Le Café passe par de nombreuses étapes avant d’arriver à votre porte ou dans un café local, Prêt à être brassé. Auparavant, nous avons examiné comment le café est transformé et torréfié. Dans cet article, nous allons examiner comment le café pousse, en commençant par la cerise à café et en nous dirigeant vers l’arbre.
Les grains de café sont des noyaux de cerises de café
Les grains de café sont des noyaux de cerises de café, qui ressemblent légèrement au raisin. Les cerises de café mûrissent sur plusieurs mois, après qu’une fleur a fleuri pendant environ un mois., Au cours de leur maturation, les cerises passent d’un vert vif au rose, au rouge, au rouge foncé, au violet et, éventuellement, au noir. Ce processus pour les cépages Arabica prend environ cinq à six mois.
Les agriculteurs qui fournissent les meilleurs lots sélectionnent sélectivement leurs cerises lorsque chaque Cerise est Rouge Foncé. Les noirs sont pourris, et même les violets ont dépassé leur apogée. De nombreux agriculteurs ne peuvent pas se permettre les coûts de main-d’œuvre de plusieurs cueillettes, ils dépouillent donc leurs cultures. Dans la cueillette de bandes, toutes les cerises de café sont cueillies à la fois., Certains agriculteurs, comme Luiz Rodrigues de Fazenda en Californie, utilisent des machines pour cueillir sélectivement leur café sans encourir de coûts de main-d’œuvre élevés. Cela produit un lot plus uniformément mûr, mais il nécessite du matériel de récolte.
dans la majorité des pays producteurs de café, les arbres matures produisent une seule récolte de cerises chaque année. Dans certains pays qui n’ont pas une saison sèche aussi bien définie, cependant, il y a deux récoltes, une primaire et une secondaire. La colombie est l’un de ces pays.,
Le Café Arabica est auto-Pollinisateur
comme mentionné, les cerises de café mûrissent après qu’une fleur a fleuri et est tombée. Sur les caféiers Arabica, les fleurs sont autogames. (Les plantes Robusta ne sont pas autogames.) L’auto-pollinisation présente des avantages pour les producteurs et les torréfacteurs. Les agriculteurs n’ont pas à s’inquiéter de la pollinisation de leurs cultures. Les torréfacteurs apprécient l’uniformité que procure l’auto-pollinisation. Parce qu’il n’y a qu’un seul ensemble d’ADN utilisé pour produire les grains de café, il n’y a pas beaucoup de variation entre les grains d’un seul arbre.,
le café pousse sur des arbres ou des arbustes
Les cerises de café et les fleurs poussent sur de petits arbres ou Arbustes à feuilles persistantes. Un caféier sauvage peut atteindre 16 pieds de haut. La plupart des agriculteurs, cependant, les tailler chaque année entre 5 et 7 pieds, ce qui est une hauteur confortable pour la cueillette. La taille annuelle augmente également les rendements des arbres.
Les caféiculteurs doivent veiller à protéger leurs arbres de la lumière du soleil, car les caféiers n’ont pas évolué pour résister à la lumière directe du soleil pendant de longues périodes., Même un caféier de 16 pieds non taillé se situerait bien en dessous de la canopée de la forêt, de sorte que les plantes plus grandes filtreraient toute lumière directe du soleil. Lorsqu’il n’est pas protégé par un auvent, seulement trois heures de soleil de l’après-midi pourraient assécher et tuer une plante.,le café Arabica aime les conditions suivantes:
- températures comprises entre 59 et 77ºF
- une pluviométrie annuelle de 59 à 118 pouces (de préférence à l’extrémité inférieure de cette plage)
- altitudes supérieures à 1 800 pieds, jusqu’à 1 000 pieds, jusqu’à 1 000 pieds, jusqu’à 1 000 6,300 pieds
parce que les plantes Arabica prospèrent à des altitudes plus élevées (les robustas se rapprochent bien du niveau de la mer), les agriculteurs qui cultivent des variétés arabica ne peuvent parfois pas utiliser de machines pour sélectionner leurs cultures., Même s’ils sont en mesure de se payer l’équipement, les pentes élevées dans les montagnes sont parfois trop raides pour utiliser les machines de récolte. Les producteurs ayant des fermes à haute altitude doivent donc souvent cueillir leurs cultures à la main — et payer des coûts de main-d’œuvre supplémentaires s’ils récoltent sélectivement des cerises.
les caféiers sont plantés pendant la saison des pluies
La plupart des pays producteurs de café ont des saisons sèches et pluvieuses distinctes. Les arbres sont plantés pendant la saison des pluies, car il est plus facile de creuser des trous et les racines peuvent se propager à travers le sol humide., Traditionnellement, les agriculteurs creusaient un trou pendant la saison des pluies et y plaçaient 20 graines non transformées. Environ la moitié de ces graines germeraient et l’agriculteur choisirait le jeune arbre le plus sain de la grappe. Plus récemment, les semis sont commencés à l’intérieur dans des serres, puis transplantés dans des champs. Cette méthode a un taux de réussite plus élevé.
Les agriculteurs ne verront pas les cultures de nouveaux arbres pendant 3 à 4 ans, et la durée de vie totale d’un arbre est comprise entre 25 et 30 ans. Quand il est à son apogée, un caféier produira 1 à 1½ livres de café torréfié par an.,
chez Driftaway Coffee, nous cherchons à établir des relations avec les agriculteurs auprès desquels nous achetons du café, et nous voulons que vous en sachiez un peu plus sur leur travail. C’est pourquoi nous incluons de courtes biographies sur les agriculteurs qui cultivent le café que nous torréfions sur notre site web et des cartes postales. Pour savoir qui a torréfié nos sélections les plus récentes, consultez nos cafés actuels.
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