Good Mood

Linda Crampton is a teacher with an honors degree in biology. She enjoys exploring nutrition as well as the culture and history of food.

une source concentrée et polyvalente de protéines

La protéine végétale texturée (TVP) est un produit protéique concentré qui est généralement fabriqué à partir de soja. C’est une substance polyvalente qui peut être utilisée comme substitut de viande lors de l’ajout d’assaisonnements, d’épices ou d’herbes. Il est particulièrement utile pour les personnes qui ne mangent pas de viande, car les aliments à base de plantes contiennent généralement moins de protéines que les aliments provenant d’animaux. Le produit peut également être utilisé comme prolongateur de viande pour les personnes qui mangent de la viande.,

la TVP est parfois appelée protéine de soja texturée ou TSP. Il est riche en protéines et en fibres et très faible en gras. Il est vendu sous forme de morceaux séchés, de tranches, de flocons, de granulés ou de poudre et doit être hydraté avant d’être utilisé. Le produit a un goût doux en soi, mais absorbe facilement la saveur du liquide dans lequel il est trempé ou cuit. Il fonctionne bien dans de nombreux aliments qui contiennent traditionnellement du bœuf haché ou des morceaux de viande, tels que les lasagnes, le chili, les hamburgers végétariens, les tacos et les tartes à la « viande ».,

la TVP peut être très utile pour les végétaliens et les végétariens. Les végétaliens ne mangent pas de nourriture provenant d’animaux. Les végétariens mangent des produits laitiers et des œufs, mais pas de viande ou de poisson.

comment le TVP est-il Fabriqué?,

la TVP est généralement fabriquée à partir de farine de soja. Ceci est produit à partir de soja (également connu sous le nom de soja) qui ont été décortiqués, broyés en farine et dont l’huile a été extraite. Il contient des protéines et n’est pas aussi riche en glucides que les farines fabriquées à partir de la plupart des céréales.

Les étapes de fabrication de TVP varient légèrement selon le fabricant, mais en général le processus est le suivant. Le produit final a souvent une texture poreuse ou fibreuse qui est quelque peu similaire à la texture de la viande.

1. la farine de soja est préparée puis mélangée à de l’eau.,
2. Le mélange est chauffé à haute température et pression à l’intérieur d’une machine appelée extrudeuse.
3. L’ouverture de l’extrudeuse est une plaque avec des trous qui viennent dans différentes formes et tailles. Le mélange de soja chauffé est poussé à travers les trous et coupé en petits morceaux par des lames.
4. Les pièces gonflent en sortant de l’extrudeuse et entrent dans un environnement avec une pression plus basse.
5. Les morceaux de TVP sont ensuite séchés ou cuits.,

utilisation de protéines végétales texturées

achat et réhydratation de TVP

TVP est vendu sur les marchés d’aliments naturels ou les magasins d’aliments naturels, où il est facilement disponible sous forme emballée ou en vrac. Il est parfois produit à partir de blé au lieu de soja, mais la forme de soja est plus courante. Le produit va du beige au brun doré.

Il est facile de réhydrater les protéines végétales texturées. Une tasse de liquide chaud est ajoutée à une tasse de granules ou de morceaux de TVP. Les pièces solides besoin d’environ dix minutes pour absorber le liquide., Le mélange de granulés et d’eau peut également être micro-ondes pendant environ cinq minutes pour réhydrater la protéine.

Les gros morceaux de TVP peuvent nécessiter deux tasses de liquide chaud par tasse de TVP et peuvent avoir besoin d’être mijotés pendant vingt à trente minutes afin de se réhydrater. Plus de TVP ou d’eau peuvent être ajoutés pour obtenir la bonne consistance pendant l’hydratation. L’excès d’eau doit être drainé avant l’utilisation du produit.,

selon l’étiquette de l’emballage, 1/4 tasse du TVP montré au début de cet article contient 12 grammes de protéines, 4 grammes de fibres, 3 grammes de sucres et 0 grammes de matières grasses. Il contient également 8% de nos besoins quotidiens en calcium et 15% de nos besoins en fer.,

Recette De Remplissage De Tacos végétariens

utilisations de protéines végétales texturées

puisque la protéine de soja non aromatisée absorbe les saveurs du trempage ou de la cuisson l’eau, un bouillon, un bouillon ou une soupe fait un bon liquide hydratant. L’eau contenant des assaisonnements, des épices ou une sauce fonctionne également bien.

Le produit de soja hydraté peut être utilisé à la place de la viande dans des aliments tels que les tacos, le chili, le ragoût, la sauce à spaghetti, les lasagnes, les garnitures de pizza et les hamburgers végétariens, les boulettes de « viande », les tartes et les pains., Il peut également être ajouté au tofu brouillé, que certains végétaliens utilisent comme substitut aux œufs brouillés.

Les analogues de viande préparés à partir de protéines de soja et / ou de blé sont vendus dans les épiceries. Par exemple, je peux acheter du bacon végétalien, du jambon, de la Bologne, des boulettes de viande, des hamburgers, des saucisses, du bœuf haché et des lanières de poulet dans mon supermarché local. Ils sont fabriqués à partir d’une combinaison de protéines de soja et de blé et sont enrichis de vitamines et de minéraux. Les produits peuvent être très utiles, mais ils peuvent contenir plus de sel que nécessaire ainsi que des couleurs et de saveurs.,

Les produits contenant du blé et du soja ne conviennent pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, car les protéines de blé contiennent du gluten. Dans la maladie cœliaque, l’ingestion de gluten provoque des dommages aux villosités de la paroi de l’intestin grêle. La fonction des villosités est d’absorber les produits de la digestion des aliments. Le soja ne contient pas de gluten.

Une Protéine de Soja Recette de burgers

la Protéine de Soja Avantages

les protéines végétales Texturées est facile et pratique à utiliser., Avec les bons arômes, c’est savoureux et agréable à manger. Il fournit également le volume et la texture aux aliments que la viande hachée fournit souvent. Les végétaliens et les végétariens peuvent manger des produits similaires à la viande tout en sachant qu’aucun animal n’a souffert pour fournir son repas.

Les protéines à base de soja sont beaucoup moins chères que la viande. Le produit séché restera frais pendant longtemps et est plus facile à transporter si une personne part en voyage. Le soja ne contient pas de cholestérol, est faible en sodium et est une bonne source de calcium et de fer.,

comme les protéines animales, les protéines de soja contiennent tous les acides aminés « essentiels », c’est—à-dire ceux que notre corps ne peut pas fabriquer. On dit souvent qu’il s’agit d’une « protéine complète » en conséquence. Le soja est faible en méthionine par rapport à la nourriture des animaux, cependant.

manger un aliment qui est une protéine complète est utile mais pas essentiel pour les végétaliens, à condition que les choix alimentaires soient considérés avec soin. Tous les acides aminés essentiels peuvent être obtenus en mangeant une combinaison appropriée de différents aliments végétaux.,

recette végétarienne de Tostada

controverses liées au produit

certaines personnes soutiennent que bien que les protéines végétales texturées soient fabriquées à partir de soja, ce n’est pas un produit naturel. Un certain nombre de produits chimiques peuvent être impliqués dans la création de la farine de soja riche en protéines., De plus, la haute pression et la chaleur à l’intérieur de l’extrudeuse transforment le mélange de farine de soja et d’eau en une substance thermoplastique (qui est moulable à haute température et revient à une forme fixe à une température plus basse), ce qui est une forme hautement non naturelle pour un aliment.

un autre problème est que les nutritionnistes nous disent à plusieurs reprises de mettre l’accent sur les aliments entiers et non transformés dans notre alimentation pour les meilleurs avantages pour la santé. Les protéines végétales texturées ne sont pas un aliment entier et sont hautement transformées.,

Les organismes de réglementation des aliments disent que la protéine de soja texturée est sans danger, cependant, sauf si une personne a une allergie au soja (ou une intolérance au gluten si la protéine texturée est fabriquée à partir de blé). C’est certainement un aliment très utile pour les végétaliens et les végétariens qui souhaitent utiliser un substitut de viande dans leur alimentation.

Excessive Consommation de Soja

Il y a un autre problème potentiel avec l’ajout de la TVP à l’alimentation. La polyvalence du produit peut rendre les végétaliens trop dépendants du soja, surtout s’ils mangent déjà du soja sous d’autres formes. Le soja est présent dans les protéines végétales texturées, les analogues de la viande, le tofu, le tempeh, les tartinades pour le pain et les craquelins, et les substituts laitiers tels que le lait de soja, le crémier, le fromage, le yogourt et la crème glacée.

le soja peut devenir un substitut de viande, de produits laitiers et d’œufs végétalien., Ils peuvent l’inclure dans chaque repas et peuvent même l’ingérer dans plusieurs articles au cours d’un seul repas. Il n’est pas bon de surcharger les aliments, car ils peuvent contenir des substances potentiellement nocives ainsi que des nutriments utiles. En outre, la nourriture peut évincer une plus grande variété d’aliments bénéfiques dans l’alimentation.

Isoflavones et phytoestrogènes

Le soja et les produits à base de soja sont connus pour leur teneur en isoflavones. Les isoflavones agissent comme des phytoestrogènes à l’intérieur de notre corps. Un phytoestrogène est un produit chimique végétal qui agit comme une forme faible d’œstrogène (une hormone humaine) dans notre corps. Les isoflavones de soja peuvent avoir un certain nombre d’avantages pour la santé. Parce qu’ils agissent comme une hormone, cependant, il a parfois été suggéré qu’ils peuvent avoir des effets nocifs chez certaines personnes, telles que les femmes qui ont eu un cancer du sein.,

Les experts en santé semblent convenir que manger des produits à base de soja avec modération est bien et même bénéfique pour la plupart des gens. Ce n’est probablement pas une bonne idée d’exagérer la consommation de soja, cependant. Les personnes qui ont ou ont eu un cancer ou qui ont un risque élevé de développer la maladie devraient consulter leur médecin avant de manger du soja ou des produits à base de soja.

le niveau d’isoflavones dans les protéines végétales texturées varie en fonction des étapes utilisées dans sa production., Bien que la teneur en isoflavone d’un produit acheté puisse ne pas être connue, il est préférable de compter le produit dans le cadre de l’apport quotidien en soja.

Vegan Sol Saucisse Recette

Comment Réduire la Consommation de Soja

Il y a plusieurs façons pour les végétaliens et les végétariens de réduire leur consommation de soja s’ils choisissent de le faire. D’autres types de laits non laitiers existent à côté du lait de soja, par exemple. Ces laits sont généralement enrichis de calcium, de vitamine B12 et de vitamine D, tout comme le lait de soja., Ce sont trois nutriments très importants pour les végétaliens. Certains laits non laitiers sont le riz, l’amande, le chanvre, l’avoine et le lait de coco.

la levure nutritionnelle peut donner un goût de fromage pour remplacer le fromage de soja. Des glaces à base de riz sont disponibles. Certains hamburgers végétaliens vendus dans les magasins sont faits d’avoine au lieu de soja. Les champignons Portobello peuvent être substitués au steak.

Les protéines de soja peuvent être utilisées pour fabriquer des produits laitiers et des substituts de viande très utiles dans un régime végétalien ou végétarien. Il y a tellement d’aliments végétaliens savoureux disponibles aujourd’hui, cependant, qu’il n’est pas nécessaire de trop insister sur un type d’aliment dans l’alimentation.,

• faits sur les protéines de soja isolées de la FAO (Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’Agriculture)
• nutriments dans l’isolat de protéines de soja de SELFNutritionData (le niveau de nutriments dans une marque particulière de TVP peut ne pas être identique aux valeurs de cette référence en raison de la façon dont il est préparé.,)
• utilisations du soja et effets secondaires de WebMD
• informations sur les isoflavones de soja du Linus Pauling Institute, Oregon State University

ce contenu est exact et fidèle au meilleur de la connaissance de l’auteur et ne vise pas à remplacer les conseils formels et individualisés d’un professionnel qualifié.

© 2012 Linda Crampton

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada le 07 juin 2018:

Salut, DredCuan. Merci pour les commentaires. TVP peut certainement être une substance utile., J’espère que les restaurants qui utilisent TVP comme extender de viande informer leurs clients à ce sujet, cependant.

chef de voyage de Manille le 07 juin 2018:

dans l’industrie alimentaire, certains restaurants utilisent TVP comme prolongateur de viande car il se mélange totalement avec n’importe quel type de viande. TVP vient également en blocs de sorte que certains restaurants végétariens offrent une variété de choix de repas.

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada le 25 mai 2018:

Salut, Mary. TVP est un aliment transformé, mais il est très utile. C’est une bonne source de protéines, comme son nom l’indique.,

Mary Norton de L’Ontario, Canada, le 25 mai 2018:

je n’en ai jamais entendu parler auparavant, mais maintenant, en raison de problèmes de santé dans la famille, je dois explorer certaines des alternatives alimentaires propres.

Linda Crampton (auteur) de la Colombie-Britannique, Canada le 29 mars 2018:

Salut, Bethany. Merci pour le commentaire. Le soja peut être très utile, mais il peut parfois être un problème à la place.

Bethany Halbert de Virginie-Occidentale, États-Unis le 29 mars 2018:

c’est un excellent centre à utiliser comme ressource!, J’ai essayé de trouver des substituts de viande récemment, mais beaucoup d’entre eux sont à base de soja, et comme vous l’avez mentionné, trop de soja peut aussi être un problème. Il semble également très traité… mais maintenant, si je vois ce produit dans quelque chose que je mange, je comprendrai réellement ce que c’est!

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada le 19 février 2018:

Merci beaucoup pour le commentaire, Linda. Le produit que vous décrivez semble intéressant. Je souhaite que j’avais essayé.,

Linda Lum de L’État de Washington, États-Unis le 19 février 2018:

Linda, dans les années 1970, la Lipton soup company a vendu un produit appelé « Make a Better Burger ». C’était TVP et les assaisonnements à utiliser pour étendre le boeuf haché pour les hamburgers ou le pain de viande. (Les prix de la viande étaient très élevés.) Il est venu dans divers profils de saveur tels que teriyaki, chili, italien, etc. J’ai souvent souhaité qu’il soit encore disponible.

mes deux filles sont maintenant végétariennes, et j’ai été légèrement curieuse d’utiliser TVP mais j’étais réticente parce que je ne savais pas vraiment comment l’utiliser seule., Merci pour cet article, je pense que j’ai maintenant la confiance nécessaire pour essayer. Merci beaucoup pour un tel centre informatif et bien écrit.

Kristen Howe du Nord-Est de L’Ohio le 04 octobre 2015:

Vous êtes la bienvenue Alicia. Merci! Je m’y habitue encore, une fois que je peux bien les hydrater. J’ai besoin du bon TVP pour ça, je pense.

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada le 04 octobre 2015:

Merci, Kristen. TVP peut certainement être utile. Bonne chance avec les boulettes de viande!

Kristen Howe du Nord-Est de L’Ohio le 04 octobre 2015:

Great hub, Linda., J’ai récemment essayé TVP le mois dernier et ajouté à mes pâtes. Je n’ai pas maîtrisé la façon de faire des boulettes de viande ces derniers temps.

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada le 17 septembre 2012:

Salut, Thundermama. Il est facile de manger trop de nourriture quand on l’aime, ou lorsque c’est utile! Je dois faire attention à cela moi-même. Merci pour le commentaire.

Catherine Taylor du Canada le 17 septembre 2012:

Hmmm…Je n’avais jamais considéré la question traitée de TVP ou de consommer trop de soja. Évidemment, je dois repenser certains éléments de mon alimentation. Grand hub!,

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada le 16 septembre 2012:

Merci beaucoup, Espion inconnu! Je vous remercie de votre visite et commentaire.

Life Under Construction from Neverland le 16 septembre 2012:

Un si bon article et des infos très intéressantes que je ne connais pas! Wow, incroyable.

Linda Crampton (auteure) de Colombie-Britannique, Canada le 14 septembre 2012:

c’est une excellente idée, drbj.

Le Meilleur du naturel, comme je le dis toujours.

(Merci pour le commentaire!,)

drbj et sherry du Sud de la Floride le 14 septembre 2012:

Merci pour L’info TVP intéressante, Alicia, mais je ne serai pas timide,

Si je veux l’ajouter à mon alimentation, je mangerai du soja naturel. Just sayin’.

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada le 14 septembre 2012:

Merci pour la visite et le commentaire, Sunnie Day. J’essaie aussi de suivre un régime naturel, mais il y a des exceptions! Je mange aussi des choses pas si naturelles, mais j’essaie de les limiter.

Sunnie Jour le 14 septembre 2012:

C’est un excellent article., Je penche plus vers un régime à base de plantes pour obtenir des protéines et cela me dérange comment il est fabriqué..pas si naturel. Je sais que beaucoup de choses sont faites dans des conditions artificielles et probablement très difficile de rester loin de..J’essaie vraiment d’adhérer à un régime naturel. Merci pour le partage de cette information..Toujours agréable d’en apprendre davantage.

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada le 13 septembre 2012:

Merci pour le commentaire aimable, enseigne. Je vous remercie de votre visite!

Dianna Mendez le 13 septembre 2012:

J’adore les suggestions de protéines de chanvre et de soja., Vos hubs sont toujours une si bonne lecture et plein de nouvelles saines. Merci pour le partage!

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada le 12 septembre 2012:

Merci pour le commentaire et les votes, DzyMsLizzy. Je mange du soja transformé de temps en temps, mais pas souvent. Cela peut être très savoureux, mais je n’aime pas le fait qu’il soit fabriqué dans des conditions aussi peu naturelles. J’aime rice dream, cependant-en particulier la version au chocolat!

Liz Elias de Oakley, CA le 12 septembre 2012:

très intéressant., Je mets cela en signet pour revenir et regarder les vidéos quand mes yeux ne sont pas à moitié fermés.

voté, intéressant et utile. Je ne savais pas comment ils faisaient ça avant.. 😉