Épices utilisées pour masala chai.
La recette ou la méthode de préparation du masala chai n’est pas fixe, et de nombreuses familles ont leurs propres versions du thé. La plupart des chai contiennent de la caféine, généralement un tiers de celle du café (s’il est fait avec une base de thé noir). Les feuilles de thé infusent assez longtemps dans l’eau chaude pour en extraire une saveur intense, idéalement sans libérer les tanins amers. En raison de la large gamme de variations possibles, masala chai peut être considéré comme une classe de thé plutôt qu’un type spécifique., Cependant, masala chai a cinq composants de base qui sont presque toujours présents: l’eau, les feuilles de thé, le lait, le sucre, un mélange de cardamome et de poivre noir et le gingembre. L’adaptation occidentale du chai, ou chai latte, a un goût plus léger et plus sucré que la version indienne d’une boisson au lait plus à base de plantes et plus épicée.
TeaEdit
le thé de base est généralement un thé noir fort comme L’Assam, de sorte que les épices et les édulcorants ne le maîtrisent pas. Habituellement, un type spécifique D’Assam est utilisé appelé mamri., Le thé Mamri a été guéri d’une manière spéciale qui crée des granules par opposition au thé « en feuilles ». Il est peu coûteux et le thé le plus souvent utilisé en Inde. Cependant, une grande variété de thés est utilisée pour faire du chai. La plupart des chai en Inde sont brassés avec du thé noir fort, mais le chai du Cachemire est brassé avec du thé à la poudre à canon.
SpicesEdit
Épices et couper les feuilles de thé.
le masala chai traditionnel est une boisson épicée brassée avec différentes proportions d’épices chauffantes., Le mélange d’épices, appelé karha, utilise une base de gingembre moulu et de gousses de cardamome verte. D’autres épices sont généralement ajoutées à ce karha, y compris une ou plusieurs de cannelle, d’anis étoilé, de graines de fenouil, de poivre, de muscade, de clous de girofle, de graines de cardamome, de racine de gingembre, de miel, de vanille et d’autres épices. Dans le monde occidental, l’utilisation de piment de la Jamaïque, pour remplacer ou compléter la cannelle et le clou de girofle, est également courante.,
traditionnellement, la cardamome et le gingembre sont les notes dominantes, complétées par d’autres épices telles que le clou de girofle ou le poivre noir; ces deux derniers ajoutent de la chaleur à la saveur et l’utilisation du clou de girofle est plus typique et populaire dans toute l’Inde. La composition traditionnelle des épices diffère souvent selon le climat et la région en Asie du Sud et du Sud-Ouest.
par exemple, dans L’ouest de l’Inde, les clous de girofle et le poivre noir sont expressément évités, et la citronnelle est également souvent incluse., La version Cachemirienne du chai est brassée avec du thé vert au lieu du thé noir et présente un mélange plus subtil d’arômes: amandes, cardamome, cannelle, clous de girofle et parfois safran. À Bhopal, typiquement, une pincée de sel est ajoutée.
d’autres ingrédients possibles incluent la muscade, le macis, la cardamome noire, le piment, la coriandre, l’arôme de rose (où les pétales de rose sont bouillis avec le thé en feuilles mobiles) ou la racine de réglisse. Une petite quantité de cumin est également préférée par certaines personnes. Un ajout moins commun à l’épice est la citronnelle, donnant au chai un arôme et une saveur uniques et aromatiques.,
Laitmodifier
traditionnellement en Inde, le lait de bufflonne d’eau est utilisé pour faire du chai. masala chai est fabriqué en mélangeant une partie de lait avec deux à quatre parties d’eau et en chauffant le liquide à ébullition (ou même à ébullition complète). Certaines personnes aiment utiliser du lait condensé sucré dans leur masala chai pour doubler comme édulcorant. Pour ceux qui préfèrent boire du chai sans lait, la portion est remplacée par de l’eau.,
Édulcoremodifier
on utilise du sucre blanc ordinaire, du sucre Demerara, d’autres sucres bruns, des sucres de palme ou de noix de coco, du sirop ou du miel. Jaggery est également utilisé comme édulcorant, principalement dans les régions rurales de l’Inde. Alors que certains préfèrent le chai non sucré, un peu de sucre rehausse la saveur des épices.
certaines recettes utilisent jusqu’à trois cuillères à soupe de sucre dans 3½ tasses de chai. Le sucre est généralement ajouté pour convenir au buveur.,
PreparationEdit
un garçon de Mysore, en Inde, prépare le masala chai: comme il est préparé par décoction, la préparation comprend généralement une infusion de thé à partir des solides.
la méthode traditionnelle la plus simple de préparation du masala chai est la décoction, en faisant mijoter ou en faisant bouillir activement un mélange de lait et d’eau avec du thé en vrac, des édulcorants et des épices entières., Les marchés indiens du monde entier vendent diverses marques de chai masala, (Hindi Hindiा मनााा , « épice de thé ») à cet effet, bien que de nombreux ménages ou vendeurs de thé, connus en Inde sous le nom de chai wallahs, mélangent les leurs. Les résidus solides de thé et d’épices sont filtrés du masala chai avant de servir.,
la méthode peut varier selon le goût ou la coutume locale; par exemple, certains ménages peuvent combiner tous les ingrédients au début, porter le mélange à ébullition, puis filtrer immédiatement et servir; d’autres peuvent laisser le mélange mijoter plus longtemps, ou commencer par porter les feuilles de thé à ébullition et n’ajouter les épices que vers la fin (ou vice versa).
Une pratique Maharashtrienne courante pour la préparation d’une tasse de chai consiste à combiner d’abord une demi-tasse d’eau avec une demi-tasse de lait dans une casserole à feu doux. Le sucre peut être ajouté à ce stade ou après., Le gingembre est ensuite râpé dans le mélange suivi de l’ajout d’un « tea masala ». Bien que les ingrédients puissent varier d’une région à l’autre, le « tea masala » se compose généralement de gingembre écrasé, de cardamome écrasée, de citronnelle, de clous de girofle et de cannelle. Le mélange est porté à ébullition et 1 cuillère à café de thé noir en vrac est ajoutée. Le chai est immédiatement retiré du feu, couvert et laissé reposer pendant environ 10 minutes pour permettre au thé noir d’infuser dans le chai. Le chai est ensuite tendu et servi.,
consommation de thé dans le sous-continent Indienmodifier
un homme à Calcutta, en Inde, avec un chaidaan pour avoir servi neuf verres de chai.
Le thé Masala est une boisson très populaire dans le sous-continent indien (Inde, Pakistan, Bangladesh, Népal et Sri Lanka). Les petites entreprises en bordure de route appelées chai walla fabriquent et livrent du thé aux lieux d’affaires des gens dans un chaidaan, un support en bois ou en métal pour les tasses., Dans la ville métropolitaine de Mumbai, les étals de thé en bordure de route servent des tasses de thé plus petites à un budget inférieur, ce qui est appelé « couper le Chai », le terme « Couper » se référant à « couper » la tasse complète en deux parties pour réduire le coût de la tasse de thé. Vers 2020, Le coût d’une tasse de thé « coupante » varie entre 6 ₹et 10 – – une tasse pleine coûte 10 2 à 20..
Le thé Masala est une boisson fortement consommée dans les ménages Sud-Asiatiques. Alors que la plupart des gens aiment le consommer le matin avec le petit déjeuner, il est également offert à tous les invités qui visitent.,
avec la demande croissante de nombreuses startups en Inde ont pris des stands de thé comme une bonne occasion d’affaires. Il existe maintenant de nombreuses grandes chaînes alimentaires servant du « Masala Chai » ainsi que des collations légères et fleurissent dans les locaux des bureaux et des campus universitaires
