dernière mise à jour le 12 février 2020 par Michael Joseph
les pignons de pin sont l’une des variétés de noix les moins connues, mais leur popularité augmente depuis quelques années.
ces noix ont une saveur savoureuse et beurrée, et elles fonctionnent bien comme une collation et fournissent une saveur délicieuse lorsqu’elles sont utilisées en cuisine.
Cet article examine leur profil nutritionnel et les avantages potentiels pour la santé (et les inconvénients) qu’elles offrent.
que sont les pignons de pin?,
Les Pignons de pin sont les graines comestibles du Pin.
une coquille dure entoure ces noix, et une pomme de pin enferme cette coquille. Nous pouvons voir les noix elles-mêmes dans l’image ci-dessus.
L’Asie domine la production mondiale de pignons de pin, également connus sous le nom de pignoli / pinoli.
Étonnamment, la Corée du Nord est le premier producteur. La Russie, La Chine, le Pakistan et L’Afghanistan sont d’autres pays producteurs de grandes quantités de pignons de pin (1).
Les Pignons de pin poussent également dans le monde entier, y compris en Europe et aux États-Unis.,
Les noix ont une saveur douce et un goût de noisette, légèrement sucré, beurré.
Pour cette raison, ils sont un précieux ingrédient dans la cuisine, et ils sont l’un des principaux ingrédients de la sauce pesto.
variétés de pins
bien qu’il existe des dizaines de variétés de pins, seul un petit nombre est capable de faire pousser des graines (pignons) assez grandes pour être mangées.,
Les espèces les plus populaires pour la production commerciale de pignons de pin comprennent;
- Pin coréen (Pinus koraiensis)
- Pin Mexicain (Pinus Cembroides)
- Pin Chilgoza (Pinus gerardiana)
valeur nutritive
Sur le plan nutritionnel, les pignons de pin ont beaucoup à offrir et ils sont une riche source de nutriments.,
Based on data from the USDA’s FoodData Central database, here are the full nutritional values per ounce (28g) serving (2).
| Calories/Nutrient | Per oz (28g) Serving |
|---|---|
| Calories | 188 kcal |
| Carbohydrate | 3.7 g |
| – Fiber | 1.0 g |
| – Sugar | 1.0 g |
| Fat | 19.2 g |
| Saturated Fat | 1.,4 g |
| Monounsaturated Fat | 5.3 g |
| Polyunsaturated Fat | 9.5 g |
| – Omega-3 | 31.4 mg |
| – Omega-6 | 9410 mg |
| Protein | 3.8 g |
Pine nuts are primarily a source of (polyunsaturated) fat, and they contain moderate amounts of carbohydrate and protein.,
vitamines
- vitamine K1: 19% VQ
- vitamine E: 13% VQ
- thiamine (B1): 7% VQ
- niacine (B3): 6% VQ
- riboflavine (B2): 4% VQ
- Folate: 2% VQ
- vitamine B6: 1% DV
- vitamine B5: 1% DV
comme le montre le tableau, les pignons de pin sont une excellente source de vitamine K1 et une source alimentaire rare de vitamine E.,
Minéraux
- Manganèse: 123% DV
- Cuivre: 18% DV
- le Magnésium: 18% DV
- le Phosphore: 16% DV
- le Zinc: 12% DV
- Fer: 9% DV
- de Potassium: 5% DV
- de Calcium: 1% DV
effets sur la santé et avantages potentiels
en grande partie en raison de leur profil nutritif impressionnant, les pignons de pin peuvent avoir plusieurs avantages potentiels.,
1) Source Importante de Vitamine E
C’est peut-être assez difficile de trouver des sources alimentaires de vitamine E, et les noix et les graines sont l’un des principaux fournisseurs.
Les Pignons de pin sont une source particulièrement bonne de la vitamine, et ils contiennent 2.6 mg de vitamine E par once (28-gramme) portion. Cette quantité correspond à 13% de L’IDR pour la vitamine (2).
la vitamine E joue de nombreux rôles vitaux dans le corps.
parmi ces rôles, la vitamine E est bien connue pour ses propriétés antioxydantes, et la vitamine aide à inhiber les dommages causés par les réactions des radicaux libres dans le corps (3).,
des études montrent également que la vitamine E peut stimuler et stimuler la réponse immunitaire (4, 5).
2) les Noix de Pin Sont une Importante Source de Manganèse
noix de Pin offrent l’une des la plupart des sources concentrées de manganèse dans le monde.
puisque 100 grammes de noix fournissent plus de 400% de la valeur quotidienne pour le manganèse, juste une petite poignée d’une once offre 123% de la VQ.,
Le manganèse joue un rôle essentiel dans le système squelettique, et à côté des minéraux de soutien comme le calcium, le cuivre, le magnésium et le zinc, il peut aider à renforcer les os et à améliorer la densité de masse osseuse (6, 7).
un apport suffisant en manganèse est également nécessaire pour l’activation de la prolétase, une enzyme qui aide à la cicatrisation des plaies (8).
3) Effets sur la satiété
de nombreux facteurs différents peuvent affecter la satiété, et l’un d’entre eux consomme suffisamment de protéines, ce qui est considéré comme le macronutriment le plus rassasiant (9, 10).
En dehors de cela, les facteurs liés au volume alimentaire et au mode de vie, tels que les habitudes de sommeil saines, jouent également un rôle (11, 12).
sur la base des premiers essais in vitro (en tube à essai), les chercheurs pensaient auparavant que les triacylglycérols des pignons de pin pourraient offrir des avantages rassasiants uniques.,
bien que la promotion de cette croyance persiste, des études randomisées chez des participants humains ont montré que ce n’était pas le cas.
dans un essai contrôlé randomisé, les triacylglycérols de noix de pin n’ont eu aucun effet significatif sur la suppression de l’appétit ou l’apport énergétique (13).
cependant, le choix des pignons de pin comme collation (en particulier en remplacement des collations hautement raffinées) peut potentiellement aider à la satiété en raison du profil en protéines, en fibres et en micronutriments des noix.,
4) Riche En Vitamines B
noix de Pin sont une bonne source de vitamines B, et qu’ils contiennent une assez grande quantité de vitamines B1 et B3.
la vitamine B1 (Thiamine) est essentielle pour convertir les aliments que nous mangeons en énergie que nous pouvons utiliser, la contraction musculaire et la signalisation nerveuse (14).,
semblable à la vitamine B1, La B3 (Niacine) joue également un rôle dans la conversion des aliments en énergie.
de plus, certaines études suggèrent que la vitamine B3 pourrait avoir des propriétés photoprotectrices.
en clair, cela signifie que la vitamine peut aider à protéger la peau contre les dommages induits par les UV (15).
la teneur en vitamine B1 et B3 des pignons de pin est respectivement de 24% et 22% de la valeur quotidienne.
5) Les Pignons de pin sont relativement riches en protéines
Les amandes et les pistaches sont les sources importantes de protéines parmi les différents types de noix.
cependant, les pignons de pin offrent une bonne quantité de protéines, et ils fournissent près de quatre grammes par portion d’une once (28 grammes).
pour 100 grammes, les pignons fournissent 13,7 grammes de protéines, ce qui est beaucoup plus élevé que les noix comme la macadamia ou les pacanes (2).
6) une Source d’acide caféique
Les Pignons de pin sont une source de polyphénols; plus précisément, le composé qu’ils contiennent en plus grande quantité est appelé acide caféique (16, 17).
l’acide caféique se trouve également dans le café, et c’est l’un des polyphénols les plus biodisponibles. Un récent essai contrôlé randomisé a révélé que la consommation de sources alimentaires d’acide caféique augmente la concentration plasmatique du composé (18, 19).
les Diverses études suggèrent que l’acide caféique est capable d’exercer des effets anti-inflammatoires. Cependant, plus de recherche à partir d’essais humains est nécessaire. (20, 21, 22).,
cependant, si ce composé présente un intérêt particulier, des sources telles que le café, le vin rouge et l’huile d’olive sont des options plus concentrées.
inconvénients
comme tous les aliments, la consommation de pignons de pin présente certains inconvénients potentiels.
1) allergie aux noix de pin
comme les autres noix, les pignons de pin peuvent également provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
Les Pignons de pin contiennent un allergène protéique majeur connu sous le nom de « Pin p 1 », et les noix peuvent provoquer une gamme de réponses allergiques, provoquant des symptômes allant de légers à graves (23, 24, 25).
dans le pire des cas, on sait que les pignons de pin provoquent une anaphylaxie (choc anaphylactique). L’anaphylaxie est une réaction allergique potentiellement mortelle (26).,
2) « Syndrome de la noix de pin”
Les noix de pin ont causé des effets secondaires étranges—mais pas dangereux—chez certaines personnes.
le terme « syndrome de la noix de pin » (ou parfois « syndrome de la bouche de pin ») est utilisé pour décrire ces effets.
ces effets secondaires tournent autour d’un arrière-goût extrêmement amer qui peut durer des jours (voire des semaines) après avoir mangé les noix.,
bien que les mécanismes à l’origine du syndrome de la bouche du Pin ne soient actuellement pas entièrement compris, il semble qu’une espèce spécifique de noix de pin (Pinus armandii – « pin blanc chinois ») puisse contenir une toxine à l’origine de la maladie (27, 28).
le syndrome des pignons de pin survient généralement dans les 12 à 48 heures suivant la consommation de pignons de pin (29).
comment cuisiner avec des pignons de pin
Les Pignons de pin ajoutent beaucoup de saveur aux aliments, et il est facile de les utiliser; ajoutez une poignée à n’importe quel plat.
certaines personnes préfèrent griller légèrement les pignons de pin avant la cuisson, car cela approfondit leur saveur et ajoute encore plus de goût aux plats.
pour quelques idées, il existe une large gamme de recettes de noix de pin ici.
Final Thoughts
Les Pignons de pin sont une noix riche en nutriments qui offre une délicieuse saveur de noisette et de beurre.,
Les noix sont riches en vitamines et en minéraux, fournissent une quantité décente de protéines et peuvent améliorer le goût de divers plats.
pour en savoir plus sur les noix, consultez ce guide complet sur les pacanes.
