L’histoire du chocolat commence en Amérique latine, où les cacaoyers poussent à l’état sauvage. Les personnes qui ont utilisé le cacao pour la première fois étaient les habitants de ce qui est maintenant le Venezuela dans le nord-ouest de l’Amérique du Sud. La civilisation Olmèque consommé une boisson faite avec du chocolat, des milliers d’années. Il a été utilisé pour fortifier les soldats pendant les marches et au combat. Il reste peu de preuves de la façon dont la boisson a été traitée.,
bien que les chercheurs ne s’entendent pas sur la culture mésoaméricaine qui a d’abord domestiqué le cacaoyer, il est probable que le cacao soit une culture cultivée depuis au moins 3 000 ans. Avant cela, il est certain que les graines de cacaoyers sauvages ont été récoltées. Initialement, quelques cacaoyers seraient plantés juste à l’intérieur de la forêt tropicale dense, mélangés à des plantes de sous-étage sauvages et cultivées. Finalement, la culture s’est étendue à des parcelles plus spécifiques de cacao, toujours sous la canopée et dans la forêt tropicale.
1900 B. C. – 300 B. C.,: Les Indiens Olmèques, qui vivaient dans ce qui est maintenant le Sud-Est du Mexique, seraient les premiers à cultiver le cacao (« kakawa”) comme culture domestique.
Les scientifiques ont pu confirmer la présence de cacao dans les navires du monde entier en évaluant l ‘ « empreinte chimique” détectable dans les micro-échantillons de contenu qui restent. Des récipients en céramique contenant les résidus de la préparation de boissons au chocolat ont été trouvés sur des sites archéologiques datant du début de la période de formation (1900-900 avant JC)., Par exemple, un de ces navires trouvé sur un site archéologique olmèque sur la côte du Golfe de Veracruz, au Mexique date la préparation du chocolat par les peuples pré-Olmèques dès 1750 avant JC. La civilisation olmèque a duré environ 300 avant J. – C.
300 avant J.-C.-500 après J.-C.: les Olmèques, une société très sophistiquée, ont donné une grande partie de leur culture aux Mayas, y compris « xocoatl”, (prononcé sho-KWA-til). La consommation de fèves de cacao était limitée à l’élite de la société maya, sous la forme d’une boisson de cacao non sucrée à base de fèves moulues.
de 600 à 1000 A. D.,: Les Mayas ont migré dans les régions du Nord de L’Amérique du Sud et de la Mésoamérique, établissant les premières plantations de cacao connues dans le Yucatan. Les Nobles buvaient du « cacau » mousseux dans de grands béchers en poterie. Les haricots étaient un produit précieux, utilisé à la fois comme monnaie locale et interne et aussi comme unités de calcul.
années 1200: Les Mayas commencèrent à commercer avec les Aztèques, et leur donnèrent cacau. Les Aztèques l’appelaient » cacahuatl « (ca-ca-Wah-tel), ce qui signifie”liquide chaud ou amer »., Il était aromatisé avec des épices locales (y compris le chili, la cannelle, le musc, le poivre et la vanille), épaissi avec de la semoule de maïs, puis moussé dans un bol et servi à température ambiante. Le sucre ne faisait pas partie des ingrédients pour sucrer la boisson, car « le sucre était inconnu des Aztèques”.
années 1300-1400: l’empire aztèque a pris le contrôle d’une partie importante de la Mésoamérique. Cacahuatl est devenu populaire parmi les classes supérieures Aztèques. Les Aztèques n’étaient pas en mesure de cultiver eux-mêmes le cacao et ont donc été obligés de l’importer., Toutes les régions conquises par les Aztèques qui cultivaient des fèves de cacao ont été condamnées à payer des fèves de cacao comme une taxe, ou comme les Aztèques l’appelaient, un « tribut”. La fève de cacao est devenue une forme de monnaie. Les conquistadors espagnols ont laissé des documents sur la valeur de la fève de cacao, notant, par exemple, que 100 fèves pouvaient acheter un canoë rempli d’eau douce ou une poule de dinde. Les haricots étaient réservés aux nobles, aux prêtres, aux fonctionnaires, aux guerriers et aux riches commerçants qui les fournissaient.,
Les Aztèques associaient le cacao au dieu Quetzacoatl, qu’ils croyaient condamné par les autres dieux pour avoir partagé du chocolat avec les humains. Contrairement aux Mayas du Yucatán, les Aztèques buvaient du chocolat froid. Il a été consommé à diverses fins (un réparateur, un revitalisant médicinal, une boisson cérémonielle et un « encouragement » de la longévité), et a été inclus dans les rations des soldats Aztèques.
Montezuma II, le 9e empereur des Aztèques, était l’un des hommes les plus riches et les plus puissants du monde. Il était également connu comme le roi du chocolat., Au sommet de sa puissance, il avait une réserve de près d’un milliard de fèves de cacao. Il aurait bu de 50 gobelets d’or de chocolat chaud tous les jours. Il était épais, teint en rouge et aromatisé avec des piments.
1502: le Cacao est goûté par Christophe Colomb lors de son quatrième et dernier voyage dans le nouveau monde. Colomb a rencontré un grand canot de commerce Maya sur L’Île de Guanaja, au large du Honduras, transportant une cargaison de fèves de cacao. Il a présenté les haricots au roi et à la Reine d’Espagne, mais Ferdinand et Isabelle n’y voyaient aucune valeur réelle., Les haricots ont été négligés au profit des nombreux autres trésors que Colomb avait trouvés.
1519: L’explorateur espagnol Hernan Cortès conquiert une partie du Mexique. Par hasard, son arrivée coïncide avec le retour attendu du dieu aztèque Quetzalcoatl—soi—disant Le Dieu qui avait donné le cacao au peuple et leur avait appris à le cultiver-de ses voyages. Quetzalcoatl était censé être à la peau blanche et barbu, et Cortès a d’abord été confondu avec le Dieu. Hernan Cortès a enregistré l’utilisation du cacao à la Cour aztèque de L’Empereur Montezuma à San Juan de Ulloa (Vera Cruz, Mexique)., Montezuma aurait un milliard de haricots en stockage. Cortès et ses compagnons explorateurs ont essayé le chocolat et l’ont détesté. Un écrivain l’a étiqueté « plus une boisson pour les porcs qu’une boisson pour l’humanité”. (Sans sucre, le cacao était assez amer!) Cortès a construit une plantation de cacao pour » cultiver de l’argent” au nom de L’Espagne, commençant un monopole espagnol du cacao qui a duré deux siècles.
1527 ou 1528: Cortès apporte des fèves de cacao, du matériel et des recettes pour la préparation du chocolat du Mexique à la cour espagnole du roi Charles Quint., Il a été accueilli avec enthousiasme, mais a été lourdement taxé, ce qui signifie que seuls les riches pouvaient se le permettre. Des Moines, cachés dans des monastères Espagnols, ont été désignés comme transformateurs des fèves de cacao pour garder le chocolat secret pendant près d’un autre siècle. Il a fait une industrie rentable pour L’Espagne, qui a planté des cacaoyers dans ses colonies d’outre-mer. Commodément, les Espagnols avaient pris le contrôle de nombreuses îles des Caraïbes, et sur ces îles était le sucre. Il n’a pas fallu longtemps pour que le sucre soit ajouté au chocolat, ce qui rendait le chocolat plus attrayant.,
1544: des frères dominicains emmènent une délégation de nobles Mayas Kekchi d’Alta Verapaz rendre visite au Prince Philippe D’Espagne. Les Mayas ont apporté des pots-cadeaux de cacao battu, mélangés et prêts à boire. L’Espagne et le Portugal n’ont pas exporté la boisson bien-aimée dans le reste de l’Europe pendant près d’un siècle. Tôt après son arrivée, les Espagnols ont remplacé le chili par du sucre et ont conservé la cannelle pour rendre la boisson au cacao amer plus à leur goût. Il a été décidé que la boisson avait meilleur goût chaud., Le scénario le plus probable pour le développement du mot « chocolat” est que les Espagnols ont combiné le mot Maya chocol, qui signifie « chaud”, et L’ATL aztèque, qui signifie « eau”, pour produire chocolatl. La prononciation correcte de tl est » te.” On suppose que les Espagnols ne voudraient pas utiliser le mot aztèque, cacahuatl, parce que « caca » en espagnol est un mot vulgaire.
1565: la première trace de la préparation de la boisson au cacao a été trouvée dans les notes de Benzoni, un explorateur travaillant pour l’armée espagnole., Les Espagnols ont gardé ce secret du reste du monde, avec l’espoir qu’ils pourraient garder leur monopole sur le commerce du cacao.
1585: les premières expéditions officielles de fèves de cacao commencent à arriver à Séville en provenance de Vera Cruz, au Mexique.
1590: les religieuses espagnoles d’Oaxaca, au Mexique, ont été les premières à sucrer le chocolat avec du miel, de la cannelle et du sucre de canne, rendant la boisson populaire auprès des coloniaux. Les moines Espagnols ont introduit la première boisson sucrée en Espagne vers 1590. Ils l’ont sucré avec du miel et de la vanille. Pour de nombreux Européens, boire du chocolat (surtout avant qu’il ne soit sucré) était un goût acquis., Le missionnaire espagnol Jose De Acosta, qui a vécu au Pérou à la fin des années 1500, l’a décrit ainsi:
« répugnant à ceux qui ne le connaissent pas, ayant une écume ou une mousse très désagréable au goût. Pourtant, c’est une boisson très estimée parmi les Indiens, où ils se régalent de nobles hommes qui traversent leur pays. Les Espagnols, hommes et femmes, qui sont habitués au pays, sont très gourmands de ce Chocolaté., Ils disent qu’ils en font diverses sortes, certaines chaudes, d’autres froides et d’autres tempérées, et y mettent une grande partie de ce « piment »; oui, ils en font de la pâte, ce qu’ils disent bon pour l’estomac et contre le catarrhe. »
1606: un voyageur italien, Antonio Carletti, découvre le chocolat en Espagne. Il l’a emmené en Italie, où la chocolaterie s’est développée. Cioccolatieri a ouvert dans toutes les grandes villes. D’Italie, le chocolat s’est répandu en Allemagne, en Autriche et en Suisse.,
1615: la princesse espagnole Marie-Thérèse offre à son fiancé Louis XIV de France un cadeau de fiançailles en chocolat, emballé dans un élégant coffre orné. Leur mariage était symbolique du mariage du chocolat dans la culture hispano-Franco. Le mot du chocolat s’est répandu dans toute l’Europe.
1631: la première publication d’une recette de chocolat a été par le médecin espagnol Antonio Colmenero de Ledesma et était basée sur la recette aztèque. La saveur amère a été renforcée par l’ajout d’amandes, d’anis, de cannelle, de fleurs, de noisettes, de roses d’Alexandrie et de vanille., Les épices exactes dépendaient de la maladie physique.
1641: le cacao a été introduit en Allemagne par un scientifique allemand nommé Johann Georg Voldkammer, qui l’a découvert à Naples, en Italie. Les Allemands ont institué l’habitude d’une tasse de chocolat chaud avant le coucher.
1653: le chocolat était considéré comme ayant des propriétés essentiellement médicinales. En fait, la première déclaration officielle sur le chocolat a été faite par Bonavontura di Aragon, frère du Cardinal Richelieu, décrivant l’utilisation du chocolat comme stimulant le bon fonctionnement de la rate et d’autres fonctions digestives.,
1657: la première maison de chocolat a été ouverte en London…by un Français! Les cafés étaient déjà populaires. On pourrait aller dans une chocolaterie pour boire un verre, jouer aux cartes, parler politique, etc. Finalement, les boissons au chocolat ont commencé à inclure du lait et de la cannelle.
1659: Louis XIV donne les monopoles chocolatés du commerce des boissons chocolatées de Paris et de la Cour royale française à David Chaillou, un boulanger qui fabriquait des biscuits et des gâteaux au chocolat coûteux. Il est considéré comme le premier chocolatier de France.,
1664: Samuel Pepys note dans son journal qu’il s’était rendu dans un café pour boire de la « Jocolatte” et que c’était « très bon”.
années 1700: boire du chocolat s’est étendu dans le monde entier. Les piments ont disparu comme ingrédient sauf dans les sauces mexicaines mole.
alors qu’il était en Jamaïque au début des années 1700, le médecin et naturaliste Irlandais Hans Sloane (1660-1753) a eu l’idée de mélanger la boisson au chocolat locale amère avec du lait pour en améliorer le goût. Plus tard, il a breveté l’idée. Il est rapidement devenu populaire en Angleterre et s’est rapidement répandu dans toute l’Europe.,
1712: au tournant du 18ème siècle, le chocolat a fait son chemin vers les Amériques. En un peu plus d’une décennie, les capitaines de la mer du Massachusetts ramenaient des cargaisons de fèves de cacao. Les apothicaires de Boston faisaient de la publicité et vendaient du chocolat importé d’Europe.
1728: Fry installe la première chocolaterie à Bristol, en Angleterre, en utilisant des machines hydrauliques pour traiter et broyer les fèves de cacao.
1730: le prix des fèves de cacao a chuté de 3 per la livre à être à la portée de plus que des très riches.,
1732: un inventeur français, Monsieur Dubuisson, invente un moulin à table pour moudre le chocolat.
1750: Les Pays Européens ont colonisé une grande partie du monde et, dans le processus, ils ont acquis des plantations de cacao qui ont assuré leur propre approvisionnement en fèves de cacao. Les Français ont colonisé l’ouest de L’Inde et Madagascar, les hollandais ont colonisé Ceylan et Java, Les Belges, Le Congo, les Britanniques, l’ouest de l’Inde, les Allemands, Le Cameroun et les portugais ont colonisé le Brésil.,
1753: le naturaliste suédois Carolus Linnaeus (1707-1778), insatisfait du mot « cacao”, le renomme donc « theobroma”, en grec pour « nourriture des dieux”.
1765: le chocolatier irlandais John Hanan importe des fèves de cacao des Antilles à Dorchester, Massachusetts, pour les raffiner avec L’aide du Dr James Baker américain. Le couple a construit le premier moulin à chocolat D’Amérique et, en 1780, le moulin fabriquait du chocolat de boulanger.
1775-1783: pendant la guerre D’indépendance, les soldats étaient parfois payés en chocolat.,
1780: le premier chocolat fabriqué à la machine a été produit à Barcelone, en Espagne.
1795: le Dr Joseph Fry de Bristol, en Angleterre, utilise une machine à vapeur pour moudre les fèves de cacao, une invention qui conduit à la fabrication de chocolat à grande échelle.
1810: Le Venezuela produisait la moitié du cacao mondial, et un tiers de tous les produits chocolatés fabriqués dans le monde étaient consommés par les Espagnols.
1819: le pionnier de la chocolaterie Suisse, François Louis Callier, ouvre la première chocolaterie Suisse à Corsier, près de Vevey.,
1825: la Royal Navy a acheté plus de chocolat que le reste de la Grande-Bretagne. Nutritif, chaud et sans alcool, il était considéré comme une boisson parfaite pour les marins de quart. Parmi les marins en service dans l’Océan Atlantique et la mer Baltique, le vent froid du Nord-Ouest était connu sous le nom de « coup de vent au chocolat ». »
1828: le néerlandais Coenraad Van Houten invente et brevette une presse à Cacao hydraulique, pour forcer la graisse (beurre de cacao) des fèves de cacao torréfiées pour créer de la poudre de cacao. La poudre a été traitée avec des sels alcalins afin qu’elle se mélange plus facilement avec de l’eau., Le produit final avait une couleur plus foncée, et le chocolat avait un goût plus doux et une consistance plus lisse. Comme Van Houten était néerlandais et a breveté son invention à Amsterdam, son processus d’alcalinisation est devenu connu sous le nom de « dutching”. Son invention a aidé à réduire les prix. La création de chocolat en poudre a facilité le mélange avec de l’eau, du sucre et d’autres ingrédients pour faire du chocolat une forme solide. De nombreux autres fabricants de chocolat ont commencé à s’appuyer sur le succès de Van Houten pour fabriquer une variété de produits chocolatés.,
1839: un boulanger allemand nommé Stollwerck a créé une entreprise qui est devenue l’une des plus grandes entreprises D’Allemagne, produisant une variété de produits et de marques de chocolat.
1840: les premières tablettes et pastilles de chocolat pressées sont produites en Belgique par la chocolaterie Berwaerts.
1847: le petit-fils de Joseph Fry, Francis Fry, alors à la tête de L’entreprise J. S. Fry& fils, a découvert un moyen de mélanger une partie du beurre de cacao dans le chocolat Hollandais (poudre de cacao) et ajouté du sucre, créant une pâte qui peut être moulée. Il l’appelle « manger du chocolat”., C’était la première barre de chocolat moderne. Le conchage n’avait pas encore été inventé; c’était un chocolat rugueux et granuleux au lieu de la barre lisse et soyeuse que nous connaissons aujourd’hui.
1851: L’Exposition du Prince Albert à Londres est la première fois que les américains découvrent les bonbons, les crèmes au chocolat, les bonbons pour les mains (appelés « bonbons bouillis”) et les caramels.
1852: le gâteau au chocolat allemand n’est pas originaire d’Allemagne. En 1852, Sam German a développé une barre de cuisson sucrée pour Baker’s Chocolate Co. Le produit a été nommé en son honneur – le chocolat sucré Allemand de Baker.,
1860: Ghiradelli, qui importait des fèves du Pérou à San Francisco pour les vendre à des prospecteurs d’or, découvrit comment extraire le beurre de cacao du cacao moulu pour créer une poudre de cacao très soluble.
1861: Richard Cadbury crée la première boîte de bonbons connue en forme de cœur pour la Saint-Valentin.
1865: le premier gianduja, chocolat mélangé à de la pâte de noisette, est créé en Italie.
1868: John Cadbury commercialise en masse les premières boîtes de bonbons au chocolat.
les Quakers, tels que les Cadburys, ont amassé une grande fortune en produisant du chocolat à boire comme alternative à l’alcool.,
1875: Daniel Peter de Vevey, Suisse (qui avait développé un intérêt accidentel pour le chocolat en raison de son affection pour Fanny Cailler, la fille aînée du chocolatier François-Louis Cailler) expérimente pendant huit ans avant d’inventer enfin, à 31 ans, un moyen de faire du chocolat au lait à partir de lait condensé. Le lait a été perfectionné par son voisin Henri Nestlé, un scientifique de l’alimentation.
1879: Daniel Peter et Henri Nestlé créent la société Nestlé, qui deviendra plus tard le plus grand producteur mondial de chocolat.,
toujours en 1879: Rodolphe Lindt de Berne, en Suisse, invente la machine à concher, qui chauffe et roule le chocolat afin de l’affiner pour obtenir une consistance lisse. Le résultat était un chocolat plus lisse et crémeux qui fondait sur la langue. Jusque-là, même le chocolat le plus fin avait un caractère granuleux. Après que le chocolat chaud est conché pendant soixante-douze heures dans un long creux étroit, et a plus de beurre de cacao ajouté, il est possible de créer un fondant au chocolat et d’autres formes crémeuses de chocolat. (Aujourd’hui, le conchage peut être terminé en 12 heures.,)
1884: Félix Bonnat fonde la Chocolaterie Bonnat. Peu de temps après, il crée la praline française.
1894: Milton Hershey ajoute une gamme de chocolat à son entreprise de fabrication de caramel. Bientôt, il a inventé la barre Hershey en expérimentant avec du chocolat au lait. Le cacao de Hershey apparaît ensuite.
1896: Leonard Hershfield invente le Tootsie Roll. Il est nommé d’après sa fille.
1899: la société Tobler, fondée en 1868, commence à produire son propre chocolat. La barre de chocolat Toblerone Nougat, amande et miel est née.,
fin des années 1800: de grandes entreprises avaient commencé à cultiver le cacao dans de grandes plantations, défrichant la forêt tropicale pour fournir des terres ouvertes. C’est à cette époque que le taux de pollinisation extrêmement faible du cacao (1 sur 3000) a été remarqué, mais personne n’a prêté beaucoup d’attention. Le déplacement du cacao de la forêt tropicale vers les plantations l’a éloigné de l’habitat des moucherons qui pollinisent les cacaoyers.
1900: Milton Hershey crée une ville modèle d’usine appelée Hersheyville, dédiée à la production de chocolat. La spécialité était le baiser Hershey., Vers 1900, le prix du cacao et du sucre a énormément chuté, et Hershey utilisait des techniques modernes de production de masse. Les deux ont aidé à rendre le chocolat abordable pour les masses. Hershey a vendu son entreprise de caramel en 1900 pour 1 million de dollars pour se concentrer sur le chocolat.
La Reine Victoria a envoyé ses salutations du Nouvel An aux troupes britanniques stationnées en Afrique du Sud pendant la guerre des Boers sous la forme d’une barre de chocolat spécialement moulée.
vers 1900: une machine appelée enrober a été inventée pour remplacer la tâche de tremper le chocolat à la main.,
1906: la première recette publiée connue pour les brownies au chocolat est apparue, dans le Boston Cooking-School Cook Book, édité par Fanny Merritt Farmer. Une référence souvent donnée pour la première publication de brownies, dans le Catalogue Sears et Roebuck de 1897, est erronée. Cette recette n’est pas pour une barre de brownie au chocolat et à la farine, mais pour un bonbon à la mélasse également appelé brownies. La recette du Livre de cuisine de Boston Cooking-School utilisait de la farine et deux carrés de chocolat Baker.
également en 1906: le lieu de naissance de Milton Hershey (Derry Church, Pennsylvanie) a été renommé Hershey.,
1910: Le canadien Arthur Ganong commercialise la première barre de chocolat au nickel.
1912: Jean Neuhaus invente la coque en chocolat qui peut être remplie de centres mous et de pâtes de noix, qui offre une grande variété par rapport au chocolat trempé et enrobé précédent.
1913: le confiseur Suisse Jules Séchaud de Montreux introduit un procédé de fabrication de chocolats fourrés et crée la première boîte de chocolats fourrés.,
1920: la belle-fille de Jean Neuhaus invente le ballotin, la boîte rectangulaire avec des encarts moulés qui protège les morceaux de chocolat individuels de rouler.
1920: la famille Kestekides lance la marque Leonidas en Belgique.
années 1920: les tablettes de chocolat sont devenues de taille individuelle. Ils ont commencé à être fabriqués en tailles 30g et 45g (1 once et 1.5 onces) en plus de 150g (5 onces). Ils ont également été transformés en comprimés pour grignoter.,
1922: vingt-deux ans après les débuts de bisous de Hershey, Francesco Buitoni, un parent de la famille connu pour faire des pâtes, lance Baci (italien pour « baiser”). Ses baisers au chocolat ont une noisette au centre.
1925: Barry Callebaut commence la production de couverture chocolatée en Belgique. (Il n’est pas documenté quelle entreprise a réellement fait la première couverture.)
également en 1925: le New York Cocoa Exchange a commencé à New York.
1926: le chocolatier belge Joseph Draps crée la société Godiva pour concurrencer le marché américain du chocolat de Hershey et Nestlé.,
1930: Nestlé fabrique son premier chocolat blanc, nommé Galak (bien qu’il ait été appelé différents noms, tels que Milkbar ou Alpine White, dans différents pays). Au cours des années 1930, les noms de marque sont devenus de plus en plus importants. Après deux ans de recherche, Nestlé a lancé le Black Magic bar.
1939: Nestlé introduit des morceaux de chocolat semi-doux.
1941: M&les Ms ont été créés pour permettre aux soldats de déguster du chocolat sans le faire fondre.,
1947: des centaines d’enfants canadiens se mettent en grève et boycottent le chocolat après que le prix d’une barre de chocolat passe de 5 à 8 cents.
1980: une histoire d’espionnage (du chocolat) a frappé la presse mondiale lorsqu’un apprenti de la société suisse de Suchard-Tobler a tenté sans succès de vendre des recettes secrètes de chocolat à la Russie, à la Chine, à l’Arabie Saoudite et à d’autres pays.
1986: Valrhona introduit le concept de la barre de chocolat single origin, faisant leur première avec des haricots exclusivement D’Amérique du Sud., Le bar à 70% cacao a été nommé Guanaja en l’honneur de L’Île de Guanaja, au large du Honduras, où Christophe Colomb a goûté le chocolat pour la première fois près de 500 ans plus tôt. Ils l’appelaient chocolat Grand Cru.
années 1990: à la suite des efforts pionniers de Valrhona, d’autres « barres de chocolat Design” ont fait leurs débuts, y compris des barres fabriquées à partir des haricots de plantations individuelles.
aujourd’hui:
La nouvelle génération de chocolatiers ne connaît pas de limites., La cuisine de la fin du 20ème siècle a logiquement trouvé son chemin vers le chocolat: les épices exotiques telles que le safran, le curry et la citronnelle sont maintenant monnaie courante dans le chocolat, tout comme les aliments de cuisine de tous les jours tels que le basilic, le fromage de chèvre et l’huile d’olive. Le plus approprié, le chocolat est revenu à ses racines mésoaméricaines. De nombreux artisans chocolatiers proposent maintenant une version du chocolat « aztèque », épicée avec les saveurs originales du” nouveau monde » du Chili et de la cannelle.
L’histoire du chocolat a eu son côté sombre. Les conditions d’esclavage et le travail des enfants produisent encore une grande partie du chocolat mondial., D’énormes sections de forêt tropicale ont été rasées pour faire de la place aux cacaoyers. Heureusement, les amateurs de chocolat achètent de plus en plus de chocolat équitable, ce qui contribue à assurer de meilleures conditions de travail aux agriculteurs et à préserver des variétés de cacao de meilleure qualité, comme le criollo.
le marché du chocolat a connu une croissance des marques biologiques et casher, et un pourcentage élevé de cacao dans le chocolat est reconnu comme un aliment fonctionnel, délivrant des antioxydants. Il semble que les Aztèques avaient raison sur les propriétés bénéfiques du cacao pour la santé.
