Si vous êtes curieux, comme moi, et que vous vous êtes déjà demandé pourquoi deux choses aussi similaires que le corned-beef et le pastrami ont des noms différents, vous avez de la chance. Après plus de temps passé à faire des recherches que je voudrais l’admettre, j’ai pu examiner complètement le corned beef vs pastrami et ce qui les rend si différents.
Nous allons explorer les différences entre cinq catégories différentes, afin que vous puissiez obtenir une image complète., Ces catégories sont: type de viande, préparation, goût, nutrition et utilisation. Let’s get started.
Type de viande
le Corned beef est assez explicite. Il est composé de viande de boeuf. Plus précisément, il s’agit généralement d’une poitrine ou d’une coupe ronde de bœuf. Si vous n’avez aucune idée de ce que cela signifie, lisez ceci.
d’autre part, le pastrami peut être fait de bœuf, mais peut également être fait de porc, de mouton ou de dinde. Quand il est fait à partir d’une coupe de poitrine, il est généralement de l’extrémité du nombril.,
Préparation
Corned-beef et le pastrami sont à la fois guéri des coupes de viande. Cela signifie que le sel est utilisé pour préserver la viande, ce qui attribue aux niveaux insensés de sodium qu’ils contiennent tous deux. Nous allons aborder plus tard. La salaison peut être sèche ou humide, mais les viandes examinées sont généralement salées par voie humide dans une solution d’eau salée ou de saumure., Pour le corned beef, les grains de sel gemme utilisés dans la saumure sont appelés « cors » de sel, donnant son nom au corned beef.
dans ces deux cas, lorsque la viande est salée, l’humidité en est extraite, ce qui lui permet d’être conservée et conservée plus longtemps que la viande fraîche.
supposons que vous avez guéri deux coupes de poitrine identiques dans la même saumure pendant exactement le même laps de temps, elles seraient assez similaires, non? Droit.
alors, voici où la différence entre le corned-beef et le pastrami entre en jeu., Après le durcissement, le pastrami est généralement recouvert d’un frottement sec d’épices avant d’être fumé. D’autre part, le corned-beef est bouilli.
donc, pour le décomposer, le pastrami a une gamme de saveurs plus diversifiée en raison du frottement sec, et est un peu plus sec en raison de la fumée. Le Corned-beef est généralement plus juteux d’être bouilli, et est également plus salé. De plus, le corned-beef est généralement tranché plus mince que le pastrami.
Nutrition
dans une comparaison effectuée précédemment, par portion (3,5 onces pour chacune), il est vraiment difficile de dire si la valeur nutritive de l’une est meilleure que l’autre., Ils sont assez similaires en ce qui concerne les calories, les graisses et les protéines. Le cholestérol et le sodium sont l’endroit où le mélange se produit. Le Corned-beef a moins de cholestérol (toujours 47 mg par portion comparativement à 68 mg pour le pastrami). En ce qui concerne le sodium, le pastrami a 885 mg tandis que le corned-beef en a 935 mg.
donc, si vous allez choisir l’un plutôt que l’autre, la nutrition n’est probablement pas le motif sur lequel fonder votre décision.
utilisation
de nombreuses personnes associaient le corned-beef soit à la Saint-Patrick, soit à une charcuterie juive., Le magazine Smithsonian a écrit sur les origines du corned-beef et a révélé que, « ce que nous pensons aujourd » hui comme Corned-beef irlandais est en fait corned-beef Juif jeté dans une casserole avec du chou et des pommes de terre. Il peut être utilisé dans un sandwich Reuben (ou Reuben Crunchwrap suprême), ou dans le hachis de corned-beef. »
le Pastrami peut également être utilisé pour les sandwichs. Bien que, un vrai Reuben est fait de corned beef.
en ce qui concerne le corned-beef par rapport au pastrami, la différence réside dans le type de viande, les assaisonnements et les méthodes de cuisson. Donc, alors qu’ils ont l’air presque identiques, il y a plus que ce que l’on peut voir.
