Nous avons récemment expliqué que le point de congélation du vin est beaucoup plus bas que celui de l’eau en raison de sa teneur en alcool. Mais nous n’avons pas expliqué pourquoi l’alcool a un point de congélation beaucoup plus bas que l’eau. Expliquons cela maintenant (indice: les molécules d’eau sont « plus collantes.,”)
une substance gèle lorsque ses molécules deviennent « coincées” dans un réseau fixe sous forme de solide. Le point de congélation de cette substance est la température à laquelle la force d’attraction entre ses molécules devient suffisamment forte pour surmonter l’énergie de mouvement que ses molécules ont lorsque la substance est à l’état liquide. Un facteur qui influence ce point de congélation est la force des forces d’attraction entre les molécules – plus les forces sont fortes, plus le point de congélation est élevé., En d’autres termes, une substance dont les molécules sont très attirées l’une par l’autre gèle à une température plus chaude qu’une substance dont les molécules sont moins attirés les uns aux autres.
Les molécules D’eau sont plus attirées les unes par les autres que les molécules d’éthanol (alcool), car l’eau a plus d’atomes d’hydrogène liés à l’oxygène. Un hydrogène lié à un oxygène est plus « attractif” que d’un carbone lié à un oxygène. Ainsi, les molécules d’eau sont « plus collantes” que les molécules d’éthanol – ce qui facilite le « blocage” des molécules d’eau (c’est-à-dire le gel.,)
étant donné que les molécules d’éthanol ne sont pas aussi collantes que les molécules d’eau, la température doit être beaucoup plus basse avant que les forces d’attraction ne surmontent l’énergie du mouvement et fixent les molécules dans leurs sites de réseau. Donc, c’est pourquoi l’alcool a un point de congélation beaucoup plus bas – -114.7 degrés Celsius (-174.6 degrés Fahrenheit), par opposition au point de congélation de l’eau de 0 degrés C (32 degrés F.)
remarque: un grand merci au Dr Kay Sandberg, professeur agrégé de chimie à NC State, pour avoir pris le temps de parler, Toutes les erreurs dans le post ci-dessus sont les miennes et les miennes seules.
