Frits, les gésiers et les foies
gésiers de Volaille sont un aliment populaire dans le monde entier.
les gésiers de poulet grillés sont vendus comme nourriture de rue en Haïti et dans toute l’Asie du sud-est.
les abats se composent du cœur, du foie et du gésier d’un oiseau, et sont souvent consommés eux-mêmes ou utilisés comme base pour une soupe ou un bouillon.
le gésier et la purée de pommes de terre sont un aliment populaire dans de nombreux pays européens.
EuropeEdit
les gésiers cuits sont consommés comme collation au Portugal, avec une sauce à base de tomates.,
En Hongrie, il est fait avec du paprika.
en France, en particulier en Dordogne, les gésiers de canard sont consommés dans la traditionnelle salade Périgourdine, avec des noix, des croûtons et de la laitue.
en Italie, les gésiers sont souvent utilisés mélangés avec d’autres abats.
en Yiddish, les gésiers sont appelés pipik’Lach, ce qui signifie littéralement Nombrils. Les gésiers des espèces d’oiseaux casher ont une membrane verte ou jaunâtre tapissant l’intérieur, qui doit être pelée avant la cuisson, car elle donne un goût très amer à la nourriture., Dans la cuisine juive traditionnelle D’Europe de l’est, les gésiers, le cou et les pieds des poulets étaient souvent cuits ensemble, mais pas le foie, qui selon la loi casher doit être grillé. Les bouchers casher vendent souvent des poulets rôtis avec le gésier, le cou et les pieds égorgés et laissés dans la cavité pour être utilisés pour faire de la soupe au poulet.
Asiemodifier
en Indonésie, le gésier et le foie (Ati ampela) sont considérés comme faisant partie d’un plat complet de volaille frite.
au Japon, le gésier est appelé zuri ou sunagimo; Habituellement, il est cuit en yakitori (barbecue à brochettes de style japonais)., À Kyushu (sud du Japon), le gésier est frit en karaage.
en Corée, le gésier de poulet, appelé dak-ttongjip, est sauté et mangé comme anju ou yasik. Dans certains endroits, il est préparé cru et mangé mélangé avec de l’ail et de l’oignon.
à Taiwan, les gésiers sont souvent cuits lentement et servis chauds ou froids en tranches, avec des oignons verts et de la sauce soja. Les gésiers frits en brochettes sans pâte sont également populaires et servis dans le menu de nombreux magasins de poulet frit.
en Chine continentale, le gésier de canard est une collation courante, consommée avec d’autres parties de canard telles que les pieds, le cou, le cœur, la langue ou la tête., Les régions célèbres pour leur gésier sont les provinces du Sichuan et du Hubei. La ville de Wuhan dans le Hubei est célèbre pour sa marque de gésier épicé, appelée jiujiuya (Chinois Simplifié:久久鸭). Dans le nord de la Chine,on peut trouver un gésier de canard grillé.
le mot sangdana est couramment utilisé pour désigner les gésiers de poulet dans le nord de l’Inde et au Pakistan. Le mot est dérivé du persan (sang = pierre et dana = grain). Un autre nom pour cela est pathri. Il peut être servi cuit dans un curry, tandis que les gésiers grillés au barbecue sont également populaires.,
en Iran, certains restaurants de kebab mélangent des gésiers de poulet dans leurs kebabs koobideh pour augmenter la teneur en viande. Les gésiers sont généralement cuits en même temps que le poulet, récemment les paquets de gésiers sont vendus séparément.
au Népal, le gésier est appelé jaatey ou pangra. Il est consommé le plus souvent avec des boissons.
aux Philippines, le gésier est appelé « Balun Balunan » il est généralement cuit comme un aliment de rue dans un style barbecue à brochettes, ou certains ménages le traitent comme une entrée, le style le plus commun est « Adobo »
AfricaEdit
Au Ghana, il est consommé bouilli, frit ou grillé., Les gésiers grillés et brochettes, avec des épices et des poivrons verts et des oignons en option, sont populaires.
au Nigeria, le gésier est grillé ou frit et servi avec du ragoût et du plantain frit. Les gésiers à brochette sont également populaires au Nigeria
au Kenya, en Ouganda, au Cameroun et au Nigeria, le gésier d’un poulet cuit est traditionnellement réservé au mâle le plus âgé ou le plus respecté à table.
Américainsmodifier
les gésiers de dinde marinés sont un aliment traditionnel dans certaines parties du Midwest des États-Unis., À Chicago, le gésier est battu,frit et servi avec des frites et de la sauce. La chambre de Commerce de Potterville, au Michigan, organise un festival de gésiers chaque mois de juin depuis 2000; un concours de consommation de gésiers fait partie des événements du week-end. Dans le sud des États-Unis, le gésier est généralement servi frit, parfois mangé avec de la sauce piquante ou de la moutarde au miel, ou ajouté à l’ébullition des écrevisses avec de la sauce aux écrevisses, et il est également utilisé dans le gumbo traditionnel de la Nouvelle-Orléans.
Au Mexique, on les mange avec du riz ou avec de la soupe au poulet., Ils sont également servis grillés et préparés brouillés avec des œufs, des oignons, de l’ail et de la salsa; et servis avec des haricots et des tortillas pour le petit déjeuner et d’autres repas.
À Trinité-et-Tobago, les gésiers sont cuits au curry et servis avec du riz ou du Pain roti; il peut également être cuit.
