certains d’entre vous pensent peut-être; « tout le monde sait sûrement ce qu’est le délice Turc!” La droite? Eh bien, oui, vous avez raison. Genre de. La plupart des gens reconnaissent le « délice turc », ont une idée de ce que c’est et peuvent à tout le moins le décrire comme; »ces petites choses sucrées, parfumées et douces de Narnia ». Ajoutant souvent « j’aime les délices turcs à la rose et au citron” à leur vague description du délicieux bonbon déjà connu.,
mais soyons honnêtes, à notre époque de prise de conscience alimentaire où nous sommes constamment rappelés de ce qui entre exactement dans la fabrication de nos aliments et son voyage dans nos assiettes, ce n’est pas une description très précise. Il ne rend pas non plus justice au trésor national qui est maintenant presque devenu une partie de l’identité turque en dehors de la Turquie, synonyme de tout ce qui est bon pour sortir de Turquie.
alors, qu’est-ce que le délice Turc? Et comment en est-il venu à être connu comme tel dans le monde?, Mettre de côté tous les jeux de mots et la sémantique et plonger dans l’histoire réelle de Turkish delight révèle une histoire intrigante de la façon dont cette recette simple, mais délicieuse a réussi à capturer les cœurs et les dents sucrées partout dans le monde.
Tout d’abord, le « mythe du délice Turc”.
le mythe du délice Turc
Il existe plusieurs histoires sur l’histoire du délice Turc., Le premier et le plus populaire ainsi que l’un des plus mythiques étant qu’un Sultan Ottoman convoqua avec colère son Şekercibaşı (chef pâtissier) dans les cuisines impériales du Palais de Topkapi et lui ordonna de concocter un mets sucré, apaisant la gorge et ne durcissant pas sa dent sur des bonbons durs. Pourtant, ce récit, ainsi que le récit moins digne d’un autre Sultan (ou qui sait, il aurait pu être le même) portant avec lui des délices turcs pour courtiser les dames., Aussi amusant qu’il soit d’imaginer le Sultan griller son personnel de cuisine sur des bonbons durs ou courtiser les amoureux potentiels avec des bonbons, ces récits contradictoires sont loin de la vérité en raison du manque de récits historiques documentés, et largement contesté parmi les historiens turcs et considéré comme un mythe.
cependant, la délicatesse existe depuis des siècles., La maîtrise de l’obtention de la bonne consistance visqueuse transmise de génération en génération, en restant fidèle aux recettes, ingrédients et méthodes traditionnels, en grandissant dans la sophistication avec plus de 100 différentes variétés de saveurs. Cette fois tout documenté.
le vrai délice Turc
le récit le plus ancien et le mieux documenté du délice Turc remonte à un homme anatolien nommé Bekir Efendi, plus tard intitulé Hacı Bekir après l’achèvement de ses devoirs de pèlerin., Hacı Bekir a émigré à Istanbul pour établir son magasin de confiserie maintenant légendaire en 1777, qui se trouve encore aujourd’hui dans le district de Bahçekapı. En fait, cette toute première boutique de Haci Bekir et lui au service d’une mère ottomane avec ses deux jeunes enfants ont fait l’objet d’une aquarelle d’Amadeo Preziosi, un peintre Maltais connu pour ses peintures de l’Empire Ottoman et des Balkans au 18ème et 19ème siècle. Le tableau est actuellement exposé au Musée du Louvre à Paris.
Les lokums doux et parfumés de Hacı Bekir sont rapidement devenus populaires auprès des habitants et il n’a pas fallu longtemps avant que le mot atteigne le Palais. Il fut bientôt nommé Şekercibaşı (chef pâtissier) des cuisines impériales du Palais de Topkapı, qui organisaient des fêtes quotidiennes pour les résidents du palais, y compris la famille royale et les éminents diplomates de l’Empire Ottoman à Istanbul., Depuis, la recette de délice turc de Hacı Bekir A Remporté d’innombrables prix à la fois en Turquie et à l’étranger en Europe, qui orne les murs de sa boutique avec une marque D’inspiration baroque ottomane depuis près de 300 ans.
Lokum « délice turc” en Europe
Le Délice turc est connu parmi les Turcs et une grande partie des cultures du Moyen-Orient sous le nom de Lokum (du mot Turc Ottoman d’influence arabe rahatü’l-hulkum signifiant « soulage la gorge ou réconforte la gorge »).
avec l’afflux de voyageurs européens vers la terre exotique de L’Empire Ottoman au début du 19ème siècle, les voyageurs ont été introduits à Lokum à Istanbul et ont ramené des boîtes de morceaux de délice avec eux., Cependant, le terme délice turc a été inventé par les marchands britanniques qui ont d’abord importé les petits morceaux de bonbons mous enrobés de poussière de sucre sur les rives de la Grande-Bretagne à mesure que sa renommée augmentait. Finalement, le Lokum a fait son chemin vers les mouchoirs de l’élite européenne, comme un mets rare et coûteux à savourer et accessible uniquement aux bons cercles.
ainsi, le délice turc a fait son chemin dans la littérature populaire occidentale dans les années 1800 et est apparu dans de nombreux journaux tenus par ceux qui ont eu la fortune de tomber sur ces « morceaux de délice”. En fait, beaucoup plus tôt que le roman populaire de C.S. Lewis, Les Chroniques de Narnia, dans le livre Le Mystère D’Edwin Drood, Charles Dickens fait référence aux délices turcs comme Rosa Bud mentionne une boutique « morceaux de délices” à Edwin, élaborant « une viande sucrée turque, Monsieur”.,
de nombreux autres voyageurs notables partagent leurs expériences du sweet, parmi lesquels un médecin Naval américain nommé James de Kay note dans ses mémoires de sa visite en Turquie dans la première moitié du 19ème siècle:
. . . une délicieuse masse pâteuse qui fond en bouche et laisse derrière elle une saveur parfumée. Il est, comme nous l’avons informé, fait en mélangeant du miel avec le jus inspissated du raisin frais, et les Turcs, qui l’estiment fortement, l’appellent rahat locoom ou repos à la gorge, un nom pittoresque auquel il semble assez droit.,
Le peintre français traveller Pretextat-Lecomte a étudié les arts et métiers turcs ainsi que la cuisine lors de son séjour à Istanbul et a probablement le compte rendu le plus détaillé des moyens traditionnels par lesquels le meilleur délice turc a été concocté. Vous pouvez trouver son compte de recette de délice turc authentique sur notre blog.
avec le recul, les marchands britanniques n’auraient pas pu trouver un meilleur nom pour la friandise savoureuse que nous avons maintenant l’habitude de désigner sous le nom de délice Turc.
Qu’y a-t-il dans un délice Turc?,
Les ingrédients de base de Turkish delight sont l’amidon de maïs, le sucre en poudre et diverses huiles et arômes ainsi que des fruits secs ou des noix selon le goût. La plupart des itérations modernes ont également utilisé la gélatine comme agent de réglage et vous trouverez de nombreuses recettes qui conseillent son utilisation, c’est blasphématoire pour tout artisan qui est dans l’entreprise de faire un délice turc authentique, de manière traditionnelle., Vous pouvez seulement obtenir la texture parfaite en utilisant cette méthode traditionnelle, résultant en un délice fondant progressivement car il apaise son chemin vers la gorge, libérant lentement un mélange céleste de saveurs des huiles et des fruits.
Comment est fabriqué Turkish Delight?
Le secret des délices turcs réside dans le processus ardu de faire bouillir lentement la fécule de maïs et le sirop de sucre à feu doux pendant plusieurs heures, ce qui donne une gelée dense comme des morceaux collants de bonbons aromatisés. Le mélange de gelée molle est ensuite coupé en petits cubes et saupoudré de sucre glace., Pour obtenir le Lokum parfaitement doux, disparaître dans la bouche, vous aurez besoin de cette recette spéciale de délice Turc, rapportée par un voyageur français, qui l’a effectivement vu être préparé dans les cuisines Impériales.
saveurs des délices turcs
toute une variété de saveurs sont maintenant disponibles, les plus traditionnelles et les plus anciennes étant les délices turcs aromatisés à l’eau de rose et à l’eau de fleur d’oranger. Turks choice of delight sont superposés avec des noix concassées, les plus populaires étant les pistaches rôties, les noisettes et les flocons de noix de coco ajoutés au mélange et roulés couche par couche pour créer une présentation semblable à un sushi.
Il existe plus d’une centaine de variétés et de combinaisons de délices turcs (peut-être même plus, y compris des éditions limitées ou des saveurs de saison principalement faites pendant les mois de Ramadan). Les saveurs les plus populaires de Turkish delight sont la rose, le citron, l’orange, La Grenade, La menthe, le mastic, la pistache, la noisette, la noix et la crème. Plus récemment, le délice Turc recouvert de chocolat ainsi que d’autres saveurs exotiques telles que le café ont également gagné en popularité.,
comment profiter au mieux du délice Turc
Le Délice turc en Turquie est principalement consommé dans des occasions modérées et spéciales, comme il est de coutume d’apporter le délice turc à une occasion joyeuse telle que la naissance d’un nouveau-né, des visites d’amis et de famille pendant les mois festifs du Ramadan.
cependant, prendre un café turc est aussi une occasion pour les Turcs et c’est une occasion souvent accompagnée d’un délice turc de luxe. Le café turc est généralement servi avec un cube ou deux de délices de pistaches torréfiées dans la plupart des établissements et des ménages., Il est d’usage d’avoir lokum avant et après le café, en nettoyant la palette avec de l’eau à chaque fois entre les deux.
Mais vraiment, pour moi, il n’y a pas de meilleure façon de profiter de loukhoum qu’avec une bonne tasse de café turc et de bonne compagnie, par le Bosphore. Quelle saveur est votre préférée et comment appréciez-vous la vôtre? Dites-nous dans la section commentaires ci-dessous!,
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