Ce numéro de Foods est consacré à discuter des défis de contamination microbienne, chimique et physique des produits alimentaires. La contamination des aliments est généralement définie comme des aliments gâtés ou contaminés parce qu’ils contiennent des micro-organismes, tels que des bactéries ou des parasites, ou des substances toxiques qui les rendent impropres à la consommation. Un contaminant alimentaire peut être de nature biologique, chimique ou physique, le premier étant plus fréquent., Ces contaminants ont plusieurs voies tout au long de la chaîne d’approvisionnement (de la ferme à la fourchette) pour entrer et rendre un produit alimentaire Impropre à la consommation. Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, C. perfrigens, Escherichia coli pathogène, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Shigella spp., Staphylococcus aureus pathogène, Vibrio cholera, V. parahaemolyticus, V. vulnificus et Yersinia enterocolitica sont des risques bactériens courants (un type de contaminant biologique)., Les contaminants alimentaires chimiques qui peuvent entrer dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire comprennent les pesticides, les métaux lourds et d’autres agents chimiques étrangers.
l’Organisation Mondiale de la santé (OMS) a reconnu la contamination des aliments comme un défi mondial dans plusieurs documents et rapports . Il est clairement reconnu dans un communiqué: « la contamination des aliments qui se produit dans un endroit peut affecter la santé des consommateurs vivant de l’autre côté de la planète” . En fait, une grande majorité de personnes souffrent d’une maladie d’origine alimentaire ou hydrique à un moment donné de leur vie dans le monde entier., Par conséquent, la consommation d’aliments contaminés provoque des maladies chez des millions de personnes et beaucoup en meurent. Ce scénario fait de la” contamination alimentaire » un problème sérieux. La liste des problèmes de contamination des aliments est très longue et ne cesse de s’allonger. J’énumérerais trois défis, la contamination des produits frais, les antibiotiques dans les produits alimentaires et la contamination intentionnelle des aliments, pour souligner l’importance de ce sujet.
la Contamination des produits frais devient un défi majeur en matière de salubrité des aliments., Un rapport récent du Center for Science in the Public Interest (CSPI) a montré que le plus grand nombre d’éclosions a été attribué à la production en tant que produit unique aux États-Unis au cours de la période 2002-2011 . De même, la production a causé le plus grand nombre de maladies et le plus grand nombre moyen de maladies par foyer. Il S’agit d’une tendance mondiale et on peut le voir dans des exemples d’épidémies récentes: une épidémie D’E. coli O157:H7 après avoir mangé des bébés épinards emballés contaminés dans L’UE (2006); E., épidémie de coli dans le concombre en Allemagne et dans d’autres pays de l’UE (2011); une épidémie d’infection à Cryptosporidium liée à des salades en sac au Royaume-Uni (2012); une épidémie de L. monocytogenes due à des salades préemballées contaminées (2016) et une épidémie de Salmonella liée à la laitue dans des salades préemballées en Australie (2016).
l’émergence de bactéries résistantes aux antibiotiques (ARB) est maintenant acceptée comme une menace potentielle pour la santé publique et environnementale et l’OMS a déjà proposé une stratégie mondiale pour relever le défi ., Les Publications décrivant l’association et la prévalence de L’ARB dans les produits alimentaires sont courantes maintenant. Auparavant, l’arène clinique était le principal coupable; cependant, la surutilisation des antibiotiques dans la production alimentaire rend la situation plus compliquée. En bref, les aliments contaminés par les ARB vont être un problème majeur de sécurité alimentaire à l’avenir.
une contamination Intentionnelle des aliments et des produits alimentaires est également une préoccupation mondiale croissante. La contamination intentionnelle des aliments se réfère à l’ajout délibéré d’une substance nocive ou toxique aux produits alimentaires., C’est un acte criminel et également connu sous le nom de fraude alimentaire. Les aliments qui ont été intentionnellement contaminés ne sont pas sûrs à manger et peuvent rendre les consommateurs gravement malades. Par conséquent, il est tout aussi important de relever le défi de la contamination frauduleuse des aliments.
enfin, je tiens à souligner qu’il est important d’assurer l’approvisionnement en produits alimentaires sûrs pour protéger la santé publique et l’industrie alimentaire. La salubrité des aliments est généralement compromise lorsque les produits alimentaires sont contaminés par un agent potentiellement dangereux et toxique., L’industrie alimentaire est en tout temps confrontée à de nombreux problèmes de contamination, tant mondiaux que régionaux, existants et émergents, et continue de les résoudre grâce aux développements scientifiques et technologiques. Par conséquent, il est essentiel que la gestion de la salubrité des aliments comprenne la nature de la contamination, ses sources, les risques pour le consommateur et les approches pour éliminer ou réduire les niveaux de contamination., Des connaissances scientifiques solides sont nécessaires pour fournir des produits alimentaires exempts de contamination ou présentant un risque minimal de contamination ce numéro spécial contient des articles sur les problèmes de contamination des aliments, les défis et les solutions.
