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la vie vient avec des choix.
en Papier ou en plastique.
voulez-vous des frites avec ça?
et quand il s’agit de poitrine, voulez-vous point ou coupe plate. Cette question s’enflamme vraiment autour de la Saint-Patrick chaque année., Le repas le plus souvent servi ce jour-là (au moins en Amérique) est le corned-beef.
D’où vient le bœuf de maïs? La réponse est la poitrine. La partie de la poitrine de vache est située à l’avant de la vache, vers le bas, près des pattes avant de la vache. Le Livre de cuisine Niman Ranch a de grands diagrammes de l’endroit où se trouvent les différentes coupes dans la vache.
comme la vache utilise beaucoup ses muscles avant, il s’agit d’une coupe de bœuf difficile, donc une méthode de cuisson lente doit être utilisée. Pourtant, il vaut votre temps parce que c’est une coupe savoureuse.,
lors du choix d’une poitrine, à moins d’acheter la poitrine entière, vous devrez choisir entre une coupe plate et une coupe ponctuelle. Il est très facile de faire la différence en regardant seulement les coupes.
Vous pouvez voir un peu de graisse. Il est assez clair pourquoi ils appellent cela une coupe ponctuelle.
poitrine coupée en points
Une coupe ponctuelle arrive à un point à une extrémité. La Coupe ponctuelle a beaucoup de graisse qui la traverse, donc quand vous la faites cuire, elle sort belle et juteuse., Cette coupe est plus difficile à trouver dans les supermarchés, car elle n’est pas aussi attrayante que l’appartement. C’est un bon choix si vous prévoyez de déchiqueter la viande une fois la cuisson terminée.
beaucoup moins de matières grasses dans cette coupe, mais toujours assez pour garder la viande humide.
poitrine de coupe plate
la coupe plate est beaucoup plus maigre que le point. Cependant, il a encore une couche de graisse sur le fond, qui gardera la viande humide. C’est la Coupe que vous trouverez le plus souvent dans les supermarchés, car elle semble plus attrayante la Coupe ponctuelle.,
Si vous cherchez une poitrine qui tranchera bien, flat cut est votre meilleur pari. C’est aussi la coupe utilisée le plus souvent lorsque vous achetez du corned-beef emballé.
quelle coupe de poitrine est la meilleure: plate ou ponctuelle
cela dépend juste de ce que vous allez faire. Point Cut est bon pour le déchiquetage, mais pour le corned beef, optez pour la coupe plate.
dans L’épisode Good Eats « mariné Rose », Alton Brown a choisi une coupe plate pour faire son propre corned-beef. Je crois comme lui que la coupe plate est la meilleure coupe pour le corned-beef. Je préfère la coupe plate car la Coupe ponctuelle est trop grasse à mon goût., J’ai tendance à avoir des brûlures d’estomac à partir de morceaux de bœuf vraiment gras.
Comment guérir/saumurer rapidement votre propre Corned Beef
Une fois que vous avez choisi votre type de poitrine, vous devrez la guérir ou la saumurer pour obtenir la saveur que vous voulez, à moins qu’elle ne soit déjà pré-saumurée. J’ai trouvé une méthode pour le faire rapidement (pendant la nuit ou 24 heures) – c’est un frottement sec qui utilise des méthodes de vieillissement à sec et utilise un attendrisseur de viande. Découvrez mon post-Comment puis-je rapidement saumurer le Corned Beef
Une poitrine de bœuf entière., Cela comporterait une coupe ponctuelle et des extrémités coupées à plat.
achat de poitrine de bœuf USDA Prime
plusieurs fois, J’ai vu Costco offrir une poitrine de bœuf de qualité supérieure. Je l’ai présenté dans l’un de mes articles Costco Food Finds.
quoi acheter pour guérir votre propre Corned Beef
Si vous allez guérir votre propre corned beef, voici quelques choses que vous pourriez envisager de ramasser
- épices de décapage – si vous avez un garde-manger bien stock, vous pouvez probablement faire votre propre mélange d’épices. Mais si vous ne le faites pas et que vous cherchez un bon mélange, essayez ce mélange d’épices de Boston Spice., Vous avez vos épices corned-beef de la côte est, non?
- sel de durcissement Rose-Si vous voulez donner à votre corned beef cette couleur rose classique, vous pouvez l’obtenir en utilisant un sel de durcissement rose.
- attendrisseur de viande à lame – pour aider à attendrir et casser votre viande plus rapidement, surtout si vous devez faire un traitement rapide, alors je recommande d’utiliser un attendrisseur de viande à lame. Ce n’est pas le marteau que ta grand-mère utilise. Cet appareil a de petites lames que vous poussez dans la viande.,
réponses à D’autres Questions sur le Corned-Beef
j’ai encore plus de questions sur le corned-beef, j’ai des réponses et je ne dirai pas qu’elles ne sont pas ringardes
- pourquoi mangeons-nous du corned-Beef le jour de la Saint-Patrick?
- pourquoi S’appelle-t-on” Corned » Beef?
- Qu’est-ce que le Corned-Beef non durci?
un de mes plats préférés à faire avec du corned-beef ces gâteaux Boxty avec du corned-Beef et de la sauce moutarde.
Saint, Patrick’s Day Recipes
- soupe à la crème de navet rôtie
- Colcannon
- chocolat menthe Shamrock Cookies
- Corned Beef &chou avec Boxty Cakes& sauce moutarde
- Corned Beef& pizza au chou
- bangers de style irlandais & purée
