Les œufs pasteurisés méritent d’être examinés pour toute personne ayant des préoccupations particulières en matière de salubrité des aliments. Ils peuvent être plus difficiles à trouver, cependant, car toutes les épiceries ne les portent pas.
Une entreprise appelée national pasteurised Eggs vend ses œufs pasteurisés de marque Davidson’s Safest Choice dans les épiceries à travers le pays, et ils ont un localisateur de magasin pour vous aider à trouver où ils sont vendus.,
Les œufs pasteurisés ont été recommandés par les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) pour réduire le risque de maladie d’origine alimentaire. Ceci est particulièrement pertinent lors de la préparation de recettes appelant des œufs crus ou insuffisamment cuits, ou de l’alimentation de jeunes enfants, de femmes enceintes ou de personnes âgées. Il y a un compromis de saveur décidé, mais cela pourrait en valoir la peine si vous êtes dans ce groupe démographique ou si vous cuisinez pour quelqu’un qui l’est.,
L’Épinette / Michela Buttignol
des Œufs Pasteurisés: avantages et Inconvénients
les Œufs peuvent porter la salmonelle, qui est la principale cause d’intoxication alimentaire dans les États-unis. La cuisson tue la bactérie salmonella, mais cela laisse encore deux problèmes:
- certaines recettes, comme le lait de poule, les spaghettis carbonara et la vinaigrette César, nécessitent des œufs non cuits.,
- Même lors de la préparation d’oeufs cuits, vous courez le risque de contamination croisée. Un petit grain d’œuf cru sur vos mains ou votre planche à découper peut être transféré à autre chose et finalement rendre quelqu’un malade.
Une solution consiste à utiliser des œufs pasteurisés (la pasteurisation peut même se faire à la maison, en utilisant votre micro-ondes). Les œufs pasteurisés sont doucement chauffés dans leurs coquilles, juste assez pour tuer les bactéries, mais pas assez pour cuire l’œuf, ce qui les rend sûrs à utiliser dans toute recette qui nécessite des œufs non cuits ou partiellement cuits., Notez que les œufs pochés et les œufs préparés sur easy ou sunny-side up ne sont pas entièrement cuits.
de plus, en raison du risque de contamination croisée, si vous cuisinez pour quelqu’un dans l’une des catégories mentionnées ci-dessus, vous voudrez peut-être utiliser des œufs pasteurisés de toute façon.
Davidson’s Safest Choice oeufs pasteurisés
pendant longtemps, les seuls ovoproduits pasteurisés disponibles pour les consommateurs étaient les œufs liquides ou les blancs d’œufs liquides. Il était difficile, voire impossible, de trouver des œufs en coquille pasteurisés dans une épicerie normale.,
bien que les œufs de marque Safest Choice de Davidson ne soient pas disponibles partout, ils sont de plus en plus disponibles dans les magasins à travers le pays.
La Nouvelle moins que stellaire est que les œufs ne goûtent pas si bien. Cette saveur d’œuf que vous voulez d’un œuf semble un peu mince. Peut-être que vous ne remarquerez pas la différence; un peu de sel pourrait aider.
« pâteux » n’est pas un bon mot à utiliser pour décrire les œufs, mais c’est le mot qui vient à l’esprit., Les œufs pasteurisés ont tendance à ne pas être aussi fermes que leurs homologues non pasteurisés—ils manquent de la « morsure » que vous attendez d’un œuf brouillé bien cuit et moelleux.
un Autre problème est que les œufs pasteurisés sont terribles pour les préparations où vous souhaitez fouetter les blancs d’oeufs pour obtenir des pics fermes. Le processus de pasteurisation affecte la capacité des protéines dans les œufs à devenir fermes.
Si vous cuisinez pour un événement important, pensez à faire un test avec des œufs pasteurisés., De nombreux facteurs—la taille du lot ou la méthode de cuisson, par exemple-affectent les textures et les goûts dont nous avons parlé ici.
la solution évidente est d’utiliser des œufs réguliers pour les recettes d’œufs cuits, et d’utiliser des œufs pasteurisés pour les sauces et autres recettes qui nécessitent des œufs crus ou partiellement cuits.,
