dernière mise à jour le 5 août 2019 par Michael Joseph
ces derniers temps, nous pouvons entendre les mots « protéines végétales” beaucoup plus facilement que par le passé.
avec la promotion des légumineuses telles que les lentilles, les haricots et la large gamme de produits « viande” végétaliens, il existe de nombreuses protéines végétales différentes.
cependant, comment se comparent-ils aux protéines animales traditionnelles?
Cet article jette un regard équilibré sur ce que les données montrent sur la qualité protéique respective des Aliments Animaux et végétaux.,
Qu’est-ce que les protéines animales?
Les protéines animales font référence aux protéines alimentaires que nous pouvons obtenir des aliments d’origine animale.
certaines des sources les plus populaires de protéines animales comprennent;
- Les produits laitiers tels que le fromage, le lait, le yogourt et le lactosérum
- Les œufs
- Le poisson, les crustacés et d’autres types de fruits de mer
- La Volaille de poulet, de canard et de dinde
- la viande rouge
La protéine végétale est simplement une protéine alimentaire provenant de sources non animales.,
ces protéines végétales proviennent généralement des haricots, des légumineuses, des noix et du soja.
par exemple, voici quelques-uns des types de protéines végétales les plus populaires;
- haricots noirs
- Edamame
- protéines isolées de blé, de pois, de riz, etc
- haricots rouges
- protéine de pois
- soja
- Tempeh
- Tofu
- divers hamburgers végétariens/végétaliens
point clé: les protéines animales sont des protéines que nous pouvons consommer à partir de viande, de produits laitiers, d’œufs et de fruits de mer., En revanche, les protéines végétales se réfèrent aux protéines alimentaires des aliments végétaux.Comment Pouvons-nous évaluer la qualité des protéines?
Premièrement, la qualité des protéines peut varier d’un aliment à l’autre. En bref, cela signifie que nous pouvons absorber et digérer certaines protéines mieux que d’autres.
pour cette raison, vingt grammes de protéines provenant de certains aliments peuvent être une meilleure source que vingt grammes de protéines provenant d’un autre.
Mais comment évaluer la qualité?,
il y a deux façons principales;
- le profil en acides aminés de l’aliment
- Les Cotes de biodisponibilité des protéines
point clé: nous pouvons juger de la qualité d’une protéine par son profil en acides aminés et sa biodisponibilité.Acides Aminés Profils des Protéines Animales et Végétales
Dans cette section suivante, nous allons analyser la quantité de chaque acide aminé essentiel populaire des protéines animales et végétales contiennent.
cependant, avant de faire cela, examinons d’abord les exigences essentielles en acides aminés.,Weight
Histidine 14 mg Isoleucine 19 mg Leucine 42 mg Lysine 38 mg Methionine & Cysteine 19 mg Phenylalanine & Tyrosine 33 mg Threonine 20 mg Tryptophan 5 mg Valine 24 mg
Amino Acid Profiles: Animal Proteins vs., Protéines végétales
dans ce tableau suivant, vous pouvez voir le profil en acides aminés de quatre des protéines animales les plus populaires par rapport aux protéines végétales populaires.,/div> Tyrosine (mg)
Comme indiqué dans le tableau ci-dessus, la viande et le poisson a tendance à offrir les plus grandes quantités de protéines par gramme.
Après la viande, les aliments à base de soja, le tempeh et le tofu, offrent les concentrations les plus élevées de protéines.
Après cela, les œufs sont les suivants, suivis des haricots rouges et des lentilles.
Cependant, la quantité totale de protéines et d’acides aminés dans les aliments ne raconte pas toute l’histoire.,
comme mentionné précédemment, la biodisponibilité de ces acides aminés est cruciale, et la quantité que nous pouvons digérer diffère selon les aliments.
biodisponibilité des protéines et des acides aminés provenant des aliments D’origine animale et végétale
Il est important de savoir comment la biodisponibilité des protéines des aliments peut affecter l’apport total en protéines.,
par exemple, choisir uniquement des sources de protéines de faible qualité pourrait potentiellement entraîner une carence en protéines.
Il y a eu de nombreux systèmes différents qui tentent de vérifier la qualité des protéines au fil des ans.
certains d’entre eux ont inclus la valeur biologique (BV) et le bilan azoté.
cependant, les deux systèmes de notation de la qualité des protéines qui ont le plus de valeur aujourd’hui sont PDCAAS et DIAAS.
PDCAAS
Depuis 1993, la méthode préférée pour déterminer la qualité des protéines est le score d’acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS).,
Ce système mesure la qualité des sources de protéines en examinant les acides aminés qu’elles contiennent et la capacité du corps humain à digérer la quantité totale de protéines (10).
DIAAS
ces dernières années, l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’Agriculture (FAO) a proposé de remplacer le système PDCAAS par une nouvelle méthode de mesure de la qualité des protéines.
Le nouveau système proposé est appelé le digeste indispensable d’acides aminés score (DIAAS) (11).
l’une des principales différences entre les systèmes PDCAAS et DIAAS est que ce dernier prend en compte les anti-nutriments., Les anti-nutriments sont des composés contenus dans les aliments végétaux qui peuvent limiter l’absorption des acides aminés (et des minéraux tels que le zinc et le fer) (12, 13).
de plus, contrairement au PDCAAS, qui suppose que nous digérons toutes les protéines de manière égale, le score DIAAS mesure la digestibilité des acides aminés individuels en analysant les matières fécales à la fin de l’intestin grêle (14).
évaluations PDCAAS pour les aliments protéinés
tout d’abord, nous examinerons les scores de qualité des protéines animales et végétales basés sur le système PDCAAS existant.,
ces scores analysent les huit protéines que nous avons profilées plus tôt ainsi que quelques protéines supplémentaires (15, 16, 17).
(remarque: le score de qualité de protéine PDCAAS le plus élevé possible est de 1,0).
| Protéines Animales | PDCAAS de la Qualité des Protéines Score |
|---|---|
| Boeuf | 0.92 |
| Poulet | 0.92 |
| Oeufs | 1.0 |
| Lait | 1.0 |
| Saumon | 0.,99 |
| Whey protein | 1.00 |
| Plant Protein | PDCAAS Protein Quality Score |
| Black beans | 0.75 |
| Chickpeas | 0.52 |
| Lentils (red) | 0.54 |
| Lentils (yellow) | 0.64 |
| Peanuts | 0.52 |
| Pea protein isolate | 0.53 |
| Red kidney beans | 0.55 |
| Soy protein | 1.,0 |
selon les évaluations PDCAAS, qui est la norme actuelle pour mesurer la qualité des protéines, les protéines les plus biodisponibles sont;
- produits laitiers comme le lait et le lactosérum
- oeufs
- aliments de soja
d’une manière générale, selon pdcaas, tous les aliments d’origine animale ont une cote de qualité élevée en protéines.
pour les aliments végétaux, il existe un écart entre les produits à base de soja et les autres.
En particulier, les arachides, lentilles rouges, haricots rouges sont beaucoup moins riches en protéines de qualité.,
cotes DIAAS pour les aliments protéinés
Comme nous l’avons vu plus haut, il existe une nouvelle méthode (plus précise) proposée Pour mesurer la qualité des protéines, appelée DIAAS.,
le système de notation DIAAS classe la qualité selon les classifications suivantes (18);
- DIAAS >100: protéine de haute qualité
- DIAAS >75 et <100: protéine de bonne qualité
- diaas <75: protéine de faible qualité
étant donné que les scores diaas sont relativement nouveaux, ils peuvent être difficiles à trouver. Cependant, le tableau ci-dessous montre les scores de qualité des protéines diaas disponibles pour les protéines animales et végétales (19, 20, 21, 22).,>
la Comparaison des protéines animales et végétales via le DIAAS système montre un plus grand contraste que PDCAAS.
comme indiqué, les acides aminés contenus dans les aliments d’origine animale survivent mieux à la digestion que ceux contenus dans les aliments d’origine végétale, ce qui leur confère une biodisponibilité plus élevée.
selon DIAAS, toutes les protéines animales sont de haute qualité.
d’autre part, la plupart des protéines végétales sont de faible qualité moyenne.,
cependant, il convient de noter que les protéines à base de soja ne sont que légèrement sous le seuil de « haute qualité ».
pour un guide détaillé des suppléments de protéines de la plus haute qualité, voir ici.
protéines animales vs protéines végétales: quelles sont les meilleures?,
comme indiqué dans cet article, si nous regardons uniquement la qualité des protéines, alors les protéines animales sont le meilleur choix;
- Les protéines animales ont principalement une quantité totale plus élevée de protéines et de meilleurs profils d’acides aminés.
- Les protéines dans les aliments d’origine animale sont plus biodisponible que les sources végétales.
pour ces raisons, les aliments comme les produits laitiers, les œufs, le poisson et la viande sont les moyens les plus efficaces d’obtenir des protéines.,
considérations pour les végétariens/végétaliens
Pour tout végétarien ou végétalien lisant ceci, il est plus difficile d’obtenir une quantité suffisante d’acides aminés essentiels à partir d’un régime sans protéines animales.
cependant, cela ne signifie pas que ce n’est pas possible.
en mangeant une plus grande quantité de ces aliments végétaux, il est toujours possible de répondre aux besoins essentiels en acides aminés.
comme le montrent les profils d’acides aminés et les cotes de qualité des protéines, les meilleures protéines végétales ont tendance à être à base de soja.,
certains aliments à base de soja du monde entier comprennent;
- Cheonggukjang
- Edamame
- Miso
- Natto
- Tofu
- Tempeh
réflexions finales
Il y a souvent de nombreux désaccords entre les partisans des protéines animales et végétales.
