l’intoxication des mollusques est un risque pour quiconque aime voyager et en particulier dans les régions du monde en développement.De nombreuses espèces de poissons telles que les huîtres, les palourdes et les moules contiennent des potenttoxines – connues sous le nom de toxines marines, qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
ces toxines marines sont causées par des bactéries et des virus qui envahissent les crustacés et d’autres types de poissons par la consommation d’algues ou d’organismes marins contaminés dans l’eau environnante.
Les toxines se trouvent dans la tête, le foie et les intestins des poissons.,
Types de poissons/crustacés
ceux-ci comprennent les poissons herbivores et carnivores ainsi que les mollusques et crustacés.
Les poissons herbivores sont des poissons qui se nourrissent de matières végétales dans les océans et les mers. Cela inclut les plantes aquatiques, le plancton et les algues (par exemple, les algues). Des exemples de poissons herbivores comprennent la truite et le vivaneau rouge.
Les poissons carnivores mangent de la viande ou de la chair d’autres animaux, notamment des poissons, des phoques et même des humains. Les exemples incluent les murènes, le bar, les piranhas et les requins.,
les crustacés se trouvent en eau douce et en eau de mer et comprennent les crevettes, les crevettes, les huîtres, les coques, les clamset les moules. Ils sont également connus sous le nom de « mollusques filtreurs », ce qui signifie qu’ils utilisent un processus de filtration car ils se nourrissent d’algues et de plancton dans l’eau environnante.,
types d’empoisonnement des mollusques
tous ces poissons contiennent des toxines qui sont responsables des types d’intoxication alimentaire suivants:
- empoisonnement à la Ciguatera
- empoisonnement au Scombroïde
- empoisonnement aux mollusques
empoisonnement à la Ciguatera
un bon exemple de ceci est ciguaterapoisoning qui se produit lorsque organismes marins connus sous le nom de « dinoflagellés » qui se trouvent dans ou à proximité des récifs coralliens.
Ces dinoflagellés contiennent des toxines,par exemple, la ciguatoxine, qui est consommée par les poissons et augmente en force et en concentration à mesure qu’ils remontent la chaîne alimentaire. Ces toxines sont très toxiques au moment où elles atteignent la chaîne alimentaire humaine.
Une fois consommés par les humains, ils provoquent une intoxication alimentaire par un iguatera – une maladie gastro-intestinale désagréable qui est suivie de symptômes neurologiques tels que la dépression et la fatigue.
l’empoisonnement à la Ciguatera est discuté plus en détail dans notre section sur l’empoisonnement des aliments de poisson.
empoisonnement au Scombroïde
l’empoisonnement au Scombroïde se produit lorsque les poissons se décomposent ou deviennent « gâtés » en raison d’un stockage inadéquat, c’est-à-dire,n’a pas été conservé à la bonne température dans un réfrigérateur.
Au fur et à mesure que le poisson se désintègre, les bactéries produisent des toxines telles que des histamines qui provoquent des symptômes très similaires à une réaction allergique. Ces symptômes comprennent des nausées, des vomissements etdiarrhée ainsi que bouffées vasomotrices, vision floue et maux de tête sévères.
ces symptômes s’éclaircissent généralement par eux-mêmes, bien que les cas graves nécessitent un traitement hospitalier.
l’empoisonnement au Scombroïde est discuté plus loin dans notre section sur l’empoisonnement des aliments de poisson.,
empoisonnement des mollusques
Il existe plus d’un type d’intoxication alimentaire(ou de poisson) causée par ces mollusques, notamment:
- empoisonnement paralytique
- empoisonnement neurotoxique
- empoisonnement diarrhéique
- empoisonnement amnésique
toutes ces intoxications sont causées par l’alimentation des mollusques sur des algues ou des planctons contaminés (dinoflagellés) qui contiennent avariété de toxines telles que la saxitoxine ou les brevétoxines.
Si vous mangez des crustacés qui contiennent ces toxines, attendez-vous à développer l’une des formes suivantes de poisson.,
empoisonnement paralytique
c’est le type le plus commun de pêche aux coquillages. Il est causé par la consommation de crustacés qui contiennentun certain nombre de produits chimiques dérivés de la saxitoxine.
la saxitoxine est une neurotoxine qui, lorsqu’elle est consommée, attaque le système nerveux chez l’homme et provoque une maladie gastro-intestinale.,
Les symptômes de l’intoxication paralytique comprennent:
- picotements
- brûlures
- somnolence
- manque de coordination/maladresse
- troubles de l’élocution
- bouche sèche
- sensation d’étouffement dans la gorge
Cela inclut également les symptômes habituels de l’intoxication alimentaire, par exemple nausées, vomissements et diarrhée.
ces symptômes apparaissent 30 minutes à une heure après la consommation et peuvent causer des dommages graves tels que la paralyse musculaire et une insuffisance respiratoire qui peut être fatale. Cet empoisonnementest particulièrement grave chez les enfants.,
empoisonnement neurotoxique
Un autre type d’empoisonnement qui survient après la consommation de mollusques infectés. Dans ce cas, les crustacés contiennent un type de toxine appelée « brevétoxines » qui provoque des symptômes très similaires à ceux de l’empoisonnement paralytique ou de l’empoisonnement à la ciguatera.,
Les symptômes de l’intoxication neurotoxique comprennent:
- engourdissement/picotement dans la bouche, les bras et les jambes
- bouche sèche
- mauvaise coordination
- trouble de la parole
- somnolence
- nausée
- vomissements
- diarrhée
cela provoque également à la fois des troubles neurologiques et gastro-intestinaux symptômes.
La récupération prend 2 à 3 jours de neurotoxicpoisoning.
intoxication diarrhéique
La diarrhée est le principal symptôme – d’où son nom, mais elle comprend également d’autres symptômes tels que nausées,vomissements, frissons et douleurs abdominales.,
Ce type d’empoisonnement est causé parune variété de toxines qui comprend l’acide okadaïque et la yessotoxine. Okadaicacid est la toxine qui est directement responsable de la persistance de la diarrhée.
Ces symptômes se développent très rapidement,généralement dans l’heure qui suit la consommation de mollusques contaminés. Ils durent environ un jour et ont tendance à se résoudre sans avoir besoin de traitement.
la seule exception à cette règle est si quelqu’un expérimente une diarrhée sévère qui entraîne une déshydratation. Dans ce casils nécessiteront un traitement de remplacement de liquide par voie intraveineuse.,
L’épuisement des liquides causé par la diarrhéeet / ou les vomissements peut être traité à la maison s’il n’est pas grave. Cela signifie boire beaucoup de liquides tels que l’eau et leur ajouter de l’électrolyte pour remplacer ceux perdus à cause de cette maladie.
ces électrolytes sont des minéraux essentiels tels que le sodium (sel) et le potassium qui se présentent sous forme de poudre et peuvent être ajoutés à un verre d’eau. Ils peuvent être achetés sur le compteà une pharmacie locale.
empoisonnement amnésique
Il s’agit d’une forme très rare d’empoisonnementqui se produit à la suite de la consommation de crustacés infectés., Ces crustacés l’ont consommé en se nourrissant d’un type d’algues appelées « algues brunes diatomées » qui produit la toxine acide domoïque.
cette toxine se trouve dans les sardines et les anchois ainsi que dans les crustacés.
cette neurotoxine provoque une série de symptômesqui incluent:
- vomissements
- douleurs abdominales
- diarrhée
ces symptômes de troubles gastro-intestinaux apparaissent dans les 24 heures suivant la consommation de mollusques infectés.,
ceux-ci sont ensuite suivis de symptômes neurologiques qui comprennent:
- maux de tête
- confusion mentale
- vertiges/désorientation
- perte de mémoire
- troubles visuels
- convulsions
dans les cas graves, la paralysie et même la mort peuvent survenir.
Il n’y a pas d’antidote connu, donc tout le mondeavec ces symptômes nécessite un traitement hospitalier dès que possible.
diagnostic de l’empoisonnement des mollusques
cela implique généralement une discussion sur les symptômes, un examen physique et des questions sur le type de mollusques consommés.,
S’il existe des échantillons de mollusques ou de restes infectés, ceux-ci peuvent être testés pour détecter les signes de toxines par analyse en laboratoire.
traitement de l’empoisonnement des mollusques
cela dépend souvent de l’espèce des mollusques et du type de toxine (ou de toxines). Mais il est importantpour se rappeler qu’il n’y a pas de traitements spécifiques pour ces toxines.
comme toutes ces formes d’empoisonnement provoquent des vomissements et des diarrhées, il faudra remplacer les liquides qui se sont appauvris en conséquence., Cela implique de boire des fluidesqui contiennent des électrolytes pour restaurer les vitamines et les minéraux essentiels.
certains cas nécessiteront un traitement hospitalier, en particulier ceux qui impliquent des enfants ou des personnes souffrant d’un état médical ou d’un système immunitaire affaibli. Ce traitement sera de soutien et impliqueremplacement fluide et Médicament.
le Mannitol est prescrit en cas d’empoisonnement à la cicuatera et est administré par voie intraveineuse.
prévention de l’empoisonnement des mollusques
Si les mollusques sont bien cuits et à la bonne température, cela ne devrait pas entraîner d’intoxication alimentaire.,De nombreuses espèces de mollusques et crustacés contiennent des bactéries telles que l’ecoli et des virus dont le norovirusmais ceux-ci sont détruits pendant la cuisson.
Une exception à cela est les huîtres quiveaucoup de gens aiment manger crus. Si cela s’applique à vous, sachez queil y aura toujours un risque avec ce type et tout autre type de poisson cru.
malheureusement, cela ne s’applique pas aux toxines telles que celles présentes dans les algues et les organismes marins. Cela inclut également l’empoisonnement à la ciguatera car ces toxines sont imperméables à la cuisson,à la congélation, au salage et au décapage.,
alors, quelles mesures pouvez-vous prendre pour vous protéger contre l’empoisonnement des mollusques?
conservez tout poisson frais, p. ex. thon ou maquereau dans le réfrigérateur, ce qui les empêchera de se décomposer et de produire des histaminiques qui provoquent une intoxication alimentaire.
évitez de manger des crustacés (ou du poisson en général) si vous voyagez dans des pays en développement. Sauf si vous êtes certain que ceux-ci sont exempts de contamination, c’est une bonne ideato éviter l’un de ces en raison du risque d’intoxication alimentaire bactérienne ou virale.
ne supposez pas que la cuisson des poissons infectés va tuer ces toxines parce que ce n’est pas le cas., Cuire ces poissonsà haute température ou inversement, les congeler ne détruit pas leurtoxines.
Si vous n’êtes pas sûr de tout poisson,et cela inclut les crustacés, alors ne les mangez pas.
