mode d’emploi:
Steak à 7 OS:
définition: nommé pour l’os en forme de « 7 » qui traverse cette coupe. Le Steak à 7 OS provient de l’épaule primale et est généralement trop dur pour faire autre chose que du braisage. Si vous faites griller celui-ci, il faut beaucoup de temps dans une marinade forte.
Arm Steak (Steak Suisse):
définition: ce steak est coupé du bas de la ronde. C’est généralement un steak dur qui devrait généralement être braisé et non grillé., Alors que vous pouvez adoucir cette coupe avec une marinade, c’est un steak qui doivent être utilisés pour les ragoûts ou d’autres plats, d’où il sera coupé avant d’être servi.
Steak D’épaule de mandrin désossé:
définition: coupé du plus gros du rôti d’épaule de mandrin, ce steak n’a généralement pas plus d’un pouce d’épaisseur. Pesant généralement environ 10 onces, ce steak a généralement très peu de graisse. Comme les autres steaks du chuck primal, ce steak a beaucoup de saveur, mais a tendance à être dur., C’est un excellent steak pour braiser, mais il est tout aussi excellent sur le gril s’il a été mariné et n’est pas cuit beaucoup plus que moyen. La coupe centrale de ce steak est connue sous le nom de steak ranch.
Steak de longe désossé:
définition: cela pourrait bien être le steak le plus célèbre, s’il n’était pas appelé par tant de noms différents, plus communément appelé un steak de New York. Comme son nom l’indique, le Steak de longe supérieure provient du haut de la longe courte primale. C’est un tendre, savoureux est certainement un favori et est l’un des plus polyvalent de steaks.,
En Raison de l’équilibre de la tendresse et de la saveur, ce steak peut cuire pratiquement comme vous le souhaitez tant qu’il est chaud et rapide. Excellent grillé, ce steak est également parfait pour la poêle, comme dans une poêle en fonte très chaude.
Steak D’oeil de mandrin:
Définition: Le Steak D’oeil de mandrin est coupé du rôti d’oeil de mandrin (mandrin Primal), plus bas du primal de côte. Cela signifie que ce steak est un cousin similaire à un Steak à côtes, mais n’est pas aussi tendre ou savoureux. Ce steak est une bonne alternative à faible coût, mais se dessèche plus rapidement qu’un œil de côte.,
Le steak de mandrin est mieux braisé pour le garder humide, mais il est également bon grillé ou grillé, à condition de ne pas trop le cuire. Ce steak est mieux servi moyennement Rare. Tout ce qui est au-dessus du milieu aura besoin d’une sauce ou d’un steak.
aussi connu sous le nom: Steak de filet de mandrin désossé, tranches de mandrin désossées, bifteck de flanc:
définition: le bifteck de flanc n’est techniquement pas un bifteck, mais est devenu si populaire au cours des dernières décennies qu’il ne peut être ignoré. Le flanc est le muscle du ventre de la vache et est généralement coupé en petits morceaux., Le flanc est très savoureux, mais ne contient presque pas de graisse et sera difficile à peu près peu importe la façon dont vous le cuisinez.
le bifteck de flanc est devenu très populaire avec l’introduction grand public de fajitas. Traditionnellement, cependant, c’est en fait le steak connu pour le plat London Broil.
Steak de suspension:
définition: le Steak de suspension est l’un des Steaks plats et est une bande épaisse de viande de la face inférieure de la vache de boeuf. Il pend (d’où le nom) entre la côte et la longe. Il fait partie du diaphragme et, comme un steak jupe est plein de saveur, mais peut être difficile s’il n’est pas préparé correctement., Le steak de suspension a une texture granuleuse qui est idéale pour de nombreux plats comme les fajitas ou les bulgogi. Bien que vous puissiez utiliser la plupart des méthodes pour préparer le steak de suspension, il a tendance à se dessécher et à devenir dur lorsqu’il est exposé à la chaleur sèche. Lors de la cuisson ou de la cuisson, vous devez d’abord utiliser une marinade pour la garder humide. C’est un steak très savoureux et vous l’apprécierez vraiment tant que vous le préparez correctement faux Steak tendre
ce steak a évidemment obtenu son nom d’un cadre publicitaire car il n’est pas vraiment quelque chose comme tendre., Ce petit steak dur vient du point du mandrin primal à côté de la lame supérieure.
Steak tendre simulé:
définition: ce steak a évidemment obtenu son nom d’un cadre publicitaire car il n’a rien de tendre. Ce petit steak dur vient du point du mandrin primal à côté de la lame supérieure.
alors que généralement un petit steak savoureux cette coupe a certainement besoin d’une bonne marinade si vous avez l’intention de le griller. Ce steak est mieux braisé., Aussi connu comme: steak de filet de mandrin, Tender de motte de mandrin, Tender D’épaule, petit filet, Steak de poisson, Steak tendre de mandrin, Médaillons tendres, petite Tender D’épaule
Steak de Porterhouse:
Définition: Le Porterhouse est une sorte de steak composite provenant du point où le filet et la longe supérieure se rencontrent. Fondamentalement, un steak en T surdimensionné le porterhouse est coupé plus épais et a beaucoup plus de filet par rapport à la portion de longe. Si vous retirez l’os et découpez les deux steaks qui composent essentiellement ce steak, vous obtiendrez un steak de filet et une longe supérieure (ou un Steak de New York)., Donc, si vous commandez un Porterhouse, j’espère que vous avez faim.
Rib Steak:
définition: ce steak est le même que le Rib-Eye Steak avec l’OS encore sur. Excellent grillé, c’est vraiment le meilleur steak du monde. Aussi connu sous le nom de: Steak de côtes-D’oeil sans os.
Rib-Eye Steak:
Définition: Le Rib-Eye est coupé du rôti qui se trouve au sommet de la côte primale. Comme un rôti est connu comme un rôti de côte debout ou, plus communément, côte de bœuf (bien que techniquement seulement s’il s’agit de bœuf de qualité supérieure). Le Rib-Eye est une coupe désossée. Lorsque l’os est attaché, il est appelé un Steak de côte.,
En Raison de l’excellent persillage dans la viande de cette coupe, il est chargé de saveur et reste tendre pendant la cuisson. Ce steak est mieux grillé (demandez à n’importe qui) et restera tendre jusqu’à moyen, bien qu’il soit toujours bon à moyen bien.
bifteck rond:
définition: typiquement c’est un bifteck mince du milieu du rôti rond supérieur, qui est du primal rond. Habituellement, il y a un gros os circulaire à une extrémité de ce steak. Le steak rond peut être grillé ou grillé mais devra être mariné. Cela va être un steak difficile et idéalement braisé.,
bifteck à pointe ronde:
définition: coupé à partir de la pointe du primal rond, le bifteck à pointe ronde est généralement non émincé (a encore de la graisse le long de la fin). Si coupé, il peut être appelé un steak de pointe coupé de balle pointe steak. Parce que ce steak est coupé près du filet, il est très tendre et beaucoup plus tendre que les autres steaks ronds. Cela signifie que cela peut être un steak très économique.
c’est un excellent steak grillé ou grillé, mais peut sécher si trop cuit. Vous feriez mieux de faire mariner le steak avant la cuisson, ou à tout le moins le badigeonner légèrement d’huile d’olive pour éviter le séchage.,
aussi connu sous le nom de: Steak de petit déjeuner, steak de jointure, jarret rond Pelé, bifteck de surlonge, bifteck de Centre de pointe
bifteck de jupe:
définition: L’un des steaks plats le bifteck de jupe, parfois appelé un Steak de Philadelphie, est dur mais merveilleusement délicieux. Si vous vivez aux États-Unis (ou quelque part qui a appris à boucher des Américains) alors le steak jupe vient de la plaque primal. Si vous vivez au Royaume-Uni, cela vient du flanc. De toute façon, il a beaucoup de persillage et de tissu conjonctif. Cela le rend savoureux, mais difficile.,
jupe steak est parfait pour griller aussi longtemps que vous mariner d’abord, puis griller bon et chaud. Le steak jupe est parfait pour les Fajitas.
T-bone Steak:
définition: le T-Bone Steak est coupé en croix juste en dessous du porterhouse et comme ce steak géant a une section de la longe supérieure et du filet (bien que juste un peu) séparés par un os en forme de T.
Le t-bone est construit pour griller. Les généreuses quantités de graisse le maintiennent humide tandis que son cœur de filet reste tendre et savoureux. Stéréotypiquement, c’est le steak sur n’importe quel gril d’Arrière-cour et souvent un favori du chef en plein air., Assaisonner légèrement et griller.
Steak de filet:
définition: ce steak est coupé dans le filet de bœuf, une partie de la longe courte primale. Il est grandement désiré pour être le plus tendre mais de boeuf. Plusieurs steaks sont effectivement coupés de cette région, le Filet Mignon, Chateaubriand, et Tournedos. L’extrême tendreté de ces steaks se fait au prix de la saveur (bien que toujours très bonne).
les steaks de filet sont mieux cuits chauds et rapides et bénéficient de leur temps sur le gril. Les Marinades ne sont pas nécessaires tant que vous ne faites pas trop cuire la viande., Vous pouvez ajouter un peu de saveur supplémentaire sous la forme d’une épice à frotter cependant.
Steak à lame supérieure – Steak de fer plat:
définition: probablement l’un des steaks les plus appréciés, le Steak à lame supérieure peut être plus communément appelé le « Steak de fer plat ». Ce petit steak tendre et savoureux est coupé du rôti de la lame supérieure et provient du mandrin primal.
parfait pour le gril (ou griller) ce steak a une telle saveur qu’il ne nécessite aucun véritable assaisonnement. Assez tendre pour cuire à travers le milieu sans marinade(bien que je le ferais si j’étais forcé de faire cuire cela au-delà du milieu)., C’est un steak parfait sur son propre.
Steak Tri-Tip:
définition: ce steak apporte plus de questions que tout autre. À l’origine une coupe de Californie, ce steak (et rôti) est devenu de plus en plus populaire en raison de la saveur supérieure et parce que c’est un steak construit pour griller. Le steak à trois pointes est coupé du rôti à trois pointes. Le rôti à trois pointes est une section triangulaire de la surlonge primale et provient du point où la surlonge rencontre les primales rondes et de flanc (dites-le à votre boucher s’il ne sait pas ce qu’est une tri-pointe).
Le tri-tip est un excellent steak pour plusieurs raisons., Tout d’abord, il est beaucoup moins cher que d’autres steaks tout aussi savoureux (C’est-à-dire les côtes). Le tri-tip est plein de saveur en raison de l’excellent persillage et très tendre tant que vous ne le faites pas trop cuire. Si vous allez prendre ce steak au-delà de la moyenne, vous devriez probablement le faire mariner.
Steak sous la lame:
définition: coupé sous l’omoplate, le steak sous la lame est similaire au steak à 7 OS et au steak à la lame supérieure, mais pas aussi tendre que l’un ou l’autre. Typiquement, cette coupe est laissée comme un rôti, mais peut être coupée en steaks. Quand couper les steaks, il est généralement coupé très mince., Cette coupe n’est pas bonne pour griller ou griller et ne doit être braisée.
