Il y a deux plats que les Britanniques font mieux que quiconque sur la planète – fish and chips, et un dîner rôti. Toute personne qui essaie de soutenir le contraire-Eh bien, ils ont tort. Ce rôti de bœuf à la mijoteuse ne peut pas être battu pour plus de commodité ou de goût!
Si vous faites des recherches, Vous trouverez de nombreuses recettes « One pot roast” pour la mijoteuse qui impliquent de tout jeter (pommes de terre incluses) dans la mijoteuse et de la laisser cuire., Pommes de terre bouillies en sauce? Non merci. Il devrait être illégal de manger un rôti sans pommes de terre rôties cuites au four! En outre, ils utilisent généralement une coupe de poitrine de bœuf-ce qui fonctionne mieux pour les recettes de style boeuf effiloché (comme nos Tacos de boeuf épicé à la mijoteuse), et ne tranche pas trop bien.
Bec et moi avons passé beaucoup de temps à peaufiner cette recette. Nous avons essayé différentes coupes de boeuf, différentes sauces, différentes façons de servir les légumes avec. Quand nous avons eu ce moment” OH mon Dieu C’est incroyable », nous savions que nous l’avions cloué!,
quelle coupe de viande dois-je utiliser pour le rôti de bœuf à la mijoteuse?
Après de nombreuses expériences, nous pouvons confirmer que la meilleure coupe à utiliser pour un rôti de bœuf du dimanche à la mijoteuse – est le dessus du bœuf. Topside est une coupe maigre qui vient du haut de l’arrière de la vache. Il fonctionne si bien cuit lentement que les longs temps de cuisson décomposent la viande, et il fond littéralement dans votre bouche que vous le mangez.
Topside coupe aussi très bien., Plutôt que de s’effondrer une fois cuit (poitrine – je vous regarde), il est possible de couper de belles tranches (comme vous pouvez le voir sur nos photos!– mais c’est toujours très tendre et savoureuse.
en termes de prix, vous trouverez topside à l’extrémité moins chère des joints de torréfaction que vous pouvez trouver dans les supermarchés, ce qui en fait un excellent rôti du dimanche économe. Génial si vous avez beaucoup de bouches à nourrir!,
Note pour nos amis américains et Canadiens: de votre côté de l’étang, les vaches sont massacrées et nommées légèrement différemment. Rechercher un « top tour”.
Top Tips for Slow Cooker Roast Beef
- saisir la viande bien avant de commencer la cuisson est probablement la chose la plus importante que vous puissiez faire pour vous assurer une saveur incroyable. Vous ne scellez pas la viande pour « verrouiller l’humidité” comme beaucoup le croient! En brûlant l’extérieur de la viande à feu vif, vous initiez la « réaction Mailliard », qui ajoute à la belle saveur charnue.,
- alors que nous ajoutons des légumes à la mijoteuse pour ajouter de la saveur à la sauce et à la viande, aucun rôti de bœuf n’est complet sans une bonne sélection de légumes fraîchement cuits et servis avec le bœuf. Personne ne veut de carottes qui ont exactement le même goût que tout le reste!
- aucun rôti de bœuf n’est complet sans Yorkshire Puddings. Si un autre Britannique vous dit le contraire, il a tort ou ment sur le fait d’être Britannique
Quelle est la meilleure sauce pour le rôti de bœuf?
la sauce la plus savoureuse est faite avec les jus de viande produits lors de la cuisson de la viande., Cette recette cuit le bœuf dans du vin rouge et du bouillon de bœuf, qui est ensuite réduit, assaisonné et peaufiné à la fin – donc littéralement rien ne va à la perte. Je ne peux pas vous expliquer à quel point la sauce au vin rouge dans cette recette est bonne!
Il est important que la sauce soit de la bonne épaisseur, trop aqueuse et qu’elle n’ait pas beaucoup de goût, et trop épaisse, elle ne coulera pas – alors assurez-vous de la réduire adéquatement après la cuisson de la viande. Si vous allez trop loin dans les deux sens, vous pouvez soit ajouter de l’eau bouillante, ou réduire davantage jusqu’à ce que vous atteigniez une consistance qui vous satisfait.,
Il n’est vraiment pas nécessaire d’utiliser une bouteille de vin chère – ne vous laissez pas berner en pensant que l’utilisation d’une bouteille plus chère rendra la sauce meilleur goût. Une bouteille de rouge que vous avez dans le placard sera absolument parfait.
quels légumes dois-je servir avec du rôti de bœuf?
Vous pouvez servir les légumes que vous aimez avec du rôti de bœuf – la liste est à peu près infinie. Quand nous avons mangé le bœuf, vous pouvez le voir sur les photos (Oui, nous mangeons tout ce que nous faisons!,), nous l’avons servi avec des pommes de terre rôties, des légumes verts d’hiver et de la purée de carottes et de suédois.
Vous pouvez également servir du rôti de bœuf avec:
- carottes
- brocoli
- choux de Bruxelles
- chou-fleur (ou chou-fleur!)
légumes mis à part, n’oubliez pas vos Puddings Yorkshire!
temps de cuisson du bœuf au vin rouge
Les Temps de cuisson indiqués dans la fiche de recette sont pour un joint roulé de 1 kg, cuit à température ambiante., Bien que ce soit un bon point de départ, la meilleure façon de déterminer si votre boeuf est cuit à votre goût est en vérifiant la température interne de la viande à l’aide d’un thermomètre à viande.
Les températures sont un bon guide. Ne vous inquiétez pas si vous allez un peu plus, et gardez à l’esprit que la température du boeuf continuera à augmenter pendant qu’il se repose.,
Rare: -50 ° C
Moyenne: 60C
Bien fait: 70 ° C
la mijoteuse Rôti de Boeuf
Equipment
Ingredients 1x2x4x
- 1 kg (2.,2 lb) de surface ou de haut de ronde de boeuf
- 500 ml (2.1 tasses) de bouillon de boeuf
- 187.5 ml (0.,v> 2 carottes hachées grossièrement
- 1 oignon émincé
- 6 c. à soupe de maïzena
- 3 cuillères à soupe de purée de tomates
- 2 c. à thé de sucre
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Instructions
-
Ajouter les carottes et les oignons de la cocotte, puis ajouter 3 cuillères à soupe de maïzena et mélanger afin d’assurer une application uniforme., Frottez un peu d’huile sur le bœuf et assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Saisir le bœuf partout dans une poêle chaude et transférer dans la mijoteuse.
-
ajouter le bouillon de bœuf, le vin rouge, la purée de tomates et le sucre, en veillant à ce que le bœuf soit principalement recouvert par le liquide. Faire cuire à feu doux pendant 5 heures, ou pendant 3 heures. Une fois cuit, retirez le bœuf de la mijoteuse et couvrez-le de papier d’aluminium pour le garder au chaud. Laisser reposer le bœuf jusqu’à 30 minutes. Si vous voulez être sûr des temps de cuisson, utilisez un thermomètre à viande – l’un est lié dans la liste des équipements.,
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réduire le reste du liquide et des légumes dans la mijoteuse à une consistance de sauce, en ajoutant 3 c. À soupe de farine de maïs pour épaissir (retirer un peu de liquide, mélanger la farine de maïs pour faire une pâte, et mélanger à nouveau dans la sauce). Si vous avez une mijoteuse avec un pot en métal (voir la liste des équipements pour une recommandation), vous pouvez le faire en le transférant directement sur la plaque de cuisson, sinon, vous devrez transférer le contenu de la mijoteuse dans une casserole.,
-
lorsque vous êtes prêt à servir, coupez le bœuf en tranches avec un couteau bien aiguisé et enduisez-le de sauce au vin rouge!
Vidéo
Notes
Boeuf Cuit à la Température Interne
Insérez le thermomètre à viande de bœuf dans le milieu de la viande de bœuf et attendez que la température à régler., Utilisez les températures suivantes comme guide, selon la façon dont vous aimez votre boeuf à cuire:
Rare: 50C
moyen: 60C
bien fait: 70C
la température continuera à augmenter légèrement une fois que le boeuf est retiré de la mijoteuse.
boeuf au repos
pour de meilleurs résultats, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer le boeuf pendant trente minutes une fois cuit. C’est le moment idéal pour faire votre sauce!,
