la conservation, ou la préparation d’aliments à conserver sans se gâter, est utilisée depuis des siècles. Une méthode populaire est le décapage avec réfrigération: les produits frais sont recouverts d’un mélange de vinaigre, d’herbes et d’épices, puis emballés et réfrigérés. Une autre méthode souvent utilisée est la mise en conserve, qui scelle hermétiquement les aliments dans un bocal en verre pour le stockage du garde-manger jusqu’à un an. Bien que la mise en conserve puisse sembler intimidante, elle peut être très agréable, à condition que des soins appropriés soient pris.,
La mise en conserve est une pratique assez éprouvée, mais récemment, il y a eu de grandes nouvelles dans le monde de la mise en conserve: Jarden Home Brands, la société qui fabrique des pots et des couvercles de marque Ball®, a mis à jour ses directives pour le processus de stérilisation. Alors que les anciennes directives recommandaient de laisser tomber les couvercles dans de l’eau chaude et frémissante avant de les retirer et de sceller immédiatement les pots, Jarden dit Maintenant qu’il n’est pas nécessaire de chauffer les couvercles pour obtenir une bonne étanchéité. Au lieu de cela, vous pouvez simplement laver les couvercles et les utiliser à température ambiante.,
Le blog Living Homegrown est allé au fond de la situation, et il s’avère que la mise à jour est le résultat de Jarden testant le processus et déterminant que l’étape supplémentaire n’était tout simplement pas nécessaire—sans parler du fait que la surchauffe accidentelle des joints en caoutchouc des couvercles peut provoquer l’éclaircissement du plastisol, entraînant, Bien que les instructions de mise en conserve de L’USDA n’aient pas changé, vous voudrez peut-être envisager de changer votre processus si vous utilisez des pots de marque Ball® pour la mise en conserve cette saison, car ce changement apparemment minuscule pourrait potentiellement avoir des implications pour la sécurité et la longévité de vos conserves.,
consultez le post de Theresa Loe sur Living Homegrown pour plus de détails sur la mise à jour, et consultez notre introduction pour commencer à conserver vos propres aliments ci-dessous:
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Equipement
Il n’y a que quelques nécessités pour la mise en conserve. L’USDA recommande d’utiliser des bocaux en verre trempé exempts de fissures, d’entailles ou d’autres défauts qui ont un capuchon sous vide en deux parties composé d’un couvercle plat en métal doublé de caoutchouc et d’une bande de vis en métal. (Remarque: le couvercle plat en métal n’est pas réutilisable.,) Vous aurez également besoin d’une conserve d’eau bouillante ou d’un grand pot d’au moins 2 pouces de plus que le plus grand pot que vous prévoyez de traiter et qui est équipé d’une grille et d’un couvercle. Utilisez un lève-pot ou des pinces pour abaisser et retirer les pots en toute sécurité. Enfin, vous aurez besoin d’une brochette longue, mince et non métallique à insérer dans la longueur du pot pour éliminer les bulles d’air piégées. Les kits de mise en conserve à domicile comprennent tout ce dont vous aurez besoin.
ingrédients
La Qualité compte! L’utilisation des produits les plus frais donne les résultats les plus frais., Toujours laver soigneusement les produits pour éliminer les micro-organismes qui peuvent être présents et qui pourraient contribuer à la détérioration. Et suivez toujours une recette d’une source fiable à la lettre—ces recettes ont été testées pour s’assurer que les niveaux d’acide préservent le contenu en toute sécurité et que les temps de traitement sont suffisamment longs pour créer un joint sous vide.
processus
votre zone de travail, vos produits et tout l’équipement doivent être méticuleusement propres et exempts de défauts. Configurez la boîte à eau bouillante conformément aux instructions du fabricant., Toute conservation qui se déroule dans une conserve à eau bouillante pendant moins de 10 minutes nécessitera que les pots soient stérilisés—les plonger dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes et les conserver dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être remplis. Les couvercles ne doivent pas être stérilisés, mais certains disent qu’ils doivent être chauds: immergez-les dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes (mais n’hésitez pas à sauter cette étape si vous suivez les directives mises à jour de la marque Ball®). Réduisez le risque de croissance bactérienne en insérant la longue brochette dans des bocaux remplis pour éliminer les bulles d’air et en essuyant chaque rebord., Fixez fermement les couvercles et traitez tous les pots dans la boîte pendant le temps spécifié. Testez pour voir si les pots sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle, qui doit être légèrement enfoncé. Tout pot qui n’est pas scellé doit être conservé au réfrigérateur et son contenu doit être consommé dans 2 à 3 jours.,
