vieux livres de cuisine:
1758 – au milieu du 18ème siècle, les immigrants allemands commencent également à arriver en Angleterre. Une recette, intitulée « Hamburgh Sausage”, est apparue dans le livre de cuisine anglais de Hannah Glasse en 1758 intitulé The Art of Cookery Made Plain and Easy. Il se composait de bœuf haché, de suet et d’épices. L’auteur a recommandé que cette saucisse soit servie avec du pain grillé. Le livre de cuisine d’Hannah Glasse a également été très populaire en Amérique coloniale, bien qu’il n’ait été publié aux États-Unis qu’en 1805., Cette édition américaine contenait également la recette « Hamburgh Sausage » avec de légères révisions.
1844 – Le Livre De Cuisine original de L’école de cuisine de Boston, par Mme D. A. Lincoln (Mary Bailey), 1844 avait une recette de gâteaux à la viande grillée et aussi de Steak Hamburgh:
gâteaux à la viande grillée – hachez du boeuf maigre et cru assez bien. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d’oignon haché ou de jus d’oignon. Faire des petites galettes et les faire griller sur un gril graissé ou sur une poêle chaude. Servir très chaud avec du beurre ou de la sauce Maitre de’ Hotel.,
Hamburgh Steak – piler une tranche de steak rond assez pour casser la fibre. Faire frire deux ou trois oignons, émincés finement, dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Étaler les oignons sur la viande, plier les extrémités de la viande ensemble, et piler à nouveau, pour garder les oignons au milieu. Griller deux ou trois minutes. Tartiner avec du beurre, du sel et du poivre.,
1894 – dans l’édition de 1894 du Livre the Epicurean: a Complete Treatise of Analytical & Practical Studies, de Charles Ranhofer (1836-1899), chef du célèbre restaurant Delmonico à New York, il y a une liste pour le Steak de boeuf style Hamburg. Le plat est également répertorié en français comme bifteck Hambourgeoise., Ce qui a rendu sa version unique, c’est que la recette prévoyait que le bœuf haché soit mélangé avec des reins et de la moelle osseuse:
une Livre de filet de bœuf sans tendons ni graisse; hacher sur un bloc de hachage avec quatre onces de Suet de rein de bœuf, sans nerfs ni peau ou bien la même quantité de moelle; ajouter une once d’oignons hachés frits dans du beurre sans coloration; assaisonner le tout avec du sel, du poivre et de la muscade, et diviser la préparation en boules, chacun pesant quatre onces; aplatissez-les, roulez-les dans des miettes de pain et faites-les frire dans un sautpan dans du beurre., Lorsqu’ils sont de couleur fine des deux côtés, les mettre en place en versant une bonne sauce épaissie . . . plus. »
1906 – Upton Sinclair (1878-1968), romancier américain, a écrit dans son livre intitulé The Jungle, qui racontait les horreurs des usines D’emballage de viande de Chicago. Ce livre a suscité beaucoup de méfiance aux États-Unis concernant la viande hachée. Sinclair a été surpris que le public manque le point principal de sa fiction impressionniste et l’a pris pour un acte d’accusation des conditions insalubres de l’industrie de l’emballage de la viande. Cela fait pas confiance à la viande hachée pendant plusieurs années.,
histoire des Hamburgers américains
Un seul des demandeurs ci – dessous a servi ses hamburgers sur un petit pain-Oscar Weber Bilby en 1891. Les autres les servaient comme sandwichs entre deux tranches de pain.
la plupart des histoires suivantes sur l’histoire des hamburgers ont été racontées après coup et sont basées sur les souvenirs des membres de la famille. Pour beaucoup de gens, l’histoire ou la légende que vous croyez dépend probablement de l’endroit d’où vous venez. À vous de juger!, Les revendications sont les suivantes:
1885 – Charlie Nagreen de Seymour, Wisconsin – à l’âge de 15 ans, il a vendu des hamburgers de son stand de nourriture tirée par des bœufs à la Foire du comté D’Outagamie. Il est allé à la Foire du comté D’Outagamie et a installé un stand vendant des boulettes de viande. Les affaires n’étaient pas bonnes et il s’est rapidement rendu compte que c’était parce que les boulettes de viande étaient trop difficiles à manger en se promenant dans la foire. Dans un éclair d’innovation, il a aplati les boulettes de viande, les a placées entre deux tranches de pain et a appelé sa nouvelle création un hamburger. Il était connu de beaucoup comme « Hamburger Charlie., »Il revint vendre des hamburgers à la Foire chaque année jusqu’à sa mort en 1951, et il divertissait les gens avec guitare et orgue à bouche et son jingle:
Hamburgers, hamburgers, hamburgers chauds; oignons au milieu, cornichon sur le dessus. Rend vos lèvres vont flop flippity.
La ville de Seymour, Wisconsin est si certaine de cette affirmation qu’ils ont même un Hamburger Hall of Fame qu’ils ont construit en hommage à Charlie Nagreen et à l’héritage qu’il a laissé., La ville prétend être » la maison du Hamburger” et organise un festival annuel du hamburger le premier samedi d’août de chaque année. Les événements comprennent une diapositive de ketchup, un lancer de pain et un concours de hamburgers, ainsi que le « plus grand défilé de hamburgers au monde.,Charlie a d’abord vendu ses hamburgers de renommée mondiale à l’âge de 15 ans à la première Foire de Seymour en 1885, puis aux foires du comté de Brown et D’Outagamie; et,
attendu que, Hamburger Charlie a employé jusqu’à huit personnes dans sa célèbre tente de hamburger, vendant 150 livres de hamburgers certains jours; et,
attendu que, assemblée, le Sénat d’accord, que les membres de la législature du Wisconsin déclarent Seymour, Wisconsin, la maison d’origine du hamburger.,
1885 – la famille de Frank et Charles Menches d’Akron, Ohio, affirment que les frères ont inventé le hamburger alors qu’ils voyageaient dans un circuit de concession itinérant de 100 hommes lors d’événements (foires, réunions de course et pique-niques d’agriculteurs) dans le Midwest au début des années 1880. Parce que cela s’est produit par une journée particulièrement chaude, les bouchers locaux cessent d’abattre des porcs. Le Boucher a suggéré qu’ils remplacent le bœuf par le porc., Les frères broyèrent le bœuf, le mélangèrent avec de la cassonade, du café et d’autres épices et le servirent en sandwich entre deux morceaux de pain. Ils ont appelé ce sandwich le « hamburger » après Hambourg, New York où se tenait la foire. Selon la légende familiale, Frank ne savait pas vraiment comment l’appeler, alors il leva les yeux et vit la bannière de la Foire de Hambourg et dit: « c’est le hamburger.”Dans la nécrologie de Frank en 1951 dans le Los Angeles Times, il est reconnu comme l ‘” inventeur » du hamburger.,
Hambourg a organisé sa première Burgerfest en 1985 pour marquer le 100e anniversaire de la naissance du hamburger après que les organisateurs ont découvert un livre d’histoire détaillant les origines du hamburger.
en 1991, Menches et ses frères et sœurs sont tombés sur la recette originale parmi quelques vieux papiers laissés par leur arrière-grand-mère. Après avoir vendu leurs hamburgers dans les foires du comté pendant quelques années, la famille a ouvert le restaurant Menches Bros.à Akron, Ohio. La famille Menches est toujours dans le secteur de la restauration et sert toujours des hamburgers dans L’Ohio.,
Le 28 mai 2005, la ville D’Akron, Ohio, a accueilli le premier festival national annuel du Hamburger pour célébrer le 120e anniversaire de l’invention du hamburger. Le festival sera dédié à Frank et Charles Menches. C’est à quel point la ville D’Akron est sûre de la revendication de la famille Menches sur l’affirmation contestée selon laquelle deux résidents ont inventé le hamburger. La législature de L’Ohio envisage également de faire des hamburgers la nourriture de l’état.,
1891 – la famille D’Oscar Weber Bilby affirme que le premier hamburger connu sur un petit pain a été servi sur la ferme de grand-père Oscar juste à l’ouest de Tulsa, Oklahoma en 1891. La famille dit que grand-père Oscar a été le premier à ajouter le petit pain, mais ils concèdent que les sandwichs à hamburger faits avec du pain peuvent être antérieurs au célèbre hamburger de grand-père Oscar.
Michael Wallis, écrivain de voyage et journaliste pour Oklahoma Today magazine, a fait une recherche approfondie en 1995 pour les véritables origines du hamburger et a déterminé Qu’Oscar Weber Bilby lui-même était le créateur du hamburger tel que nous le connaissons., Selon L’article de Wallis De 1995, Welcome To Hamburger Heaven, dans une interview avec Harold Bilby:
L’histoire a été transmise à travers les générations comme une Bible familiale. « Grand-père lui-même m’a dit que c’était en juin 1891 quand il a pris un morceau de fer et s’est fait un grand vieux gril”, explique Harold. « Puis le mois suivant, le 4 juillet, il a construit un feu de bois de hickory sous ce gril, et quand ces charbons brûlaient, il a pris de la viande Angus moulue et a allumé un gros lot de hamburgers., Quand ils ont été cuits tous bons et juteux, il les a mis sur les petits pains à la levure maison de ma grand – mère Fanny-les meilleurs petits pains du monde, fabriqués à partir de sa propre recette secrète. Il a servi ces hamburgers sur des petits pains à des voisins et des amis sous un bosquet de noix de pécan . . . Ils ne pouvaient pas en avoir assez, alors grand-père a organisé un autre gros flux. Il l’a fait tous les quatre juillet, et parfois jusqu’à 125 personnes se sont présentées. »
simple math soutient L’affirmation de Harold Bilby selon laquelle si son grand-père servait des hamburgers sur les petits pains de grand-mère Fanny en 1891, alors les Bilbys éclipsaient Le St., Louis world’s Fair vendors par au moins treize ans. Cela ferait de L’Oklahoma le berceau du hamburger. ” Il n’y a même pas la trace d’un doute dans mon Esprit », dit Harold. « Mon grand-père a inventé le hamburger sur un petit pain ici même dans ce qui est devenu L’Oklahoma, et si quelqu’un veut dire différent, alors laissez-le prouver le contraire. »
en 1933, Oscar et son fils, Leo, ont ouvert le premier stand de hamburgers de la famille à Tulsa, Oklahoma, appelé Weber Superior Root Beer Stand. Ils utilisent toujours le même gril utilisé en 1891, avec une variante mineure, le poêle à bois a été converti au gaz naturel., Dans une lettre à moi, Linda Stradley, datée du 31 juillet 2004, Rick Bilby déclare ce qui suit:
mon arrière-grand-père, Oscar Weber Bilby, a inventé le hamburger le 4 juillet 1891. Il a servi des galettes de boeuf haché qui ont été saisies à la perfection sur une flamme nue d’un gril fait à la main. Mon arrière-grand-mère Fanny a fait ses propres petits pains à la levure faits maison pour mettre autour des galettes de boeuf haché. Ils ont servi ce nouveau sandwich avec leur savoureuse bière maison rood qui était également gazéifiée avec de la levure., Les gens venaient partout dans le comté le 4 juillet de chaque année pour consommer et profiter de ces friandises. À ce jour, nous cuisinons toujours notre hamburger sur le gril de grand-père, qui est maintenant cuit au gaz naturel.
Le 13 avril 1995, le Gouverneur Frank Keating de L’Oklahoma a proclamé que le véritable lieu de naissance du hamburger sur le pain, a été créé et consommé à Tulsa en 1891.,Ates:
considérant que, des rumeurs obscures ont crédité Athens, Texas, comme le lieu de naissance du hamburger, revendiquant pour cette région au sud de la rivière Rouge communément appelée Baja Oklahoma une renommée et une renommée qui ne sont guère dues; et
considérant que, la législature de Baja Oklahoma est allée jusqu’à déclarer le 3 avril 1995, jour le paysage, l’hospitalité et la nourriture trouvée à Athènes sont sans aucun doute supérieurs à ceux de pratiquement n’importe quel autre endroit, ils doivent être reconnus.,ark Twain, comme « la punaise de foudre est à la foudre” par rapport à la grande ville de Tulsa dans le Grand État de L’Oklahoma; et
considérant que, bien que quelqu’un à Athènes, dans les années 1860, ait pu placer du bœuf haché cuit entre deux tranches de pain, cette réalisation mineure ne peut en aucun cas être considérée comme un petit pain accompagné de délices tels que cornichons, oignons, laitue, tomate, fromage et, dans certains cas, sauce spéciale; et
considérant que, le premier vrai hamburger sur un petit pain, comme le montre une recherche méticuleuse, a été créé et consommé à Tulsa en 1891 et N’a été copié que pour la revente au St., Louis World’s Fair 13 ans après cette occasion mémorable et historique:
maintenant Donc, moi, Frank Keating, gouverneur de l’État de L’Oklahoma, proclamons par la présente le 12 avril 1995, comme le véritable lieu de naissance du HAMBURGER à TULSA DAY.
1900 – Louis Lassen de New Haven, Connecticut est également enregistré comme servant le premier « burger” à sa luncheonette de New Haven appelée Louis’ Lunch Wagon. Louis a dirigé un petit wagon-déjeuner vendant des sandwichs au steak aux ouvriers de l’usine locale. Homme d’affaires frugal, il n’aimait pas gaspiller l’excès de bœuf de son déjeuner quotidien., On dit qu’il a broyé quelques morceaux de bœuf et l’a servi comme sandwich, le sandwich a été vendu entre des morceaux de pain grillé, à un client qui était pressé et voulait manger en fuite.
Kenneth Lassen, le petit-fils de Louis, a été cité dans L’Athens Daily Review du 25 septembre 1991 comme disant;
« nous avons signé, daté et notarié des affidavits disant que nous avons servi les premiers sandwichs à hamburger en 1900. D’autres personnes ont peut-être servi le steak, mais il y a une grande différence entre un steak hamburger et un sandwich hamburger., »
Au milieu des années 1960, le New Haven Preservation Trust a placé une plaque sur le bâtiment où se trouve le déjeuner de Louis proclamant que le déjeuner de Louis était le premier endroit où le hamburger a été vendu.
Louis’ Lunch vend toujours ses hamburgers dans un petit bâtiment en briques à New Haven. Le sandwich est grillé verticalement dans des grillades à gaz antiques et servi entre des morceaux de pain grillé plutôt qu’un petit pain, et refuse de fournir de la moutarde ou du ketchup.
la Bibliothèque du Congrès a nommé le déjeuner de Louis un « héritage du Connecticut.,” Ce qui suit est tiré du compte rendu du Congrès, 27 juillet 2000, page E1377:
honorant le déjeuner de Louis à L’occasion de son 105e anniversaire – représentant Rosa L. DeLauro:
. . . c’est avec grand plaisir que je me lève aujourd’hui pour célébrer le 105e anniversaire d’un véritable monument de New Haven: Louis’ Lunch. Récemment, la famille Lassen a célébré ce point de repère ainsi que le 100e anniversaire de sa renommée — l’invention et le service commercial de l’un des favoris des États-Unis, le hamburger . . ., Les Lassens et la communauté de New Haven ont partagé une excitation inégalée lorsque la Bibliothèque du Congrès a nommé le déjeuner de Louis « héritage du Connecticut” — rien ne pourrait être plus vrai.
1901 ou 1902 – Bert W. Gary de Clarinda, Iowa, dans un article de Paige Carlin pour le journal Omaha World Herald, ne prend aucun crédit pour l’avoir inventé, mais il revendique sans compromis d’être le « papa” de l’industrie du hamburger. Il a servi son hamburger sur un petit pain:
l’entreprise de hamburger a commencé vers 1901 ou 1902 (les gris ne savent pas lequel) lorsque Mr., Gray exploitait un petit café sur le côté est de la place du Palais de justice de Clarinda.
M. Gray se souvient: « il y avait ici un vieil allemand nommé Ail Wall (ou Wahl, peut-être) et il tenait une boucherie. Un jour, il remplissait Bologne avec une petite machine à main, et il m’a dit: ‘Bert, pourquoi la viande hachée ne ferait – elle pas un bon sandwich?' »
» j’ai dit que je l’essayerais, alors j’ai pris ce bœuf haché et je l’ai mélangé avec une pâte aux œufs et je l’ai frit. Je ne pariais pas que quelqu’un le mangerait. J’ai quitté la pâte aux œufs et j’ai juste pris la viande avec un peu de farine pour la maintenir ensemble., La nouvelle technique a porté ses fruits. »
” il a presque dirigé les autres cafés du Commerce de sandwichs », a déclaré Mme Gray. « Il pouvait faire des hamburgers si gentils et doux et juteux-mieux que je n’ai jamais pu », a-t-elle ajouté.
« ce vieil allemand, Wall, est venu ici de Hambourg, et c’est comme ça qu’il a dit de l’appeler”, a expliqué M. Gray. « Je les vendais pour un nickel chacun à cette époque. C’était quand la viande était de 10 ou 12 cents la livre,” at-il ajouté. « J’ai acheté 5 or ou 6 meat de viande à la fois et j’ai eu trois ou quatre douzaines de casseroles de petits pains de la boulangerie par jour., »
une fois, les Grays ont entendu une affirmation contradictoire d’un homme (quelque part dans la partie nord de l’état) selon laquelle il était l’inventeur du hamburger. ” Je n’ai pas prêté attention à lui », renifla M. Gray. « J’ai beaucoup de preuves que le mien était le premier”, a-t-il déclaré.
