favoris Primairesmodifier
Boudin qui a été fumé
le boudin est un type de saucisse à base de porc, de foie de porc, de riz, d’ail, d’oignons verts et d’autres épices. Il est largement disponible par le lien ou La Livre des boucheries. Le Boudin est généralement farci dans un boyau naturel et a une consistance plus douce que les autres variétés de saucisses mieux connues., Il est généralement servi avec des plats d’accompagnement tels que la vinaigrette au riz, le maque choux ou le pain. Les boules de Boudin sont généralement servies dans les restaurants du Sud de la Louisiane et sont faites en sortant le boudin du boîtier et en le faisant frire sous forme sphérique.
Gumbo – Haut sur la liste des favoris de la cuisine Cajun sont les soupes appelé gombos. Contrairement aux croyances Non Cajuns ou continentales, gumbo ne signifie pas simplement « tout dans le pot ». Gumbo illustre l’influence des cultures alimentaires française, espagnole, africaine et amérindienne sur la cuisine Cajun., Le nom signifiait à l’origine gombo, un mot apporté à la région d’Afrique de l’Ouest. Le gombo, qui peut être l’un des principaux ingrédients des recettes de gumbo, est utilisé comme agent épaississant et pour sa saveur végétale distincte. Beaucoup prétendent que le gumbo est un plat « Cajun », mais le gumbo a été établi bien avant l’arrivée des Acadiens. Sa première existence est venue par le biais de la première culture créole française à la Nouvelle-Orléans, Louisiane, où français, espagnols et africains fréquentés et également influencé par les vagues ultérieures de colons italiens, allemands et irlandais.,
un Gumbo filé est épaissi avec des feuilles de sassafras séchées une fois le ragoût terminé, une pratique empruntée aux Indiens Choctaw. L’épine dorsale d’un Gumbo est le roux dont il existe deux variantes: le Cajun, un roux brun doré, et le créole, un roux foncé, qui est fait de farine, grillée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, et de graisse ou d’huile. Le gumbo classique est fait avec du poulet et la saucisse Cajun appelée andouille, prononcée {ahn-doo-wee}, mais les ingrédients varient en fonction de ce qui est disponible.
Jambalaya – un autre plat Cajun classique est jambalaya., La seule chose certaine qui peut être dite à propos d’un jambalaya est qu’il contient du riz, une sorte de viande (comme le poulet ou le bœuf), des fruits de mer (comme les crevettes ou les écrevisses) ou presque n’importe quoi d’autre. Habituellement, cependant, on trouve des poivrons verts, des oignons, du céleri, des tomates et des piments forts. Tout le reste est facultatif. C’est aussi un grand plat pré-Acadien, établi par les Espagnols en Louisiane.,
riz et sauce – les plats de riz et de sauce sont un aliment de base de la cuisine Cajun et sont généralement une sauce brune à base de gouttes de casserole, qui sont déglacées et mijotées avec des assaisonnements supplémentaires et servies sur du riz cuit à la vapeur ou bouilli. Le plat est traditionnellement fabriqué à partir de morceaux de viande moins chers et cuit dans un pot en fonte, généralement pendant une période prolongée afin de laisser les morceaux de viande difficiles devenir tendres. Le bœuf, le porc, le poulet ou l’une des grandes variétés de viandes de gibier sont utilisés pour sa préparation. Les variétés locales populaires incluent le steak hamburger, le lapin étouffé, le cou de dinde et la fricassée de poulet.,
la nourriture comme un événementmodifier
écrevisse bouillemodifier
ébullition des écrevisses à la Louisiane
l’ébullition des écrevisses est un événement festif où les Cajuns font bouillir des écrevisses, des pommes de terre, des oignons et du maïs dans de grands pots au propane cuisinières. Des citrons et de petits sacs en mousseline contenant un mélange de feuilles de laurier, de graines de moutarde, de poivre de cayenne et d’autres épices, communément appelés « ébullition de crabe » ou « ébullition d’écrevisse » sont ajoutés à l’eau pour l’assaisonnement., Les résultats sont ensuite jetés sur de grandes tables drapées de journaux et dans certaines régions couvertes de mélanges D’épices créoles/Cajun, tels que REX, Zatarain’s, Louisiana Fish Fry ou Tony Chachere. en outre, la sauce cocktail, la mayonnaise et la sauce piquante sont parfois utilisées. Les fruits de mer sont ramassés sur de grands plateaux ou assiettes et consommés à la main. Pendant les périodes où les écrevisses ne sont pas abondantes, les crevettes et les crabes sont préparés et servis de la même manière.
Les participants sont encouragés à « sucer la tête » d’une écrevisse en séparant la tête de l’abdomen du crustacé et en aspirant la graisse et le jus de la tête.,
souvent, les nouveaux arrivants à l’écrevisse bouillir ou ceux qui ne connaissent pas les traditions sont avertis en plaisantant « de ne pas manger les morts. »Cela vient de la croyance commune que lorsque les écrevisses vivantes sont bouillies, leurs queues s’enroulent sous elles-mêmes, mais lorsque les écrevisses mortes sont bouillies, leurs queues sont droites et molles.Les fruits de mer bout avec des crabes et des crevettes sont également populaires.,
boucheriedit Familial
une boucherie traditionnelle près D’Eunice, en Louisiane
l’événement culinaire Cajun traditionnel en plein air organisé par un agriculteur dans les zones rurales de L’Acadiana. La famille et les amis du fermier se réunissent pour socialiser, jouer à des jeux, danser, boire et prendre un copieux repas composé de porc et d’autres plats.:111 Les hommes ont la tâche d’abattre un porc, de le couper en parties utilisables et de cuisiner les principaux plats de porc tandis que les femmes ont la tâche de faire du boudin.,: 110
Cochon de laitEdit
semblable à une boucherie familiale, le cochon de lait est un événement alimentaire qui tourne autour du porc mais n’a pas besoin d’être hébergé par un agriculteur. Traditionnellement, un cochon de lait était acheté pour l’événement, mais dans le cochon de lait moderne, des porcs adultes sont utilisés.: 111 contrairement à la boucherie familiale, un porc n’est pas égorgé par les hôtes et il n’y a généralement pas autant d’invités ou d’activités.: 112 l’hôte et les invités masculins ont la tâche de rôtir le cochon (voir rôti de porc) tandis que les invités féminins apportent des plats d’accompagnement.,
Rural Mardi GrasEdit
Le traditionnel Mardi Gras Cajun (voir: Courir de Mardi Gras) est une célébration du Mardi Gras dans les paroisses rurales Cajuns. La tradition est née au 18ème siècle avec les Cajuns de Louisiane, mais elle a été abandonnée au début du 20ème siècle en raison de la violence malvenue associée à l » événement. Au début des années 1950, la tradition renaît à Mamou, dans la paroisse Évangéline.:112
L’événement tourne autour de maskers masculins à cheval qui montent dans la campagne pour collecter des ingrédients alimentaires pour la fête plus tard., Ils divertissent les ménages avec de la musique Cajun, de la danse et des pitreries festives en échange des ingrédients. L’ingrédient préféré est un poulet vivant dans lequel le chef de famille jette le poulet pour permettre aux maskers de le chasser (symbolisant une chasse), mais d’autres ingrédients incluent du riz, des saucisses, des légumes ou du poulet congelé.: 112 contrairement à d’autres événements Cajuns, les hommes ne participent pas à la cuisson du plat principal pour la fête, et les femmes préparent le poulet et les ingrédients pour le gumbo.,:113 une fois les festivités commencées, les membres de la communauté Cajun mangent et dansent sur de la musique Cajun jusqu’à minuit, après quoi commence le Carême.:113
autres plats et côtésmodifier
boules de Boudin
- viande D’Alligator
- saucisse Andouille
- écrevisses bouillies
- boules de Boudin – saucisse de Boudin remplissage qui est roulé en boule, battu et frit, au lieu d’être farci dans des boyaux de porc.,urt-bouillon
- Cochon de lait
- Couche couche (bouillie de maïs Créole)
- Bisque D’écrevisses
- écrevisse ébouriffée
- tarte aux écrevisses
- riz Sale
- ébouriffée
- Cuisses de grenouilles frites
- Gumbo z’herbes /ˈmmboʊ ˈzæb/
- fromage de tête de porc
- maque choux
- pralines de pacanes
- gelée de poivre
- salade de pommes de terre, généralement faite avec des œufs, des pommes de terre, du céleri, des oignons, de la mayonnaise, de la moutarde et parfois du poivron
- mirliton farci aux fruits de mer
- tarte à la bouillie
