malgré les propriétés antimicrobiennes du miel, il peut disparaître ou causer des maladies dans certaines circonstances. Ceux-ci incluent la contamination, l’adultération, le stockage incorrect et la dégradation au fil du temps.
Il Peut Être Contaminé
Les microbes naturellement présents dans le miel, les bactéries, les levures et les moisissures. Ceux-ci peuvent provenir du pollen, du tube digestif des abeilles, de la poussière, de l’air, de la saleté et des fleurs (4).,
en raison des propriétés antimicrobiennes du miel, ces organismes ne se trouvent généralement qu’en très petit nombre et sont incapables de se multiplier, ce qui signifie qu’ils ne devraient pas être un problème de santé (4).
cependant, des spores de la neurotoxine C. botulinum se trouvent dans 5 à 15% des échantillons de miel en très petites quantités (4).
ceci est généralement inoffensif pour les adultes, mais les bébés de moins d’un an peuvent, dans de rares cas, développer un botulisme infantile qui peut causer des dommages au système nerveux, une paralysie et une insuffisance respiratoire. Par conséquent, le miel ne convient pas à ce groupe d’âge jeune (4, 8, 9).,
de plus, un grand nombre de microorganismes dans le miel pourraient indiquer une contamination secondaire pendant le traitement par les humains, l’équipement, les contenants, le vent, la poussière, les insectes, les animaux et l’eau (4).
il peut contenir des composés toxiques
lorsque les abeilles recueillent le nectar de certains types de fleurs, les toxines des plantes peuvent être transférées dans le miel (10).
un exemple bien connu de ceci est le « miel fou”, causé par des grayanotoxines dans le nectar de Rhododendron ponticum et Azalea pontica., Le miel produit à partir de ces plantes peut provoquer des étourdissements, des nausées et des problèmes de rythme cardiaque ou de pression artérielle (10, 11, 12).
de plus, une substance connue sous le nom d’hydroxyméthylfurfural (HMF) est produite pendant le traitement et le vieillissement du miel (13).
alors que certaines recherches ont trouvé des effets négatifs du HMF sur la santé tels que des dommages aux cellules et à L’ADN, d’autres études rapportent également des caractéristiques positives telles que des propriétés antioxydantes, anti-allergiques et anti-inflammatoires (13).,
néanmoins, il est recommandé que les produits finis ne contiennent pas plus de 40 mg de HMF par kilogramme de miel (10, 13).
il peut être frelaté
Le miel est un aliment coûteux et long à produire.
en tant que tel, il a été la cible de l’adultération pendant de nombreuses années. L’adultération consiste à ajouter des édulcorants bon marché pour augmenter le volume et réduire les coûts.
pour réduire la production, les abeilles peuvent être nourries avec des sirops de sucre de maïs, de canne et de betterave ou des sirops de sucre peuvent être ajoutés directement au produit fini (14, 15).,
de plus, pour accélérer le traitement, le miel peut être récolté avant qu’il ne soit mûr, ce qui entraîne une teneur en eau plus élevée et insalubre (15).
normalement, les abeilles stockent le miel dans la ruche et le déshydratent de sorte qu’il contienne moins de 18% d’eau. Si le miel est récolté trop tôt, la teneur en eau peut dépasser 25%. Il en résulte un risque beaucoup plus élevé de fermentation et de mauvais goût (15).
il peut être stocké incorrectement
Si le miel est stocké incorrectement, il peut perdre certaines de ses propriétés antimicrobiennes, devenir contaminé ou commencer à se dégrader.,
lorsqu’il est laissé ouvert ou mal scellé, la teneur en eau peut commencer à dépasser le niveau de sécurité de 18%, augmentant le risque de fermentation.
de plus, des pots ou des récipients ouverts peuvent permettre au miel d’être contaminé par des microbes de l’environnement environnant. Ceux-ci pourraient croître si la teneur en eau devient trop élevée.
chauffer le miel à des températures élevées peut également avoir des effets négatifs en accélérant la dégradation de la couleur et de la saveur ainsi qu’en augmentant la teneur en HMF (16).,
il peut cristalliser et se dégrader au fil du temps
même lorsqu’il est stocké correctement, il est tout à fait normal que le miel cristallise.
c’est parce Qu’il contient plus de sucres que ce qui peut être dissous. Cela ne signifie pas qu’il a mal tourné mais le processus provoque quelques changements (1).
le miel cristallisé devient plus blanc et plus clair. Il devient également beaucoup plus opaque au lieu de clair, et peut sembler granuleux (1).
Il est sécuritaire de manger. Cependant, l’eau est libérée pendant le processus de cristallisation, ce qui augmente le risque de fermentation (1, 17).,
de plus, le miel stocké pendant une longue période peut devenir plus foncé et commencer à perdre son arôme et sa saveur. Bien que ce ne soit pas un risque pour la santé, il peut ne pas être aussi savoureux ou attrayant.
résumé
Le miel peut se détériorer lorsqu’il est contaminé, si les abeilles recueillent le nectar de certaines plantes toxiques et s’il est frelaté ou stocké de manière incorrecte. La cristallisation est un processus naturel et ne signifie généralement pas que votre miel a mal tourné.
