Le Cognac—qui est un type d’eau—de-vie (nous y arriverons) – a toujours eu une image injustement snooty. C’est la pierre angulaire du Side—Car et du sazarac original-de véritables classiques du cocktail terre-à-terre. À la suite de l’étreinte française des militaires noirs pendant la Seconde Guerre mondiale, ils l’ont souvent bu. Avant qu’il ne soit crié par tout le monde dans le rap, de Tupac à Drake, Hennessy est devenu la première société de spiritueux à placer des annonces dans les magazines Ebony et Jet., (Il était également omniprésent lors des mariages de mes cousins dans les salles de banquet chinoises, où il y avait une bouteille de Hennessy sur chaque table, juste à côté d’un deux litres de 7-Up pour le mélange.) Cognac a l’histoire, et il est non seulement pincé-visage vieux gars blancs dans des vestes de fumer tourbillonnant snifters, est ce que je dis. Alors oui, alors que vous pouvez facilement débourser des milliers de dollars pour le Cognac vieilli en cristal de Baccarat, il y a de grandes bouteilles à tous les prix.
Qu’Est-Cognac?,
bien que vous soyez probablement familier avec les quatre grands du Cognac (Hennessy, Rémy Martin, Martell et Courvoisier), il y a près de 300 producteurs de Cognac—dont beaucoup de petites maisons familiales. Et ils travaillent dans une région très spécifique de la France. L’, messagerie unifiée, région de Cognac.
pour le dire en termes familiers: où le whisky est le distillat de grains fermentés, et le bourbon est un type spécifique de whisky, le brandy est le distillat de raisins fermentés (ou d’autres fruits)—et le Cognac est un type spécifique d’eau-de-vie, de Cognac., Il existe diverses autres règles régissant la production, de la variété de raisins au type d’alambics, mais une seule règle dont vous devez vous soucier en tant que nouveau sipper de Cognac: combien de temps tout Cognac passe à vieillir en fûts de chêne. Voici votre cheat sheet:
classifications de vieillissement du Cognac
VS: signifie « très spécial”. C’est un Cognac qui a été vieilli pendant au moins deux ans en fûts de chêne—le temps le plus court autorisé.
VSOP: signifie « très supérieur Vieux pâle. »C’est un Cognac qui a été vieilli en chêne au moins quatre ans.
XO: signifie « Extra Old”, et C’est un Cognac vieilli 10 ans ou plus., Ce qui n’est pas le plus ancien.
millésime: un Cognac assemblé en utilisant seulement une seule année de récolte spécifique – avec cette année indiquée sur l’étiquette. Bien que juste parce qu’un millésime dit 1990, il aurait pu être mis en bouteille à tout moment.
le « au moins” dans ces déclarations fait allusion au fait que les Cognacs sont généralement un mélange d’âges différents—et la déclaration fait référence au plus jeune liquide de la bouteille., Attendez-vous à ce que les Cognacs plus jeunes soient brillants, fruités et vifs, tandis que les Cognacs plus âgés seront plus doux et plus complexes, avec tous ces arômes riches et chauds que le bois confère.
maintenant que vous avez les bases du Cognac, vous devriez drink en boire. Nous avons réuni un panel d’experts pour nous donner leurs recommandations pour le meilleur Cognac pour chaque occasion, d’un cocktail Zoom décontracté à une folie de cadeaux de vacances.
best Everyday Cognacs
Il s’agit d’une bouteille au prix si doux que vous pouvez la verser pour votre ami aveugle qui boira n’importe quoi sans ressentir de regret., Cognac Park VS Carte Blanche est un jeune Cognac que H. Joseph Ehrmann, propriétaire D’Elixir à San Francisco et éducateur de Cognac certifié BNIC, décrit comme » magnifiquement floral avec le fruit brillant et l’acidité que vous attendez d’un VS, mais avec une complexité surprenante.,”
pour quelque chose avec un peu plus d’âge qui ne se sentira pas gaspillé un mardi soir au hasard, Ezra Star, éducateur de cognac et barman indépendant anciennement de drink à Boston, recommande Pierre Ferrand ambré., Après dix ans dans oak, il pourrait techniquement être étiqueté XO, mais vous le trouverez à un prix beaucoup plus bas que n’importe laquelle des offres XO des Big Four. Star l’aime également dans les cocktails ou seul, aucune occasion spéciale requise.
les Meilleurs Cognacs Pour les Cocktails
Près de 80 pour cent de Cognac vendus dans le monde est consommée dans les cocktails., ” Les barmans ont contribué à démocratiser le Cognac en mettant de plus en plus de cocktails de Cognac sur les menus », explique Mme franky marshall, barman et éducatrice en Cognac (sa capitalisation préférée), ce qui a conduit à un nombre accru de Cognacs suffisamment abordables pour être utilisés dans les cocktails. Le Cognac que vous choisirez pour le mélange dépendra, bien sûr, si vous faites un 75 Français délicat ou un old fashioned raide., ” Certains Cognacs auront plus de notes de tonneau et d’épices, et d’autres auront plus de notes de fruits et de fleurs », explique Kellie Thorn, éducatrice en Cognac & Directeur des boissons du groupe Hugh Acheson de Géorgie. « Cela dit, nous avons tendance à utiliser le Cognac H by Hine VSOP pour une bonne partie de nos cocktails. L’entreprise a mandaté des barmans pour aider à développer l’esprit, et il est polyvalent. Il tient son propre dans les applications agitées, secouées et longues., »Star aime H par Hine VSOP à l’ancienne et Ehrmann l’appelle comme « un excellent exemple de la complexité qui est réalisable dans un VSOP, soulignant à la fois le fruit brillant d’un Cognac plus jeune et l’épice et la richesse d’un très vieux mélange.,”
Dan Nicolaescu, General Manager of New York’s Brandy Library and Copper & Oak and a Cognac Educator as well, favors Pierre Ferrand 1840 Original Formula Grande Champagne Cognac., Ferrand a développé cette expression avec L’aide de L’historien du cocktail David Wonrich, en inventant un assemblage qui ressemble aux Cognacs que les barmans du 19ème siècle employaient. ” Il est jeune, fruité et a un haut ABV, ce qui lui donne l’épine dorsale pour résister aux autres composants », explique Nicolaescu. Le barman GN Chan, fondateur de Double Chicken Please à New York, aime utiliser Pierre Ferrand 1840 dans les cocktails chauds d’hiver, en l’associant à des saveurs de chocolat, d’épices et de fruits confits.,
meilleur cognac pour les amateurs de Scotch Whisky
dans L’extrême nord-ouest de la région de cognac, entourée par l’océan Atlantique, se trouve L’Île de Ré, ou « île des fougères., »Camus produit trois expressions à base de raisins cultivés sur l’île et élevés dans des caves pénétrées par l’air marin. « Le buveur de whisky Islay malt trouvera peut-être familier le Cognac Camus Ile de Ré Fine Island, avec son vieillissement salé en bord de mer et ses touches d’iode comme de la tourbe”, suggère Ehrmann. Marshall aime cette expression, la plus jeune des trois, en accompagnement des huîtres, tandis que Star distingue Le Camus Ile de Ré Double affiné un peu plus âgé comme un exemple de Cognac « qui vous montre l’océan et nous rappelle à quel point le terroir du Cognac peut vraiment être complexe.,
les Meilleures Cognac Pour le Whisky de Seigle Amoureux
Pour le seigle buveurs, Nicolaescu recommande Hardy Légende 1863, qui est jusqu’à l’âge de douze ans dans grillé fûts de chêne du Limousin., « Ce bois est à grain large, ce qui signifie qu’il libère plus de tanins et, avec le grillage, donne un Cognac fruité et épicé”, dit-il. C’est aussi un coup de cœur particulier de Star, qui dit: « Bénédicte Hardy est une productrice brillante, et ses Cognacs intenses et fruités s’attardent sur la langue. J’adore les offrir en cadeau à n’importe quel buveur de spiritueux.,”
les Meilleures Bang Pour Votre Buck Cognacs
Aucun des Cognacs dans cette catégorie sont ce que vous appelez à bas prix, mais l’idée ici est de valeur. « Paul beau VSOP est un esprit exquis qui se vend autour de 60$, mais ce qui en fait un excellent rapport qualité-prix, c’est que ce VSOP a vraiment un âge moyen de 15 ans”, explique Thorn. « Cela pourrait être étiqueté comme un XO, qui rapporterait généralement au moins 100$.,”
de Même, Guillon-Painturaud Cognac VSOP est également une moyenne d’âge de quinze ans, dépassant de loin le VSOP désignation. « Line Guillon-Painturaud produit sur le domaine familial de 18 hectares, et elle est l’une des rares femmes maîtres distillateurs de Cognac”, explique Thorn., « Ses Cognacs sont élégants et fruités, et ils sont ridiculement bon rapport qualité-prix compte tenu des âges qui sont dans les bouteilles.”
Dudognon de 20 Ans, Vieille Réserve le Cognac est faite par une famille qui a été la production de Cognac depuis 1776., Avec vingt ans de bois, ce Cognac pourrait arborer une appellation XO, mais ce serait sous-vendre de moitié l’âge du liquide. Nicolaescu s’extasie: « ce Cognac se vend environ 90$, ce qui en fait non seulement un meilleur rapport qualité-prix dans le Cognac, mais dans l’ensemble du monde des spiritueux distillés.,”
« la finition Philbert rare cask Sherry provient d’un couple de frères qui sont déterminés à aller à contre-courant en expérimentant diverses finitions en fût », explique Marshall. Ou, comme le dit Thorn, ils « commencent la conversation « Cognac artisanal »., »La finition en fûts de Sherry (ou Sauternes) et l’utilisation de parcelles individuelles ont amené Philbert à traiter le Cognac comme les vins qui ont repris nos cavistes préférés.
« abk6 est l’un de mes producteurs préférés dans tout le cognac, créant des expressions belles et élégantes avec intensité et subtilité », explique Star., « Ils sont également fabriqués par l’une des productrices les plus incroyables du monde des spiritueux. J’aime particulièrement le Abk6 Family Reserve XO.,”
certains grands cognac fléchit
« Hennessy est surtout connu pour sa mise en bouteille vs, mais ce que j’aime dans la sélection de Hennessy master blender, c’est qu’il prend toutes les caractéristiques que vous obtenez avec les pousse plus loin. Mais c’est plus qu’une simple version hype du VS., C’est une expression savoureuse de ce que la grande maison peut offrir quand elle cherche vraiment à montrer.” —Ezra Starr
« Navarre Cognacs sont un régal. Jacky Navarre est un distillateur de quatrième génération, et ses méthodes de production sont lentes et old school., Il vendange les raisins à la main, distille en petits lots et ne réduit pas avec de l’eau, mais permet au contraire de réduire uniquement en fût au fil du temps. La moyenne d’âge est de 40 à 50 ans. Navarre Vieille Réserve est d’environ 250 retail au détail, et il vaut la peine.,” —Kellie Épine
« d’ussé XO est un sexy bouteille avec un bien-arrondis XO caractéristiques de pierres séchées fruits et de chocolat noir. C’est une des folies de la valeur de l’effort. »- H., Joseph Ehrmann
