que vous soyez propriétaire ou locataire, vous cuisinez probablement au gaz ou à l’électricité. Si vous êtes comme la plupart des gens, vous n’avez pas le choix—peut-être que votre maison est configurée pour l’un ou l’autre, et vous vous contentez de ce que vous avez.
mais si vous avez le choix, lequel devriez-vous choisir? Y a-t-il une raison pour laquelle les chefs professionnels semblent privilégier les cuisinières à gaz, tandis que les boulangers gravitent vers les fours électriques? Cette division se traduit-elle dans votre cuisine? Existe-il des alternatives?,
pour le savoir, nous avons parlé à des experts du monde de la cuisine—des chefs aux détaillants en passant par les animateurs d’émissions culinaires. Comme nous nous y attendions, ces pros ont des opinions assez fortes, et ils ne voient pas toujours les yeux dans les yeux. Pourtant, ils sont d’accord sur quelques points clés.
Dont la source de chaleur est le meilleur pour les fours?
Les fours à gaz et électriques cuisinent de manière assez comparable en matière de régularité.,
dans le four, il n’y a pas grand-chose à séparer du gaz et de l’électricité, mais les gens ont toujours des favoris. Par exemple, c’est une croyance commune que les fours électriques cuisent plus uniformément que les fours à gaz, mais est-ce vrai?
pas si vous demandez au Chef Bruce Mattel, doyen associé principal pour les arts culinaires au Culinary Institute of America. « À moins de regarder un four électrique avec une bobine infrarouge exposée, les deux sont assez comparables”, dit-il.
Steve Swayne, directeur de consumer performance labs pour Electrolux America, fait écho au sentiment., ” L’idée que les fours électriques maintiennent une chaleur plus uniforme est une vieille histoire de femmes », dit-il.
Selon Swayne, de fours à gaz peut avoir l’avantage quand il s’agit de la vitesse, au moins. « Vous pourriez voir un préchauffage plus rapide avec du gaz”, dit-il. « Les fours à gaz ont un brûleur, et cent pour cent de l’énergie de votre cuisson provient de ce brûleur. »S’il s’agit d’un élément de cuisson caché, il y aura des évents sur les côtés pour aider à introduire la chaleur dans le four.,
cependant, les fours électriques alternent souvent entre l’utilisation des éléments de cuisson et de gril pendant le préchauffage, ce qui peut être moins efficace. Si l’élément électrique est exposé, cela peut faire brunir vos aliments de manière inégale, mais s’il est caché derrière une plaque de métal, il ne transfère pas la chaleur dans le four aussi directement qu’un four à gaz.
le résultat est que vous pourriez vous retrouver à attendre quelques minutes de plus pour le préchauffage d’un four électrique, mais comme le souligne Mattel, « vous parlez vraiment de design ici plus que toute autre chose., »
enfin, les fours à gaz peuvent fournir une chaleur plus humide, car le gaz crée de l’humidité lorsqu’il brûle. ” Cela aide à garder l’humidité dans un rôti », explique Chris Wurlitzer, expert en vente d’appareils électroménagers chez Yale Appliance and Lighting. Cette même humidité peut être un négatif quand il s’agit de cuisson, cependant. Si vous aimez plus les biscuits que le rôti de bœuf, vous voudrez peut-être y réfléchir à deux fois.
Qu’en est-il des tables de cuisson et des plateaux de cuisson?,
Les différences entre le chauffage au gaz et le chauffage électrique deviennent plus prononcées lorsque vous passez aux brûleurs exposés d’une table de cuisson ou d’une cuisinière. Nous aurions du mal à déclarer un type de carburant meilleur que l’autre, car les deux ont leurs avantages et leurs inconvénients, mais beaucoup de gens ont de fortes préférences.
« je préfère définitivement le gaz sur une table de cuisson”, explique Christopher Kimball, fondateur et animateur de Test Kitchen en Amérique., « Il est plus facile de voir le niveau de chaleur avec le gaz, et le changement des niveaux de chaleur est instantané.”
le Chef Mattel accepte que le gaz est plus réactif. ” Les tables de cuisson électriques prennent du temps pour chauffer ou se rafraîchir », dit-il. « Avec le gaz, si c’est sur c’est sur, et si c’est c’est le départ. »
Mattel estime également que les tables de cuisson au gaz permettent plus de contrôle. « Le gaz a tendance à avoir de nombreux réglages, car vous pouvez tourner les boutons de commande par petits incréments. Avec électrique, il y a généralement un nombre limité de paramètres., »
bien sûr, comme le souligne Wurlitzer, il y a un inconvénient à un bouton de commande de gaz typique: il est difficile d’obtenir la même température chaque fois que vous l’utilisez.
mais il y a aussi un cas à faire pour l’électrique: dans nos tests, nous avons constaté que les éléments électriques sont généralement capables d’atteindre des températures plus élevées que le gaz, et ils sont également souvent plus rapides à atteindre la température.
La raison?, Selon Swayne, cela doit faire (en partie) avec efficacité.
« avec un élément électrique, le pot repose directement sur la source de chaleur”, explique-t-il. « Avec un brûleur à gaz, le pot repose sur des grilles, avec un espace entre le pot et les flammes. »De nombreux cuisiniers utilisent également des ustensiles de cuisine de la mauvaise taille pour leurs brûleurs à gaz, ce qui signifie que les flammes lèchent inutilement les côtés de la casserole au lieu de toucher le fond. En conséquence, une grande partie de la chaleur générée par une table de cuisson au gaz est perdue dans l’air et n’est pas utilisée pour chauffer les aliments.
Une autre excellente caractéristique de nombreux plateaux électriques?, Ils ont tendance à être plus faciles à nettoyer, en particulier la variété à sommet de verre.
ne pas ignorer l’induction
bien que nos experts ne soient pas totalement d’accord sur les tables de cuisson au gaz et électriques, ils ont été unanimes dans leur amour Wurlitzer et le Chef Mattel ont tous deux cité la cuisine magnétique comme leur favori, au gaz et électrique.,
« il atteint les plus hauts, les plus bas, c’est le plus sûr, le plus économe en énergie et le plus facile à nettoyer”, explique Wurlitzer.
Christopher Kimball note que l’induction est « la cuisinière de choix en Europe”, tandis que Steve Swayne dit qu’il choisit de cuisiner avec l’induction à la maison.
« Si vous m’aviez demandé il y a 20 ans, avant que je ne me lance dans l’industrie de l’électroménager, je dirais qu’il n’y avait aucun moyen de cuisiner avec autre chose que du gaz”, dit-il. « Mais les temps ont changé.”
une Autre façon de cuisiner a changé?, L’introduction de cuisinières bicarburant, qui associent un four électrique à une table de cuisson à gaz. C’est une configuration idéale si vous aimez le contrôle à grain fin des brûleurs à gaz en haut, mais que vous voulez les prouesses de cuisson supérieures de l’électrique dans le four.
