four ou un grille-pain re-gélatinise les amidons et rend le pain élastique et moelleux à nouveau. Placez votre pain dans un sac à fermeture éclair scellé, en expulsant autant d’air que possible, et mettez-le au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à manger, sortez-le et mettez-le au four pour le faire revivre. Le pain peut être congelé pendant deux à trois mois.,
Oh, Et voici un conseil si vous aimez les toasts: ****coupez le pain avant de le congeler, puis mettez les tranches individuelles dans le grille-pain pour les décongeler.
en fait, même si vous ne voulez pas de tranches, c’est une bonne idée de diviser le pain en quelques morceaux plus gros si vous ne prévoyez pas de manger le pain entier en une seule séance. La décongélation et la recongélation ne feront que blesser une miche de pain.,
rangez votre pain dans une boîte à pain
ce n’est pas un congélateur, mais une bonne boîte à pain créera un environnement qui équilibre l’humidité (que vous voulez pour un intérieur doux) et la circulation de l’air (dont vous avez besoin pour maintenir une croûte croustillante). Une grande boîte est préférable car elle permettra une circulation d’air maximale. Certains recommandent la céramique, mais il existe également des variétés de bambou et d’émail à essayer. Plus vous mettez de pain dans la boîte à pain, plus le niveau d’humidité est élevé, alors ne remplissez pas trop la boîte., Et évitez de stocker le pain dans un sac en papier dans la boîte à pain—cela emprisonnera l’humidité et détruira simplement la croûte.
enveloppez votre pain dans du papier D’aluminium ou du plastique
stocker votre pain sur le comptoir dans un sac en plastique ou enveloppé dans du papier d’aluminium aidera à l’empêcher de devenir rassis, mais attention: la croûte souffrira de l’humidité emprisonnée. (Faire griller le pain ramènera une partie de la texture croquante de la croûte.)
Ne pas Réfrigérer!,
le réfrigérateur, ce miraculeux conservateur de nourriture du 20ème siècle qui garde notre céleri croustillant et notre lait réfrigéré, est en fait le dernier endroit où votre pain appartient. Selon Harold McGee, auteur de On Food & Cooking, le pain réfrigéré peut vieillir jusqu’à six fois plus vite que le pain sur le comptoir. Autrement dit, à moins que vous ne cherchiez à stocker une miche de pain commerciale, qui aura des conservateurs qui la gardent « fraîche. »Dans ce cas, garder le pain au réfrigérateur est un bon choix car il empêchera la moisissure et la sécheresse.,
Remarque: Tous les pains rassis ne sont pas les mêmes
Les pains avec de la graisse ajoutée, comme le challah et la brioche, prendront plus de temps à devenir rassis, alors qu’une baguette—en raison de sa forme étroite et de son manque de graisse—est un cas extrême et deviendra rassis très rapidement. Il devrait vraiment être mangé le jour où il est cuit.
Et vous savez quoi? Malgré tous vos efforts, le pain deviendra parfois rassis. La bonne nouvelle est qu’il y a en fait beaucoup de choses délicieuses à faire avec du pain qui a dépassé son apogée. Faites cette panzanella conviviale pour les grillades! Faites pappa al pomodoro!, Ou faites simplement un lot de croûtons, que vous n’avez pas à vous soucier trop d’être rassis—car ils le sont déjà.
Puisque vous savez comment conserver le pain frais, pourquoi ne pas apprendre comment faire cela?
