Cela dépend du cacao, qui est juste de chocolat, moins son naturel de graisses (beurre de cacao). La plupart des produits de cacao disponibles dans le commerce ont été tellement transformés qu’ils finissent par fournir peu, voire aucun flavanols, les composants sains pour le cœur des fèves de cacao crues., Une comparaison de la teneur en flavanol de divers produits de chocolat, publiée dans le Journal of Hypertension D’août 2005, par les éminents chercheurs Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. de la Harvard Medical School et Naomi D. Fisher MD de Brigham and Women’s Hospital, a révélé que le produit fournissant le plus de flavanols – près de 5 000 mg par 100 grammes de cacao – était de la poudre CocoaPro développée par le fabricant de chocolat Mars Inc., En deuxième place se trouvait la poudre de cacao fabriquée par les insulaires Kuna du Panama, qui boivent en moyenne cinq tasses de cacao par jour et ont de très faibles taux d’hypertension artérielle, de maladies cardiaques et de cancer. Les chercheurs ont rapporté que la teneur en flavanol de « toutes les poudres de cacao ou boissons au chocolat disponibles dans le commerce” sur les étagères des supermarchés américains sont nettement inférieures à celle de CocoaPro.,
Si vous souhaitez continuer à utiliser du cacao dans votre café, je vous suggère de rechercher des produits qui n’ont pas subi de traitement Néerlandais – c’est-à-dire qu’ils n’ont pas été traités avec un alcali pour neutraliser l’acidité naturelle du cacao. Mais même alors, vous ne pouvez pas être certain que vous obtenez beaucoup de la manière des flavanols bénéfiques.
bien que pas aussi populaire que le café, boire du chocolat chaud à base de chocolat noir non sucré peut avoir des avantages importants pour la santé., Des chercheurs de la Harvard Medical School ont analysé des études 21 impliquant plus de participants 2,500 et ont constaté que la consommation de chocolat était associée à une réduction de la pression artérielle, à une amélioration de la santé des vaisseaux sanguins et à une diminution du cholestérol LDL (« mauvais”) et à une élévation du cholestérol HDL (« bon”). Ils ont présenté leurs résultats lors des Sessions scientifiques 2011 de L’American Heart Association sur la Nutrition, L’activité physique et le métabolisme/L’Épidémiologie et la prévention des maladies cardiovasculaires.,
des preuves antérieures ont suggéré que la consommation de cacao pourrait être responsable de la très faible incidence de maladies cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux, de diabète et de cancer chez les Kuna Islanders. Le cacao qu’ils boivent est fabriqué à partir de fèves de cacao cultivées en douceur. Sinon, leur régime alimentaire natif est faible en protéines, très faible en gras, riche en fruits et, étonnamment, riche en sel. Il y a quelques années, le Dr Hollenberg de Harvard a identifié l’épicatéchine, l’un des flavanols du cacao, comme l’ingrédient actif responsable de la bonne santé du Kuna.,
ma façon préférée d’obtenir les avantages pour la santé que le chocolat a à offrir est de déguster une once ou deux de chocolat noir contenant 70% de cacao plusieurs fois par semaine. Vous n’avez aucune raison de vous inquiéter de la graisse dans le chocolat noir – c’est l’acide stéarique, un type de graisse saturée qui n’augmente pas le taux de cholestérol. Et chocolat 70% de cacao ne contient pas beaucoup de sucre.
Andrew Weil, M. D.
