Kim Evans, RD, est diététiste clinique pour le programme de Réadaptation cardiaque et de prévention du Centre médical UVM.
inscrivez-vous à « la Science du goût”, qui aura lieu le mercredi 15 février, de 18h à 19h30 au centre médical UVM, Campus Principal, Auditorium Davis.
en tant que diététiste, je suis profondément attachée au pouvoir de la nutrition et au plaisir de manger. Soyons clair. Je suis d’abord un amoureux de la nourriture., Et ce qui suit comme une seconde pas trop lointaine, c’est ma fascination pour le corps humain. Et plus précisément, ma fascination pour la façon dont la nourriture que nous mangeons peut influencer la santé. Pendant de nombreuses années, la conversation sur la nutrition a sonné comme un choix entre des aliments qui ont bon goût et des aliments qui sont bons pour vous. Cela a été une vente difficile rendue compliquée par une industrie alimentaire concevant des aliments pour plaire au goût. Dans notre prochain cours » la Science du goût”, nous explorerons de nombreuses facettes du goût et approfondirons notre compréhension de la façon de plaire à notre palette tout en veillant à notre santé.,
le Goût est mystérieux et le goût est intéressant. Le goût est façonné par la température, l’odeur, la texture d’un aliment, nos propres expériences passées avec la nourriture et la façon dont notre cerveau interprète toutes ces informations. Nos préférences alimentaires sont enracinées dans ce qui nous est familier: comment notre famille nous a nourris, ce que notre environnement nous a offert et ce que nous avons appris en regardant les assiettes des « autres”. Et, avouons-le, comment nos papilles préfèrent manger influence profondément notre santé., Après tout, si mes papilles gustatives préféraient profondément les Pop-tarts givrées au sucre brun, disons, le yogourt, les fruits et le granola, je serais dans un État de santé bien différent de celui que je suis maintenant. Juste pour dire. Maintenant, la plupart d’entre nous sont nés préférant la douceur. Après tout, le lait maternel est d’environ 7 pour cent de lactose, un sucre. Et, l’aversion pour les aliments au goût amer peut être une compétence de survie programmée nous aidant à éviter d’ingérer des toxines. Cette programmation précoce peut contribuer à la difficulté beaucoup d’entrer dans la nourriture aujourd’hui.
La saveur de la roue!, Utilisez – le en cuisine pour changer les goûts de vos plats.
maintenant, certains peuvent décrire culinary artist (aka chefs) comme des « taste bud hackers”, ce qui signifie que les scientifiques de chef sournois ont en fait un plan lorsqu’ils créent notre repas pour exciter nos papilles gustatives et rendre notre nourriture mémorable. C’est un plan conçu pour rendre nos papilles heureuses, en effet. Il s’avère que l’industrie alimentaire est sur ce plan aussi. Dr., David Kessler, MD dans son livre « The End of Overeating” explore la science du goût, de la dépendance alimentaire et de l’industrie alimentaire, tout comme Michael Moss dans son article du New York Times « The Extraordinary Science of Addictive Junk Food” (février 2013). Selon Kessler et Moss, en combinant certaines saveurs, l’industrie alimentaire espère concurrencer favorablement l’espace de l’estomac, créant des aliments qui, Oui, plaisent aux papilles gustatives, mais laissent souvent le Mangeur « encore plus affamé. »Ceci, combiné avec une préférence innée pour les bonbons, peut servir de vrais problèmes en matière de santé.,
alors, comment pouvons-nous faire des aliments sains les aliments que nous ne pouvons pas obtenir assez de? S’avère qu’il existe quelques astuces. La première astuce est profondément enracinée dans la cuisine française. FASS. En gras, l’acide, le sucré et le sel. Lorsque équilibré correctement c’est une combinaison primée qui laisse vos papilles rassasiés. C’est un principe qui s’applique aussi bien aux aliments sains qu’aux aliments plus transformés. Le pouvoir de la satisfaction déclenche le cerveau à dire: « je suis fait. »En d’autres termes, nous arrêtons de manger., Je pense à ce légume vert parfaitement équilibré et flétri avec de l’huile d’olive, de l’ail, une pincée de sel, une touche de flocons de poivron rouge et un trait de citron. YUM. J’échangerais ça contre un lit de pâtes n’importe quand. Sérieusement.
essayez-le par vous-même: prenez une bouchée de chou frisé cru….Qu’en penses-tu? Maintenant, la flétrissure dans un peu d’huile d’olive. Où en sommes-nous maintenant? Ajoutez une pincée de sel de mer, une touche de citron, quelques flocons de poivron rouge et un soupçon de poivre Think maintenant parlons-nous Pensez-y: Pourquoi aimons-nous la glace au caramel salé? FASS!, Maintenant, appliquez cela à une salade spinach épinards, fraises, fromage de chèvre, une noix épicée et vinaigrette. Nous avons un bol sain et délicieux plein de Miam.
Il ne s’arrête pas là. Notre cerveau construit la saveur à travers les centaines de récepteurs dans le nez qui répondent aux arômes des aliments. L’espace entre le nez et la bouche combine l’arôme avec les 5 notes gustatives de base pour créer l’expérience de milliers de saveurs. Donc ce qui arrive quand un sens du goût et de l’odorat sont compromis? Rapidement, nous pouvons être coupés de l’attrait des aliments de soutien à la santé., Si vous ne pouvez pas atteindre les papilles gustatives d’une personne, peu importe la qualité de l’assiette.
fait intéressant, la recherche sur le goût n’est pas que culinaire. Au-delà de la détection du goût, de nouvelles recherches suggèrent que les récepteurs du goût ont également d’autres responsabilités. Selon de nouvelles recherches, les récepteurs du goût ne vivent pas seulement sur la langue, mais dans tout le corps où ils jouent une variété de rôles. Les récepteurs du goût ont été identifiés non seulement dans la bouche, mais le long de l’intestin, du pancréas, et dans les poumons et les sinus., Un rôle que les récepteurs du goût amer dans tout le corps pourraient avoir est de se défendre contre les envahisseurs microbiens. Ces récepteurs du goût sont des gardes du corps.
dans notre prochain cours gratuit de médecine culinaire « la Science du goût”, nous jouerons avec la science du goût autour de la santé et du Miam., Cette classe explorera les principes d’une alimentation consciente( engageant tous les sens), le pouvoir de plaire aux sens en utilisant la roue des saveurs pour créer des aliments sains qui satisfont le palais, et nous explorerons des moyens de manipuler le goût pour aider les gens à naviguer dans les traitements et autres circonstances où le goût pourrait être éteint et où
inscrivez-vous à” la Science du goût », qui aura lieu le mercredi 15 février, de 18h à 19h30 au centre médical UVM, Campus Principal, Auditorium Davis.,
Kim Evans, RD, est diététiste clinique pour le programme de Réadaptation cardiaque du Centre médical UVM.
