Glands air délicieux, n’est-ce pas? Ils sont si lisses et attrayants dans leurs mignonnes petites « cupules » (chapeaux). Ils sont pleins de nutrition, mais ils sont aussi pleins de tanins amers et astringents. Ce sont des composés qui rendent les glands crus désagréables et difficiles à digérer., Cependant, les gens partout sur la planète, de la Californie au Japon et partout entre les deux (oui, y compris L’Europe), ont mangé des glands comme aliment de base depuis des millénaires. La clé pour libérer la nourriture du gland est d’éliminer les tanins. Nous vous montrerons comment transformer les glands en nourriture afin que vous puissiez vous nourrir cet automne.
Quels types de glands sont comestibles?
Toutes sortes de glands, sont comestibles. Cependant, ils varient considérablement en taille et en composants nutritionnels, y compris les tanins amers. À travers le monde, il existe plus de 500 espèces de chênes, avec la plus forte concentration en Amérique du Nord., En conséquence, il y a une grande diversité dans les qualités des glands à trouver. La majorité des chênes peuvent être grossièrement classés en deux groupes: les chênes blancs et les chênes rouges. Les glands des arbres de chacun de ces grands groupes partagent certaines caractéristiques importantes.,id= »04b7043552″>3%-20% de Tanin
le Chêne Blanc Glands
- Mature dans un an
- Germer bientôt après gland est mature
- Sont plus difficiles lorsque séché
- Rétrécir plus lorsqu’ils sont secs (frais de glands contiennent plus d’eau)
- 3%-30%de Tanin
- 2%-11% d’Huile
- 6%-9% de Protéines
Qui Glands Devriez-Vous Manger?,
évidemment, la collecte et le traitement des glands plus gros est plus facile car il y a moins de personnes à ramasser et à ouvrir. D’autre part, certains glands plus petits sont plus riches en graisses et/ou en protéines, ce qui rend chaque gland individuel plus dense en nutriments. Une autre considération dans la consommation de glands est la façon dont ils stockent avant d’avoir la chance de les récolter et de les traiter.,
comme pour la plupart des aliments sauvages, un bon endroit pour commencer à ramasser des glands est devant votre porte arrière. Commencez par identifier les types de chênes que vous avez autour, puis collectez des glands de chacun. Dès que vous aurez le coup de traiter les glands, vous serez en mesure de déterminer par vous-même ceux qui sont vos favoris.
valeur nutritive des glands
Les glands sont un aliment nutritif. En fait, toutes sortes de glands contiennent contiennent des quantités appréciables des trois macronutriments: glucides, lipides et protéines – plus le calcium minéral essentiel et d’autres minéraux pour démarrer., Cependant, les niveaux spécifiques de ces nutriments varient un peu d’un gland à l’autre.
ces dons des arbres peuvent être considérés comme une culture de base, car ils sont en mesure de fournir un carburant sérieux pour les mammifères comme nous. En fait, la protéine contenue dans les glands est « complète”, ce qui signifie qu’elle contient les 9 acides aminés essentiels à la nutrition humaine. Selon le type de gland, il peut jouer le rôle d’un grain entier, d’un haricot ou d’une noix dans l’alimentation. Ce qui signifie que certains sont plus riches en glucides comme un grain, certains sont plus riches en protéines comme un haricot, et d’autres sont plus concentrés en huiles comme une noix.,
Comment traiter les glands
alors, maintenant que vous êtes excité à l’idée de manger des glands, vous êtes sorti et avez trouvé un grand chêne et vous en avez rassemblé (ou attendez qu’ils tombent) what et ensuite? Tout d’abord, regardez à travers votre récolte pour les individus pourris ou buggy. La plupart d’entre eux auront une couleur éteinte, une tache sombre ou un trou de sortie d’insecte. Ensuite, vous devez vous débarrasser des coquilles et de ces tanins dégoûtants., Voici les étapes:
- séchez vos glands – facultatif, mais recommandé
- craquez et retirez les coquilles
- retirez les « testas” (revêtements de graines en papier) – facultatif
- broyer vos glands en farine ou farine
- lixivier les tanins avec de l’eau
- faire de la farine ou de la farine sèche, ou utiliser immédiatement
sécher, fissurer et enlever les coquilles et les testas
Les glands frais ne se conservent pas et sont très sensibles aux infestations d’insectes., Si vous n’allez pas traiter vos glands tout de suite, il est préférable de les sécher pour le stockage. Le séchage des glands présente également d’autres avantages, même si vous pouvez vous en occuper immédiatement. Il est plus facile de casser les glands séchés, ainsi que de les broyer.
Si votre glands sont fraîches ou séchées, vous aurez besoin de se débarrasser de leurs coquilles. Pour ce faire, les casser et ramasser les morceaux de coquille, ou winnow avec de l’eau., Si vous n’avez que quelques glands, vous pouvez utiliser un marteau pour casser chaque coquille, puis l’enlever à la main. D’autre part, si vous avez rassemblé une quantité importante, vous pouvez les mettre tous dans un sac et les marteler doucement avec un maillet en bois, ou essayer de les passer dans un moulin à grain très large. Ensuite, mettez les glands, les coquilles fissurées et tout, dans un seau d’eau et agitez jusqu’à ce que les coquilles flottent. Ensuite, versez les coquilles et égouttez les glands nus.
c’est à vous de décider d’enlever ou non les testas (revêtements de graines de papier). Certaines personnes le font, et d’autres pas., Selon le type de gland que vous avez, le tégument peut être extrêmement riches en tanins, ou pas tellement. De plus, certains sont étroitement liés et d’autres se détachent plus facilement. Un bon moyen d’en retirer la plupart est de tremper vos glands dans un seau d’eau et de les agiter avec vos mains. Les testas flotteront et peuvent être déversés.
broyage et lixiviation des tanins des glands
Si vous lisez sur le traitement des glands entiers pour éliminer les tanins, ne le croyez pas! Les glands doivent être broyés afin d’éliminer efficacement leurs tanins., Pour ce faire, utilisez de la farine ou de céréales moulin, ou, en l’absence d’un tel outil spécialisé, un mélangeur ou un robot culinaire peut travailler.
Une fois que vous avez de la farine de gland ou de la farine, il est temps de lessiver ces tanins. Nous préférons la farine de gland lessivée à froid, c’est ce que nous allons décrire. Fondamentalement, ce que vous essayez de faire est de percoler de l’eau à travers vos glands broyés afin qu’elle emporte les tanins solubles dans l’eau. Cela laisse la plupart de la nutrition savoureuse derrière vous pour que vous puissiez en profiter.
Vous aurez besoin d’un chiffon ou un sac d’une très fine maille., Les sacs de peinture-crépine (disponibles dans n’importe quelle quincaillerie) fonctionneront, mais sont faits de matière synthétique et n’ont pas de maille super fine; ils peuvent être doublés. La vraie étamine est une autre bonne option, qui est faite de coton. Cela doit généralement être commandé dans un magasin spécialisé, car l’étamine d’épicerie a un tissage lâche. Même un vieux T-shirt (propre) peut fonctionner.
Si vous avez un ruisseau ou un ruisseau à proximité, vous pouvez apposer votre sac de glands moulus à un arbre ou à un rocher lourd (afin qu’il ne soit pas transporté en aval) et permettre à l’eau qui coule d’emporter les tanins., Alternativement, vous pouvez Tapisser une passoire avec votre tissu ou votre sac et le placer dans l’évier sous un flux d’eau très doux (juste au-delà d’une goutte à goutte, pas un courant fort).
Le temps nécessaire à la lixiviation des tanins dépendra du type de glands que vous avez et de la quantité de tanin qu’ils ont dû commencer. En outre, les glands plus grossièrement moulus prendront plus de temps à lixivier. Heureusement, vos papilles vous feront savoir quand les tanins auront tous fui. Les glands entièrement lessivés n’ont pas un goût amer ou astringent. Le processus peut prendre plusieurs jours.
Cuisine avec des Glands
Hourra!, Vous avez fait ce que des millions d’humains ont fait au cours de nombreux siècles: vous avez débloqué l’incroyable nutrition et la délicieuse saveur des glands. Maintenant, il est temps de manger. Eh bien, si vous n’êtes pas prêt à cuisiner votre repas de gland tout de suite, il est préférable de le sécher pour le stockage.
Cuisine avec vos glands va prendre un peu d’expérimentation. Un bon endroit pour commencer est de faire une simple bouillie., De là, vous pouvez vous ramifier en pains plats et même en biscuits et en gâteaux. La farine de gland a tendance à être sèche et absorbe le liquide dans les recettes. Gardez cela à l’esprit et ajoutez un peu plus d’humidité que si vous utilisiez un grain ou une autre farine de noix. Mélanger des glands avec de la farine d’amande et/ou de noisette est un combo gagnant, tant sur le plan nutritionnel que pour les papilles.
