Qu’est-ce que oi muchim?
originaire de Corée, oi muchim est la salade de concombre épicée traditionnelle. Il peut être préparé à partir de plusieurs variétés de concombres, mais veillez à les choisir frais et croustillants.,
En outre, la salade épicée oi muchim fait partie de la tradition du kimchi, des plats de légumes qui sont laissés à fermenter en saumure pendant plusieurs semaines jusqu’à ce qu’ils développent un goût acide typique des légumes fermentés épicés. Oi muchim est souvent servi pour accompagner le célèbre barbecue coréen.
qu’est-Ce que le kimchi?
Les Kimchi (김치) sont des plats préparés à partir de légumes marinés dans de la saumure. Ils sont salés et généralement épicés. Les Coréens servent du kimchi en accompagnement de chaque repas. Ces kimchis sont le symbole d’une bonne maison.
le Kimchi peut être préparé à partir de plusieurs types de légumes., Le chou et les radis sont les légumes les plus couramment utilisés. En outre, il est courant en Corée de préparer le kimchi à partir d’autres variétés de légumes tels que le concombre, la patate douce, la laitue et les épinards.
le sel de saumure est préféré au sel de cuisson ordinaire pour la préparation du kimchi au stade initial de salage. En effet, il a des grains plus gros et est moins transformé, ce qui préserve les arômes des légumes fermentés. Cette étape de salage est cruciale pour drainer les liquides des légumes avant de les assaisonner.
différents types de kimchi étaient autrefois préparés à différents moments de l’année., La saisonnalité des légumes était un facteur de choix dans leur préparation. Il est également nécessaire de prendre en compte les saisons de l’année, afin d’assurer une conservation optimale de ces légumes fermentés.
Oi muchim ou oi saengche?
en Corée, vous trouverez cette salade de concombre épicée sous deux noms: oi muchim (이이.) ou Oi saengche (o이.). Mais est-il une différence entre ces deux noms?
la langue coréenne utilise des caractères de l’alphabet chinois appelés Hanja (한자)., Avant l’invention du Hangeul, l’alphabet coréen tel que nous le connaissons aujourd’hui, la plupart des Coréens étaient analphabètes.
en 1443, Le Roi Sejong le Grand créa L’alphabet coréen Hangeul. Avant la création de cet alphabet, le privilège d’écrire était réservé aux élites qui avaient la chance d’avoir une éducation ou aux aristocrates. Ces élus s’appelaient yangban (양반).
avant 1443, les Coréens parlaient leur propre dialecte mais utilisaient des caractères chinois pour écrire, ce qui compliquait les choses. En effet, la langue coréenne et la langue chinoise ont très peu de similitudes., C’est pourquoi il était si difficile d’écrire des mots coréens avec l’alphabet chinois (Hanja) dans le passé, avant la création du Hangeul.
étymologiquement, oi signifie concombre et muchim signifie « couvert de sauce” en coréen. Oi saengche a une signification différente. En effet, le mot saengche vient du mot chinois (生菜) qui signifie « cru” ou « vivant” par opposition aux plats cuisinés.
Les différentes variétés de concombre
les Concombres cultivés dans le monde entier. Les principaux pays producteurs de concombre sont la Chine, La Turquie et L’Iran.,
Le concombre est une espèce capricieuse à cultiver, car il apprécie d’être proche du chou, des haricots et de la laitue. Cependant, le concombre ne se mélange pas bien avec la tomate ou la pomme de terre.
la salade oi muchim peut être préparée avec plusieurs variétés de concombres. Ces trois espèces sont les plus fréquentes:
- Le concombre de kirby. Il a une surface rugueuse et est principalement utilisé pour les cornichons aux États-Unis. Il a une peau mate et des graines. C’est généralement un concombre croquant. En outre, il peut avoir un goût amer en raison de la présence de cucurbitacines.,
- Le concombre anglais ou concombre chaud a une peau brillante. C’est le concombre le plus répandu en France et en Europe. Ce concombre est long et brillant. Il est sans pépins, n’a pas d’amertume et il est d’usage d’enlever la peau avant de la consommer.
- Le concombre persan est court, lisse et brillant. Il est également connu sous le nom de Beit-alpha ou MINI concombre. Il est généralement consommé avec la peau, cru ou en salade. Il vient sans graines et n’a pas d’amertume.
Les différents types de kimchi
l’Un des plus célèbres kimchis est certainement celle faite avec du chou napa., Il est appelé baechu kimchi (배추 김치).
Une autre variété de kimchi de concombre est très populaire en Corée: oi sobagi (이이이이). C’est un kimchi à base de concombres farcis de fruits de mer (crevettes généralement salées) et de pâte de poivre coréen. Ils sont consommés fréquemment au printemps et en été.,
SaveSaved
Oi Muchim
1 cuillère à soupe de gochugaru (coréen de flocons de piment rouge)
Instructions
-
émincer le concombre (¼ po / 6 mm d’épaisseur).,
-
mélanger Doucement avec le sel et mettre de côté pendant environ 15 minutes.
-
Égoutter l’excès de liquide et bien mélanger avec tous les autres ingrédients.
Comme le fondateur de la pâtisserie blog culinaire Les Trois Madeleines, Sarah-Eden réinvente glamour desserts originaux avec des pâtisseries. Elle aime découvrir de nouveaux blogs, interagir avec des blogueurs gastronomiques, et bien sûr, elle adore les madeleines!,
