avec ses pointes vert pâle et sa spirale parfaite, le brocoli romanesco est presque trop joli à manger. Le légume d’apparence extraterrestre est de la même famille que le brocoli, le chou-fleur et le chou frisé, et remonte à L’Italie du 16ème siècle. Il est cultivé dans des climats tempérés comme L’Europe et la Californie et est récolté pendant les mois de temps frais. Romanesco est peut être consommé cru ou cuit dans une variété de façons, très similaire au brocoli ou chou-fleur.
qu’Est-Ce que le Brocoli Romanesco?,
Le Romanesco, également connu sous le nom de Brocco-fleur ou chou-fleur Romain, est un légume Chartreux d’aspect unique prisé pour son apparence et sa saveur douce. Il est parfois supposé être un hybride entre le brocoli et le chou-fleur, mais il est botaniquement différent (bien que lié). La tête fleurie compacte entourée de feuilles ressemble à ses cousins crucifères, mais au lieu de ressembler à un petit arbre, les tiges forment des spirales. Ces fractales presque parfaites, qui forment ensemble la spirale globale d’une tête de romanesco, en font un choix attrayant sur le marché., Le légume attrayant est plus cher que le brocoli et le chou-fleur et est préparé de la même manière avec peu de préparation nécessaire au-delà d’un rinçage et d’une côtelette.
Comment faire Cuire Avec le Brocoli Romanesco
Rincer et sécher romanesco juste avant la cuisson. La tige, les feuilles et les tiges sont toutes comestibles mais peuvent devoir être coupées. Enlevez toutes les pièces brunes, cassées ou extra-dures.
servez-le cru ou blanchi dans un plateau de crudités ou dans une salade. Cuire à la vapeur ou faire bouillir rapidement et servir comme un simple plat d’accompagnement ou inclure dans des casseroles ou des medleys de légumes., Romanesco est particulièrement bon rôti et peut être cuit entier (feuilles et tout) ou haché en fleurons. Pour supprimer les fleurons, tournez la tête à l’envers sur une planche à découper avec les pointes vers le bas. Utilisez un couteau bien aiguisé et passez-le le long de la tige principale, en tranchant à la base de chaque fleuron. Si nécessaire, couper en petits fleurons. Rôtis ou sautés, ils peuvent être ajoutés aux pâtes, au risotto, à la pizza ou servis en accompagnement.,div>
What Does Romanesco Broccoli Taste Like?,
Le brocoli Romanesco a une saveur similaire mais plus douce, plus sucrée et plus noisette que le brocoli et le chou-fleur. Cette saveur agréable et douce se prête à un large éventail de plats et de combinaisons de saveurs. Les fleurons sont denses, comme le chou-fleur, mais légèrement plus tendres. Pour conserver sa saveur et sa texture, ne faites pas trop cuire romanesco.
recettes de brocoli Romanesco
selon la façon dont vous prévoyez d’utiliser votre romanesco, il peut être préparé de plusieurs façons, y compris la torréfaction, la cuisson à la vapeur, le grillage, le décapage et la friture., Il peut également être utilisé dans des recettes de brocoli, de chou-fleur. Et tandis que la saveur cuite est un peu plus proche du chou-fleur, elle cuit plus comme le brocoli. Lorsque vous échangez romanesco pour le brocoli, gardez les temps de cuisson relativement les mêmes. Lors de l’échange pour le chou-fleur, vérifiez la cuisson avant le temps de cuisson spécifié pour éviter la cuisson excessive. Gardez à l’esprit que romanesco ajoutera une teinte verte aux plats de chou-fleur.
remplacer le romanesco par du brocoli et / ou du chou-fleur dans ces recettes.,
- brocoli et chou-fleur Casserole
- chou-fleur rôti épicé
- chou-fleur mariné, carottes et Jalapeños (escabèche)
où acheter le brocoli Romanesco
Romanesco est plus facile à trouver à la fin de l’automne, en hiver et au début du printemps. Il apparaît parfois dans les grands supermarchés en saison, niché à côté du chou-fleur. Ils peuvent être vendus à la livre ou par tête, un peu comme le brocoli. Les magasins d’aliments naturels et spécialisés sont plus susceptibles de transporter le légume et peuvent même l’avoir toute l’année. C’est un favori dans les marchés fermiers.,
recherchez des têtes serrées et compactes qui semblent lourdes pour leur taille. Si les têtes ont encore leurs feuilles attachées, ces feuilles doivent avoir l’air fraîches, non flétries. Évitez les taches sombres, les trous ou les moisissures.
Le Romanesco peut être cultivé à la maison de la même manière que le brocoli et se développe dans les climats frais. Transplanter après le dernier gel pour une récolte de printemps ou à la fin de l’été pour une récolte d’automne.
Comment conserver le Brocoli Romanesco
Magasin une tête de sales brocoli romanesco dans un sac en plastique dans le tiroir à légumes du réfrigérateur., Il durera jusqu’à cinq jours, mais devrait être utilisé dès que possible, surtout si vous prévoyez de le manger cru ou légèrement cuit. Les fleurons crus peuvent être congelés jusqu’à six mois, mais perdent une partie de leur texture croustillante. Le romanesco cuit durera dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
Nutrition et avantages
Romanesco est faible en calories, en gras, en glucides et en sucre, ce qui en fait un choix sain pour n’importe quel repas. Une portion de 100 grammes fournit 11,4% de la valeur quotidienne recommandée de fibres saines pour le cœur., Le légume vert est riche en vitamine C, fournissant près de 100% de DV, ainsi que de la vitamine K, qui joue un rôle clé dans la coagulation du sang.
brocoli Romanesco vs. chou-fleur
le chou-fleur est le plus proche parent de romanesco en termes de goût et de texture, mais ils ne sont pas une seule et même chose. Romanesco est coloré, généralement une nuance brillante de jaune-vert, et composé de tiges pointues plutôt que arrondies., Romanesco a également une saveur légèrement plus noisette et plus douce et une texture plus tendre lors de la cuisson, ce qui le rend plus facile à cuire que le chou-fleur. Les deux peuvent souvent être substitués l’un à l’autre dans les recettes; il suffit de regarder les temps de cuisson pour que votre romanesco ne se transforme pas en bouillie et ne perde pas sa saveur.,
