4/3/2017
de l’Eau, de malt, de houblon et de la levure sont les quatre principaux ingrédients nécessaires pour appeler une bière une bière. La loi allemande sur la pureté (également connue sous le nom de Reinheitsgebot) de 1516 a déclaré que la bière ne pouvait être fabriquée qu’à partir de ces ingrédients, et aujourd’hui de nombreux brasseurs adhèrent encore à ces directives. Bien sûr, de nombreux brasseurs expérimentent avec des ingrédients supplémentaires, mais en ce qui concerne les bases de la bière, c’est généralement l’endroit où ils commenceront.,
eau:
L’ingrédient principal des bières est l’eau; en fait, l’eau constitue 90% de votre bière. La composition de l’eau utilisée dans la bière peut avoir un impact sur le produit final de nombreuses façons. L’eau minérale très douce et faible est parfaite pour brasser une bière lisse et propre, tandis qu’une eau dure et riche en minéraux est utile pour faire ressortir les amers de houblon dans une bière. Comme vous l’avez peut-être remarqué, la minéralité est d’une importance particulière en ce qui concerne les saveurs et le sentiment que vous obtenez d’une bière. La quantité, La composition et la proportion de minéraux dans l’eau nécessitent une attention particulière et peuvent avoir un effet important sur une infusion., Heureusement, les brasseurs ont la technologie pour ajuster leur eau de brassage et déterminer eux-mêmes la dureté ou la douceur, afin qu’ils sachent exactement ce qu’ils ajoutent à leur bière.
Malts:
bien que l’eau soit l’ingrédient le plus abondant, le malt est probablement l’ingrédient le plus important et le plus percutant dans une recette de bière. Malts sont déterminent une grande partie de la couleur, l’odeur, le goût, et la tête de la bière. Le Malt se présente sous de nombreuses formes, notamment: à peine, blé, avoine, seigle, maïs et riz.,
Barely est le plus couramment utilisé en raison de son rapport amidon / protéine favorable qui fournit les enzymes nécessaires lors du brassage. En outre, les cosses d’orge sont suffisamment durables, ce qui leur permet de fonctionner comme un filtre naturel pendant le nettoyage. Le blé est un malt doux au goût de pain avec une touche légèrement aigre. Le blé contient plus de protéines qui peuvent fournir une brume et une tête plus épaisse dans la bière. L’avoine est veloutée, lisse et procure une sensation en bouche plus complète. Traditionnellement, l’avoine est utilisée dans les Stouts, mais elle est maintenant expérimentée dans les Ales pâles. Le Rye est un malt épicé et terreux qui peut créer une sensation en bouche sirupeuse., Enfin, le maïs et le riz, qui sont la source d’amidon la moins chère souvent utilisée par les grandes marques de bière.
houblon:
ensuite, nous avons l’ingrédient le plus cher, le houblon. Heureusement, seule une petite quantité est nécessaire dans la plupart des lots de bière. Bien sûr, il y a certains styles qui nécessitent une bonne dose de houblon comme chaque favori de hopheads, IPAs. Le houblon est ce qui donne de l’amertume et des arômes à la bière et en plus de cela, il a un effet conservateur en raison de ses qualités antibactériennes. Avec des centaines de types de houblon là-bas, ils sont grossièrement divisés en trois catégories qui indiquent leur but.,
ces trois catégories sont Bitterhops, Aromahops, et houblon Double cible. Les Bitterhops ont une teneur élevée en acides alpha qui, pendant le processus de brassage, sont transformés en substances au goût plutôt amer. Les exemples les plus courants de Bitterhop sont: Apollo, Brewers Gold, Columbus et Nugget. Les Aromahops ont des huiles volatiles, qui peuvent produire des arômes fruités, épicés, fleuris ou résineux selon la composition du houblon. Certaines variétés clés D’Aromahop sont: le houblon Cascade, le houblon Centennial, le houblon Hersbrucker et le houblon Saaz., Les houblons Double target ont à la fois une grande quantité d’acides alpha et des arômes de houblon, avec des exemples communs: Amarillo, Mosaic, Citra et Northern Brewer.
levure:
La levure est un organisme vivant qui se décline en des centaines d’espèces. En général, les brasseurs utilisent des levures isolées ou cultivées, ce qui signifie que toutes les cellules de levure seront les mêmes, ce qui permet ensuite aux brasseurs d’avoir plus de contrôle pendant la fermentation. Trois types de levure de bière dominent l’industrie, et ils sont: la levure supérieure, inférieure et sauvage.,
la levure fermentée de fond (Saccharomyces Pastorianus ou levure de bière blonde) préfère travailler à des températures plus basses et s’enfonce au fond de la cuve de levure pendant le processus de fermentation. Cette levure produit un profil plus propre dans la bière dans lequel vous pouvez goûter plus de notes de malt et de houblon. Cela se produit parce qu’une levure inférieure libère moins de saveurs résultant en cette bière qui est communément appelée une bière blonde. La levure supérieure (Saccharomyces Cerevisiae) fonctionne mieux à des températures plus élevées et produit plus d’esters et d’arômes fruités dans la bière. Les bières de haute fermentation sont appelées ales., Enfin, les levures sauvages ou spontanées (Brettanomyces) ont été jugées très indésirables pendant longtemps jusqu’à ce que les brasseurs commencent à apprendre leurs avantages. Cette levure n’est pas ajoutée activement par le brasseur, mais se forme d’elle-même lorsqu’elle est exposée à l’air libre. Ceux-ci donnent souvent des bières aigres, avec des saveurs acidulées et terreuses.
autres ingrédients:
bien sûr, ces quatre principaux (eau, malt, houblon et levure) sont nécessaires pour faire une bière, mais les brasseurs ont la liberté d’expérimenter avec tant d’autres ingrédients., La bière brassée aujourd’hui peut incorporer des fruits, des épices, des herbes, des fleurs, du café, du chocolat et bien plus encore pour donner à leurs bières une saveur, un arôme et une apparence uniques.
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